Couvert: bepalen van bestek en servies

Horecatechnieken

Bepalen van servies en bestek

Lesdoelen

Ik kan zelfstandig een couvert indekken aan de hand van een menu

Ik kan de juiste volgorde aanhouden voor het indekken van een couvert

Ik kan aan de hand van het menu bepalen welk bestek, uitserveerbesten en glazen moeten worden ingedekt.

Ik kan de drie fases van gastenontvangst uitvoeren: ontvangst-, verblijfs- en afscheidsfase

Op- en indekken van een tafel

Wat hebben we allemaal nodig?

Wat moeten we allemaal doen?

Opdekken en indekken

1. molton en linnen
2. Vaste tafel attributen 
3. Showbord
4. Bestek
5. Glazen
6. Sideplate en uitserveerbestek
7. Servet

poleermateriaal

Zie volgende dia

Onder poleermateriaal valt:

twee transbordborden

één kom met heet water 

poleerdoek

Bestek per gerecht

Voorgerecht

• medium bestek

Soep:

• grote lepel

bestek per gerecht

Vleesgerechten hoofdgerecht

• groot bestek 
• mes en vork

Serviesgoed per gerecht

Visgerechten

• groot visbestek

bestek per gerecht

Dessert

• dessert bestek 
• Volgorde = MVL

• Wij gebruiken medium bestek!!!
• mes, vork en lepel

Volgorde kopbestek vanaf het bord: 

M = mes

V = vork

L = lepel

Ezelsbruggetje: Met Veel Liefde of Moet Veel Leren

Glazen

- rodewijnglas

- wittewijnglas

Uitserveerbestek

1. uitserveren: groot bestek,
     lepel en vork
2. inzetten tapenade en dip:
   klein bestek
3. inzetten garnituur: groot bestek: lepel
4. Inzetten sauzen: medium bestek lepel
5. Inzetten jus: juslepel

1: Uitserveren van bijvoorbeeld brood of schnitzel vanaf de uitserveermethode

 

2: inzetmethode tapenades èn

2:  uitserveren en inzetten van bijvoorbeeld saladedressing

3: inzetten garnituren als broccoligarnituur of frietjes 

4: sauzen als mayonaise of yoghurt

5:  inzetten jus, pepersaus