H3 Voedselinfectie en voedselvergiftiging

Voedselinfectie en voedselvergiftiging
1 / 24
suivant
Slide 1: Diapositive
MicrobiologieMBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 24 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 45 min

Éléments de cette leçon

Voedselinfectie en voedselvergiftiging

Slide 1 - Diapositive

Ziek door besmet voedsel
Micro-organismen, maar ook virussen en parasieten kunnen de mens ziek maken door het eten van besmet voedsel

De incubatietijd geeft aan hoe lang het duurt voordat je de eerste ziekteverschijnselen merkt

Slide 2 - Diapositive

Voedselinfectie - voedselvergiftiging

Slide 3 - Diapositive

Drempelwaarde
Of mensen ziek worden hangt af van:

Bij een voedselinfectie: de minimale infectieuze dosis (= MID): het aantal micro-organismen wat nodig is om een gezonde volwassene ziek te maken

Bij een voedselvergiftiging: de minimale toxische dosis (= MTD)


Slide 4 - Diapositive

Weerstand 
De weerstand of natuurlijke afweer verschilt bij mensen.

Wanneer deze lager is, dan zullen zij ziek worden van een kleiner aantal ziekmakende organismen of een lagere dosis gif

Risicogroepen worden aangeduid met YOPI (Young, Old, Pregnant & Immunodeficiënt

Slide 5 - Diapositive

Een voedselvergiftiging duurt meestal erg lang
A
juist
B
onjuist

Slide 6 - Quiz

Op welke manier kunnen micro-organismen ons ziek maken?
A
via vergiftiging
B
via huidcontact
C
via infectie
D
zowel via infectie als vergiftiging

Slide 7 - Quiz

De incubatietijd van een voedselinfectie is ... als bij een voedselvergiftiging
A
langer
B
korter
C
even lang dan

Slide 8 - Quiz

De infectieuze dosis is voor een baby ... voor zijn gezonde ouder
A
lager
B
hoger
C
even hoog als

Slide 9 - Quiz

Voedselinfectie
Een voedselinfectie ontstaat als geconsumeerd voedsel besmet is met pathogene bacteriën, virussen of parasieten

Eenmaal binnen kunnen de ziekmakende organismen zich in het darmkanaal vermenigvuldigen > misselijkheid, buikpijn en diarree


Slide 10 - Diapositive

Voedselinfectie
Bekende veroorzakers van voedselinfecties zijn: Salmonella, Campylobacter, Listeria, Norovirus en de parasiet Toxoplasma gondii

Slide 11 - Diapositive

Salmonella
Salmonella komt voor in de darmen van vele dieren (runderen, varkens, pluimvee, reptielen, ratten en muizen
Als mensen besmet vlees of besmette eieren eten, kunnen ook zij besmet raken en behoorlijk ziek worden


Slide 12 - Diapositive

Voedselinfectie door virussen  
Het erg besmettelijke norovirus kan virale gastro-enteritis veroorzaken (infectie van de darmen)

De virulentie (= ziekmakend vermogen) is groot

Besmetting vaak via voedsel, aerosolen of besmette handen

Slide 13 - Diapositive

Voedselinfectie door virussen  
Rota-virus
Braken en diaree

Hepatitis A-virus
Acute leverontsteking

Slide 14 - Diapositive

Voedselinfectie door parasieten
Parasieten (protozoen en wormen) kunnen voedselinfectie veroorzaken
Tijdens hun levenscyclus bevinden ze zich in verschillende tussengastheren voordat hun levenscyclus is volbracht in hun eindgastheer



Slide 15 - Diapositive

Voedselinfectie door parasieten
Protozoen kunnen zich niet vermeerderen in voedsel, maar wel overleven als cyste om vervolgens de mens via voedsel te besmetten


Slide 16 - Diapositive

Voedselinfectie door parasieten
Toxoplasma gondii veroorzaakt toxoplasmose. Ongeveer de helft van de Nederlanders raakt besmet met deze parasiet Echter, voor zwangere vrouwen is het gevaarlijk, kan leiden tot een miskraam

Slide 17 - Diapositive

Prionen
Bekende ziekten die prionen (proteinaceous infectious particles) kunnen BSE of Creutzfeld-Jacob Disease veroorzaken

Mensen met CJD krijgen te maken met dementie en motorische storingen. Meestal overlijdt de patiënt binnen 1 jaar

Slide 18 - Diapositive

Prionen
Maatregel van overheidswege: runderen mogen niet meer gevoerd worden met slachtafval waar herkauwers in verwerkt zijn

Prionen zijn resistent tegen hitte (nog meer dan bacteriesporen) en tegen desinfectiemiddelen

Slide 19 - Diapositive

Voedselvergiftiging
Sommige bacteriën en schimmels vormen toxinen als ze de kans krijgen in een voedingsmiddel te groeien. Wanneer je ziek wordt door zo’n toxine, spreken we van voedselvergiftiging



Slide 20 - Diapositive

Toxinen
De schimmel toxinen noemen we mycotoxinen
De ziekteverschijnselen treden meestal op tussen 1 en 6 uur na consumptie

Het toxine van Clostridium (neurotoxine) blokkeert de prikkeloverdracht naar de (hart)spieren. Dit toxine heet botuline, wat 1 van de zwaarste gifstoffen uit de natuur is. In zeer lage doses wordt het gebruikt tegen rimpels.

Slide 21 - Diapositive

Prionen bestaan uit ...
A
eiwitten
B
zetmeel
C
zouten
D
diermeel

Slide 22 - Quiz

Toxinen worden met name gemaakt door
A
bacteriesporen
B
gisten
C
bacterien
D
virussen

Slide 23 - Quiz

Wat heb je geleerd?
Wat voedselinfectie en voedselvergiftiging inhoudt
Welke micro-organismen, virussen en parasieten je via voedsel ziek kunnen maken
Welke risicogroepen er vatbaarder zijn voor voedselinfectie en voedselvergiftiging
Welke verschillende microbiële toxinen er zijn. 

Slide 24 - Diapositive