Les 7 Conserveren

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Thema 3.2 

Teelt en verwerking

Les 7  'Conserveren'

​Wat gaan we doen?

Steriliseren: Glazen potjes  

​Versuikeren: Jam

Theorie Magister.me

 7. Voedingsmiddelen conserveren

7. Verpakken en bewaren

7. Zoek de verschillen

​Steriel werken

• ​Haarnetjes
  
• Jassen
  
• Handen goed wassen
  
• Potjes ontsmetten
  
• Aanrecht vooraf schoonmaken met een sopje.

Slim werken​

• ​Zet alle benodigdheden klaar en weeg ze vooraf af.
  
• Verdeel de taken
  
• Ga nooit 'wachten'​

Jam maken

Fruit waar je uit kan kiezen:

Peren

Bosvruchten/aardbeien

Pruimen

Je maakt het recept één keer met je I.O. maatje

Versuikeren

Benodigdheden​

• 500 gr fruit

(peren, bosvruchten of pruimen)

• 250 gr geleisuiker
  
• 0,25 citroen (1/4) je kan een halve delen met een ander groepje
• 1 kaneelstokjes (alleen bij peer!)
• 2 jampotjes + deksel
  
• 2 etiketten​

pasteuriseren: Perensap

maken

benodigdheden​

• ​1 kg peren
• slowjuicer
  
• 3 potjes of sapflesjes + deksel
  
• 3 etiketten
  
• 1 thermometer

www.ontwikkelcentrum.nl

Versuikeren: citroengras siroop​

BENODIGDHEDEN:​

​1L water

1/2 limoen

2 stengels citroengras

500g suiker​

BEREIDINGSWIJZE

​Breng het water met de suiker aan de kook. Roer regelmatig door.

​Knijp het sap uit de halve limoen boven een schaaltje. Haal de pitjes eruit. Voeg het sap aan het water toe.

Spoel het zand van de citroengras stengels.

Kneus de citroengras door er met de ZIJKANT van een mes ​een paar keer op te slaan. Leg de stengels in het water.

Laat het 45 minuten zachtjes koken zonder deksel.

Haal met een schuimspaan de citroengras uit de pan en vul de potten.​

​Zuivel verwerken: kruidenboter

benodigdheden​

• mixer
  
• 500ml slagroom
  
• 1/3 bakje bieslook
  
• fijn zout
  
• 2 kleine bakjes + deksel
  
• 2 etiketten

bieslook snijden​

​Op de volgende slide zie je een video over het snijden van bieslook.

Je hebt 2 volle eetlepels gesneden bieslook nodig.

Meng de bieslook met een vork door de boter.

Wat moet er op een etiket

1. Verplichte onderdelen die op je etiket moeten worden vermeld zijn:

• De naam van het product
  
• De eventuele E-nummers
  
• De naam en het adres van jou als producent
• De ingrediënten van het product
  
• De hoeveelheid
  
• De uiterste houdbaarheidsdatum
  
• De allergenen in het voedsel