Opslag van producten LJ1 P4 basiskok week3

• Kok
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Temp?

waar opslaan?

Wat heb je nodig: Boek HRV2 Hoofdstuk 4 en 5

• Aan het einde van de les hebben de studenten inzicht in het controleren van de bestelling:

Hoe doe je dat?

Waarom doe je dat?

Wat is het nut van het controleren van een bestelling?

Waar denk je aan bij
"Opslag van producten"

Je weet nu wat je moet doen als er een bestelling binnenkomt.

Je hebt een bestelling gedaan voor snackbar "in den vette snack"  

Je hebt een bestelling gedaan voor restaurant "mokerlekker" in Ede.

De bestelling komt binnen en er zit een pakbon bij. Jij gaat samen met je collega de bestelling controleren. Klopt de pakbon met datgene wat je hebt besteld?

Alle spullen moeten worden opgeslagen in het magazijn, vriezer of koeling.

Waar moet je op letten? 

Waar moet je op letten als je het magazijn gaat controleren?

pot kerriepoeder

gedroogde pasta

emmer mayonaise

ijsbergsla

pot augurk

kookwijn

olie en azijn

boter

cherrytomaat

wortel

blikjes tonijn

druiven

Citroen

uien

vlees

rijst

chocolade

Einde les 1: Zijn de lesdoelen bereikt?

• Aan het einde van de les hebben de studenten inzicht in het controleren van de bestelling:

Hoe doe je dat?

Waarom doe je dat?

Wat is het nut van het controleren van een bestelling?

Les 2 opslag van producten

Lesdoelen les 2:

• Aan het einde van de dag hebben de studenten inzicht in de opslag van producten:

Waar?

Hoe?

Welke temperatuur?

prezi.com

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:

Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.

Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.

Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.

Wat is er fout?

wat is er fout aan de opslag

Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Gepelde tomaten in blik.
2. Vacuum verpakt gerookt spek.
3. Diepvries gamba’s.
4. Zak aardappels.

Ompakken is:

1. Het opnieuw inpakken van geleverde artikelen omdat de verpakking is beschadigd.
2. Het verwijderen van het ergste zand van geleverde artikelen.
3. Het in kleinere porties verpakken van geleverde artikelen.
4. Het anders inpakken van geleverde artikelen om de houdbaarheid te verlengen.

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.
Wat moet je doen?

1. Een monteur bellen.
2. De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
3. De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
4. Niets.

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Waarom mag je gevaarlijke stoffen niet in een andere verpakking overgieten.

1. Omdat er dan ontploffingsgevaar bestaat.
2. Omdat je dan niet meer precies weet om wat voor soort stof het gaat.
3. Omdat dan de werking verloren gaat.
4. De originele verpakking is vaak veel mooier.