Groente en fruit

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Groente en fruit - les 9

Les 5

Lesplanning

• Grondstoffen & ingangscontroles
• Aan de slag!

Leerdoelen

Jij:

• Kunt de productie van appelmoes construeren

• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven

• Kent de gebruikte apparatuur

• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten

Grondstof (appels)

• 20 % van de Nederlandse appels wordt gebruikt voor de groente- en fruitverwerkende industrie 
  
• Allerkleinste, misvormde of gekneusde appels

• Cox’s Orange, Goudrenette, Jonathan en Golden Delicious gebruikt 
  
• Constante kwaliteit --> 5 of 6 appelsoorten voor 1 batch 
  

 

Op welke manier kun je ervoor zorgen dat appels lang vers blijven?

Kwaliteitseisen
appelmoes

Kwaliteitseisen & ingangcontroles

De volgende aspecten zijn van belang:

• Geen gekleurde schillen (heel rood of heel groen) 
  
• Niet teveel rotte appels (donkere kleur, muffe smaak) 
  
• Voldoende zure appels (onrijpe appels) 
  
• Voldoende pectine (goede viscositeit) 
  
• Afwezigheid mycotoxines 
  
• Afwezigheid bestrijdingsmiddelen 
  

Waardoor krijgt appelmoes een hogere viscositeit?

Aan de slag!

• Maak een overzicht van de productie van appelmoes (stroomschema)
• Geef bij elke stap aan:

                       - Wat de stap inhoudt

                       - Op welke manier de machine/apparatuur werkt

                       - Welke controles er worden uitgevoerd

Leerdoelen

Jij:

• Kunt de productie van appelmoes construeren

• Kunt van elk van de processtappen het doel aangeven

• Kent de gebruikte apparatuur

• Weet welke controles er uitgevoerd moeten worden op welke momenten