practicum voedingsmiddelen

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

Practicum voedingsmiddelen

Op de verpakking van voedingsmiddelen staat allerlei informatie. Om goede en gezonde keuzes te kunnen maken, moet je deze informatie lezen en begrijpen. 

Voedingsmiddelen + productinformatie = gezonde keuzes. 

leerdoelen

practicum voedingsmiddelen:

• Ik kan zetmeel aantonen met een indicator.
• Ik kan glucose aantonen met een indicator.
• Ik kan uitleggen wat de informatie op verpakkingen van voedingsmiddelen betekent. 
• ik kan de werking van enzymen uitleggen

Practicum: Zetmeel en glucose aantonen

Glucose aantonen

Glucose kun je aantonen met glucosetester. 

Zo'n aantoonstof noem je een indicator. 

Glucosetester is geel, maar kleurt blauw als er veel glucose aanwezig is en groen als er een beetje aanwezig is.

Zetmeel aantonen

Zetmeel is een koolhydraat dat in veel voedingsstoffen voorkomt. Bijvoorbeeld in aardappelen en brood. 

Als je wilt weten of ergens zetmeel in zit, kun je een proefje doen met een indicator. Zetmeel kun je aantonen met joodoplossing (jodium). Zo'n aantoonstof noem je een indicator. Joodoplossing is dus een indicator voor zetmeel. 

De joodoplossing kleurt blauwzwart als er zetmeel aanwezig is.

Het practicum

Practicum 1:

Je gaat zelf onderzoeken hoe je zetmeel en glucose aantoont.

Gebruik hiervoor het werkblad.

Volg de stappen van het werkblad en werk veilig!

Practicum 2: Verschillende voedingsmiddelen bevatten glucose- en/of zetmeel. Check zelf bij een aantal producten wat ze bevatten.

Practicum: de invloed van speeksel op zetmeel

Practicum

De werking van speeksel

kennis vooraf

• Wat is zetmeel?
• Wat zit er in speeksel? 
• Wat verwacht je dat speeksel zal doen? 
• Hoe kun je dat aantonen?

Voedingsstoffen

het verteringskanaal is een opening van kop tot kont!

Te groot om op te nemen

• Eiwitten
• (de meeste) Koolhydraten
• Vetten

Kan het bloed meteen in:

• Glucose
• Mineralen
• Vitaminen
• Water

Darmen nemen alle voedingsstoffen uit eten op.  Niet alles past door de darmwand.

Vertering

• Verteren = klein maken van voedinsstoffen, zodat ze opgenomen kunnen worden
• Mechanische en Chemische vertering
• Kauwen en verteringssappen

Verteringssappen

• helpen bij het verteren van voedsel
• bevatten meestal enzymen
• enzymen zorgen ervoor dat voedsel sneller verteert wordt. 
• = chemische vertering 

verteringssappen

• speeksel
• maagsap
• gal (bevat géén enzymen)
• alvleessap
• darmsap

vertering

Vaak zijn meerdere enzymen verantwoordelijk voor het verteren van een voedingsstof. 
 

Een ander enzym de vertering verder af.

Amylase en zetmeel

1. In je speeksel zit het enzym Amylase
2. Amylase kan zetmeel afbreken tot Maltose
3. Zetmeel behoort tot de groep Koolhydraten

Uitleg practicum

In de practicumhandleiding staat stap voor stap aangegeven wat je nodig hebt en welke stappen je moet doorlopen.

Lees deze dan ook goed door en volg de aanwijzingen stap voor stap op. 

Eén leerling leest de stappen voor, de ander voert uit!

2 minuten voordat de les begint

Fijn dat je er bent!

Check:

• je telefoon in telefoonzak?
  
• boeken/ laptop/ etui op tafel?
  
• laptop blijft dicht
• ls de timer afgelopen dan begint de les
  

Afsluiting

Hoe verliepen de proefjes?

Heb je iets geleerd van dit practicum?

Is er iets dat jij nog niet snapt na het practicum te hebben gedaan?