7.6 Veilig eten

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 2

Wat is het meest schadelijk voor je gezondheid?

1. Schadelijke stoffen die uit het milieu in je eten komen
2. Een ongezond dieet: veel calorieën en niet volgens de schijf van 5
3. Ziekteverwekkende bacteriën in het voedsel
4. Conserveermiddelen

Waardoor kan je ziek worden van eten?

Veilig eten

Hoe kan je ziek worden van eten?

Leerdoelen

32. Je kent de 3 groepen ziekmakers van eten

33. Je kan uitleggen hoe je ziek kunt worden door deze 3 groepen ziekmakers (voedselinfectie, toxinen, voedselvergiftiging, parasieten, zware metalen, dioxine en PCB’s)

34. Je kent de verschillende stappen van de productieketen van voedsel

Hoe kun je ziek worden van eten?

Schadelijke stoffen en/of ziekteverwekkers in eten kunnen je ziek maken

Dit is te verdelen in 3 categorieën: 

- Bacteriën, schimmels en parasieten

- Schadelijke stoffen in het milieu

- Resten van bestrijdingsmiddelen en medicijnen

Bacteriën, schimmels en parasieten

- Voedselinfectie: ontstaat na het eten van ziekmakende bacteriën 

- Voedselvergiftiging: sommige bacteriën produceren toxinen, die maken je vervolgens ziek

Parasieten

De EHEC-bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Zoek online op welk voedingsmiddel deze bacterie kan bevatten en wat de ziekteverschijnselen zijn.
----tip! kijk op voedingscentrum.nl----

Schadelijke stoffen in de natuur

• Zware metalen
• Dioxine en PCB's 

Wat komt er in je op bij het woord 'bestrijdingsmiddelen'?

Resten van bestrijdingsmiddelen en medicijnen

'Pesticiden' is een verzamelnaam voor bestrijdingsmiddelen die gemaakt zijn van chemische stoffen

Het effect van pesticiden op de natuur

Bestrijdingsmiddelen die worden ingezet door boeren komen in de grond terecht, de concentratie hoopt op. Hierdoor kunnen toxische stoffen in de voedselkringloop terecht komen

Aan de slag

Wat? --> Opdrachten 4, 6 en 7 (onderdeel van de weektaak)

Hoe? --> Alleen of in tweetallen (op fluistertoon)

Klaar? --> Begrippenlijst maken / verder lezen van de paragraaf

Leerdoelen

35. Je kan uitleggen hoeveel gifstoffen je binnen mag krijgen (dosis, toxisch, dosis-effect diagram, no-effect-level, LD50)

36. Je kan de kennis over een dosis-effect diagram toepassen bij een vraag

37. Je kan uitleggen hoe de ADI wordt bepaald

Productieketen

Giftige stoffen in de natuur

Om te bepalen hoeveel van een stof aanwezig kan zijn voordat het schadelijk is wordt er onderzoek gedaan met proefdieren

LD50 is letale dosis 50, de dosis waarbij 50% van de organismen sterft

Stof A heeft een LD50 van 10, stof B heeft een LD50 van 20. Welke stof is dodelijker?

1. 10
2. 20

01:29

Deze proefdieren leven in een ideale omgeving en worden daar ook getest. Waarom is het beter als deze dieren niet in hun ideale leefomgeving, maar in het wild worden getest?

04:51

Het blijkt dus dat het middel veel giftiger is dan in eerste instantie is gedacht. Is het goed om dit te blijven gebruiken? Het zorgt er immers wel voor dat de gewassen gezond blijven en de boer een betere opbrengst heeft.