PPO Leerjaar 1: Orientatie HBR

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 1

Wat betekent het woord HoReCa

1. Hotel, Recreatie, Catering
2. Hoverboard, Remmen, Camera
3. Hotel, Restaurant, Café
4. Is gewoon een woord

Wat is de volgorde van het snijden van fruit in een fruitsalade?

1. Banaan, Appel, Sinaasappel, Meloen
2. Appel, Meloen, Banaan, Sinaasappel
3. Meloen, Sinaasappel, Banaan, Appel
4. Sinaasappel, Appel, Meloen, Banaan

Wat zijn de bindmiddelen in een chocolade bavarois?

1. Slagroom en Eidooier
2. Melk en Eidooier
3. Eidooier en Gelatine
4. Gelatine en Slagroom

Hoe heten héle dunne kleine pannenkoekjes?

1. Poffertjes
2. Flensjes
3. Boffers
4. Gewoon, kleine pannenkoekjes

Hoe kun je controleren of aardappelen gaar zijn?

1. Het water wordt troebel
2. De aardappelen worden papperig
3. De aardappelen gaan drijven
4. Erin prikken met een vork/mesje of proeven

Planning van de les

1. Wat ga je doen bij Horeca, Bakkerij en Recreatie (HBR)?

2. Regels binnen de afdeling

2. Welke richtingen kun je allemaal op?

3. Welke beroepen zijn er?

4. Zelf aan de slag

5. Nabespreken

Regels binnen de afdeling !!

1. kom op tijd (voor de 2e bel)

2. geen telefoon/oortjes

3. geen kauwgom

4. in het restaurant geen jogginsbroek toegestaan

5. kleedkamers netjes achterlaten (geen eetwaren)

6. ga netjes met de materialen om, alles dient schoon te zijn!

7. 3 waarschuwingen betekend gele kaart ophalen!

8. handen wassen / niet rennen in de keuken !!!!

9. dichte schoenen dragen/ geen korte broek/ blote benen in de keuken

,,

HBR OP DE MARKE ZUID

• Je krijgt les in serveren ,koken en recreatie 
• Praktijk en theorie 
• Hygiëne, motivatie ,inzet en gedrag speelt ook een grote rol bij HBR
• Je gaat ook stage lopen in leerjaar 3 en 4 
• je doet Examen in alle onderdelen van HBR 

Mogelijkheden Doorstroom MBO

• met je diploma zijn er op het MBO verschillende mogelijkheden.
• BBL- opleiding (Beroepsbegeleidende leerweg) waarbij je werken bij een bedrijf en leren op school combineert.
• Afhankelijk van je diploma stroom je het MBO in op niveau 2, 3, 4.
• na je MBO kun je op een hoger niveau doorstromen

Lesinhoud: Module keuken

• Snijtechnieken Toepassen
• Kooktechnieken: braden, koken, blancheren, gratineren
• Product herkenning/levensmiddelen/grondstoffen beheren
• Samenwerken met andere leerlingen
• Uitvoeren van Hygiëne regels van de HORECA
• Productie van horecaproducten plannen en organiseren
• Materialen en apparaten in de keuken gebruiken en onderhouden

Lesinhoud: Recreatie 

• Leren werken met PowerPoint 
• Wat is marketing en de 6 p's?
• Hoe organiseer , regel en begeleid je activiteiten?
• Waar moet je allemaal rekening mee houden om iets te organiseren?
• Correspondentie (brief/E-mail/telefoon)
• Sociale hygiëne
• Presenteren

Lesinhoud: Bakkerij

• receptuur hanteren van bakkerijproducten
• apparatuur, gereedschappen en machines gebruiken en onderhouden, schoonmaken. (voorbewerken van grondstoffen, ingrediënten en tussenproducten
• vervaardigen en verwerken van bakkerij tussenproducten en bakkerijproducten
• bakkerijproducten afwerken, decoreren en presenteren  
• wet en regelgeving toepassen
• Duurzaam omgaan met grondstoffen, gas ,water en Electra

Lesinhoud: Module Gastheer/vrouw

• Gasten ontvangen
• Gasten plaatsen
• vertrek gasten begeleiden
• een menu -en drankenkaart maken en bijhouden
• bestellingen opnemen
• Draag en serveermethoden uitvoeren
• debarrasseren
• anticiperen op vragen en verzoeken, opmerkingen en probleemoplossend denken.
• een gastenverblijf, inrichten, rekening houden met het concept /de formule van een bedrijf 

Aan de slag!

Wat gaan we doen 

- 2 Groepen  van maken voor de komende 3 weken.

- je krijgt les in keuken bakkerij en bediening en recreatie 

- 

Wat ga je precies uitzoeken met jouw groepje?

1. Kies eerst één van de opleidingen/beroepen.

2. Kijk welk niveau op het MBO hierbij hoort.

3. Maak een overzicht wat je bij de opleiding/ het beroep zoal moet doen.

4. Maak een overzicht wat je bij de opleiding/ het beroep zoal moet kunnen.

5. Bekijk hoeveel kans op werk of stage er is in Deventer en omstreken bij jullie gekozen opleiding/beroep.

6. Maak hiervan een PowerPoint presentatie!

7. Stuur naar: [e-mail]  (Telt mee voor een cijfer).

HBR

Welk van de profielen denk jij nu te kiezen in leerjaar 3?