Qu'est-ce que LessonUp
Rechercher
Canaux
Connectez-vous
S'inscrire
‹
Revenir à la recherche
Kok basis 1 hoofdstuk 4 eieren (les 9.1)
Welkom
1 / 24
suivant
Slide 1:
Diapositive
ZWK
MBO
Studiejaar 1
Cette leçon contient
24 diapositives
, avec
diapositives de texte
.
La durée de la leçon est:
60 min
Commencer la leçon
Partager
Imprimer la leçon
Éléments de cette leçon
Welkom
Slide 1 - Diapositive
Programma
Slide 2 - Diapositive
Lesdoelen
Slide 3 - Diapositive
Het Ei
Een hen legt gemiddeld 280 eieren per jaar.
Dit is afhankelijk van:
het licht
het voer
de temperatuur
Slide 4 - Diapositive
Waar bestaat het ei uit?
Slide 5 - Diapositive
Huisvesting leghennen
Eistempel (
In Nederland is gebruik van een ei code verplicht).
Het eerste cijfer vertelt je hoe de leghen gehuisvest is
0 = biologisch
1 = vrije uitloop
2 = scharrel met of zonder keurmerk
Letters: land van herkomst.
Cijfers: herkomst bedrijf
Slide 6 - Diapositive
Zoek op in groepjes
Slide 7 - Diapositive
Scharreleieren
Cijfer 2
Kippen kunnen zich binnen vrij bewegen.
Er ligt stro op de grond.
In de scharrelstal zijn legnesten waarin de kip haar ei kan leggen.
9 kippen per vierkante meter
Slide 8 - Diapositive
Vrije uitloop eieren
Cijfer 1
Kippen kunnen zowel binnen als buiten rondscharrelen.
Per kip vier vierkante meter ter beschikking.
Slide 9 - Diapositive
Biologisch (EKO) eieren
Cijfer 0
Kippen leven in een stal met een vrije uitloop naar buiten.
De dieren krijgen biologisch voer. Bij de teelt van dit voer zijn geen kunstmest en chemische gewasbeschermingsmiddelen gebruikt.
De snavels van de kippen worden niet afgeknipt.
Per dier vier vierkante meter ter beschikking.
Slide 10 - Diapositive
Soorten eieren
Eco-eieren
Biologische kippen die gevoed worden met bio-dynamisch geproduceerd voer.
Grasei
Biologische kippen die hun voer vinden tussen het gras.
Slide 11 - Diapositive
Viergranenscharrelei
Scharrelkippen die gevoed worden met minstens 60% granen zoals maïs, tarwe, gerst en haver.
Maïsscharrelei
Scharrelkippen die minimal 68% gevoed zijn met maïs.
Slide 12 - Diapositive
Kwaliteitscontrole voor eieren
Twee kwaliteitsklassen consumptie eieren
Slide 13 - Diapositive
Schouwen
Het ei wordt over een lichtbron geleid
Eventuele eerste gebreken worden zichtbaar
bloedstippen
grootte van de luchtkamer
verdund eiwit
dubbele dooiers
Slide 14 - Diapositive
Salmonellabesmetting
Salmonella enteriditus > voedselinfectie
darmvliesontsteking
diarree
Salmonellabacterie binnen en buiten de schaal.
Eieren met barst zijn ook risicovol.
Gebruik bij rauwe eibereidingen altijd gepasteuriseerd ei
Slide 15 - Diapositive
Voedingswaarde van eieren
Over het algemeen bevat een ei
76% water
13% eiwit
10% vet
1% koolhydraten
Slide 16 - Diapositive
Eiwit en eigeel
Voedingswaarde eiwit
87% water
11% eiwit
0% vet
0% koolhydraten
Voedingswaarde eidooier
50% water
16% eiwit
32% vet
0% koolhydraten
Slide 17 - Diapositive
Het opslaan van eieren
Een ei ontwikkeld zijn volledige smaak na vijf dagen.
Juiste manier van opslaan
koel
donker
niet naast sterk geurende producten
ongeveer 28 dagen houdbaar
Slide 18 - Diapositive
Eieren in de keuken
Meest gebruikte ei is het kippenei
Basis voor andere producten
Gepasteuriseerd eidooier en eiwit
Bindmiddel voor sauzen
Luchtig maken in mousse
Grondstof in beslagen
Plakmiddel bij het paneren
Slide 19 - Diapositive
Koken van een ei
Eiwit en eigeel stollen bij verschillende temperaturen
Eiwit 62,2- 65 ºC
Eigeel 65 – 70 ºC
Het effect -> een gekookt ei met een zachte dooier
Slide 20 - Diapositive
Gepasteuriseerd ei
Ei, eiwit of eidooier
Ei wordt kort verhit tot 57 ºC (langer houdbaar)
De bacteriën worden gedood, salmonella
Te gebruiken bij gerechten met rauw ei
Dezelfde eigenschappen als een gewoon ei (smaak verschil)
Slide 21 - Diapositive
Eidooier als emulgator
Olie en water mengen van nature niet met elkaar
Olie en water mengen tot homogene massa (emulsie)
Emulgator
Lecithine in eidooier is een emulgator
bindt zich aan olie èn aan water
Slide 22 - Diapositive
Emulsie
Emulsie is een scheikundig begrip
mengsel dat bestaat uit twee niet mengbare vloeistoffen die onder normale omstandigheden geen stabiel en homogeen mengsel vormen.
voor het maken van een emulsie is een emulgator nodig.
deze maakt het mogelijk om toch een stabiel mengsel te krijgen.
mayonaise: hierin is vocht (azijn) geëmulgeerd in olie door de emulgator eigeel.
Slide 23 - Diapositive
Eieren in beslagen
Ei is de belangrijkste hoofdgrondstof in een beslag
vormt schuim
neemt lucht op in de structuur
Volumetoename komt door opkloppen
Slide 24 - Diapositive
Plus de leçons comme celle-ci
P3.1 Eieren
Février 2021
- Leçon avec
45 diapositives
Warenkennis
MBO
Studiejaar 1
Blij met een ei - de quiz
Janvier 2022
- Leçon avec
17 diapositives
par
Kidsweek in de Klas
Burgerschapskunde
Basisschool
Groep 4-8
Kidsweek in de Klas
KOK_P03_Les 1 Eieren
Février 2021
- Leçon avec
50 diapositives
Warenkennis
MBO
Studiejaar 1
Eierkoeken en schuimpjes
Novembre 2023
- Leçon avec
13 diapositives
Groen
Middelbare school
vmbo g
Leerjaar 1
Les 7 Grondstoffen: banket
Octobre 2022
- Leçon avec
21 diapositives
HBR
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
les 7; grondstof ei/mayonaise
Octobre 2023
- Leçon avec
25 diapositives
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 2
Ei quiz - onderzoek - INTRO nieuwe thema
Mars 2023
- Leçon avec
22 diapositives
Groen
Middelbare school
vmbo k, g, t
Leerjaar 3
KOK_OP2_Week 1_Eieren & Eierbereidingen
Novembre 2024
- Leçon avec
37 diapositives
Warenkennis
MBO
Studiejaar 1