Les 3 Suikerproject

• Scheikunde
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 3

Demoproef 3 Alcohol uit suiker

Doelen van vandaag

• Alcohol uit suiker
• Destilleren
• Destillatie opstelling

Huiswerk

Leren opstelling destillatie

Lezen onderzoek 1: Oplosbaarheid van suiker.

              onderzoek 2: Thee en aanslag

Destillatie opstelling

Leerlingproef 1: Karamel maken

Leerlingproef 1: Karamel maken

1. Waarom wordt karamel vaak gebruikt voor het maken van snoepgoed? Geef minimaal drie redenen

- Zoet

- Kunt het mengen met andere ingrediënten, waardoor het één massa wordt i.t.t. mengen met suiker korrels

- Goedkoop

- Kleurstof (E405)

Leerlingproef 1: karamel maken  

 2. Wat neem je waar als je karamel nog verder verwarmd?

      Roet vorming, damp kan je aansteken, verbranding stank.

3. Welk soort reactie treedt hierop? Leg uit waarom.

      Thermolyse. Het is een ontleding d.m.v. warmte.

Demoproef 2: Katalysator en suiker

1. Sigarettenas wordt een katalysator genoemd voor de  

    verbranding van suiker. Zoek op wat een katalysator is en wat      deze met een reactie doet.

     Een katalysator is een stof die de snelheid van een        

    chemische reactie beïnvloedt, zonder zelf daarbij verbruikt te      worden.

Demoproef 3: Alcohol uit suiker

1. Zoek het kookpunt op van alcohol en water.

    Alcohol: 78,37ºC en water: 100ºC

2. Teken een destillatieopstelling en benoem de onderdelen.

Destillatie opstelling

Demoproef 3: Alcohol uit suiker

3. Tijdens het destilleren wordt er opgemerkt dat het kookpunt van de ethanol die overkomt hoger ligt dan het theoretisch kookpunt. Geef een verklaring hiervoor (TIP: denk aan eigenschappen van mengsels).

Sommige mengsels vertonen geen kooktraject. Wanneer ze worden gekookt, heeft de dampfase precies dezelfde verhouding als de vloeistoffase. Een bekende azeotroop is een mengsel van 97% ethanol en 3% water. Een azeotroop heeft altijd een kookpunt dat óf hoger is dan het hoogste van de twee kookpunten van de componenten, óf lager is dan het laagste van de twee kookpunten van de componenten. Het laatste is het geval voor het alcohol/water azeotroop.

Demoproef 3: Alcohol uit suiker

4. Leg uit hoe de scheidingsmethode destillatie werkt.

Destillatie is een techniek om door middel van verdamping twee of meer stoffen in een oplossing te scheiden, gebaseerd op het verschil in kookpunt van deze stoffen. Na enige tijd zal de stof met het laagste kookpunt (in dit geval ethanol) als eerste gaan koken. De ethanoldamp zal stijgen en via de thermometer bij de koeler aankomen. De damp zal condenseren en vervolgens in de opvangkolf terechtkomen. De vloeistof in de opvangkolf (hier de ethanol) wordt het destillaat genoemd. De vloeistof die in de destillatiekolf overblijft (hier het water) wordt het residu genoemd.

Demoproef 3: Alcohol uit suiker

5. Bij wat voor soorten mengsel is destillatie een geschikte scheidingsmethode?

Heldere mengsels, waarvan de kookpunten van de aanwezige vloeistoffen ver genoeg uit elkaar liggen.

6. Waaruit bestaat het destillaat voornamelijk?

Meer alcohol dan water.

Demoproef 3: Alcohol uit suiker

7. Wat is een zuiver stof?

    Een stof waarin 1 molecuulsoort voorkomt.

8. Is het destillaat een zuivere stof? Licht toe.

    In het ideale geval wel, maar in dit geval niet, er zit water in.

Demoproef 3: Alcohol uit suiker

9. Waaruit bestaat het residu voornamelijk?

    Water en gist.

10. Zoek op waarom je met gist geen echt hoge       

      alcoholpercentages kunt bereiken.

      Alcoholpercentages over de 13% doden de gistcellen.

11. Wat neem je waar bij het aansteken van de alcohol?

      Alcohol gaat vervliegen, alcohol gaat verbranden.