Zuivel

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Slide 1: Diapositive

https://www.youtube.com/watch?v=MUclBQ3N-DsMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 21 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

La durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Zuivel

Slide 1 - Diapositive

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Leerdoelen

De leerling kan:
- Minimaal 2 bewerkingstechnieken bij melk benoemen.

- Vertellen hoe je zelf boter maakt.

- Kennis van zuivel toepassen op gerechten.

- Toepassen van alternatieve zuivelproducten.

Slide 2 - Diapositive

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Zuivel

Alle producten die worden bereidt met of van melk.

Van welke dieren kan je melk krijgen om

zuivelproducten te maken?

Slide 3 - Diapositive

Docent: schrijf op het bord mee.

Welke zuivelproducten ken je?

Slide 4 - Carte mentale

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Verschijningsvormen

Vloeibaar

Traag vloeibaar

Vast

Gedroogd

Slide 5 - Diapositive

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www.svhhorecatalent.nl

Slide 6 - Lien

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Rauw: Rechtstreeks uit het dier

Standariseren: uit elkaar halen (stoffen), daarna vast recept melk maken. (in fabrieken)

Pasteuriseren:

72 graden

Steriliseren:

Minimaal 100 graden

Doden van bacteriën

UHT: Ultra High Temperature:

110 tot 140 graden
1 tot 4 sec

Minder nasmaak, bacteriën doden

Homogeniseren:

Voorkomen dat vetbestandsdelen gaan drijven.

Hoge temp. --> zeef kleine gaatjes tijdens pasteuriseren of steriliseren

Slide 7 - Diapositive

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1,5 - 1,8%

3,5%

35%

>35%

0,5%

Slide 8 - Question de remorquage

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Voedingwaarde

Welke voedingsstoffen

zouden er in melk kunnen zitten?

Slide 9 - Diapositive

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Voedingswaarde:

Calcium (goed voor je botten)
Water
Eiwitten
Vetten
Koolhydraten
Mineralen en vitamines

100 gram rauwe melk:

88 gram water
3,4 gram eiwit
4,3 gram vet
4,4 gram koolhydraten

Slide 10 - Diapositive

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Pasteuriseren, op hoeveel
graden is dat?

65 graden

69 graden

72 graden

75 graden

Slide 11 - Quiz

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Noem 2 doelen van steriliseren

Lekker maken

Bacteriën doden

Kleur behouden

Houdbaarheid verlengen

Slide 12 - Quiz

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Boter

Room uit volle melk

Room scheiden van melk

Boter centrifugeren

Afgescheiden room karnen

Slide 13 - Diapositive

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Slide 14 - Vidéo

Filmpje over zelf boter maken

Aangezuurde melkproducten

Slide 15 - Diapositive

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Kaas

Verse kaas

Harde kaas

Schimmelkaas

Slide 16 - Diapositive

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Slide 17 - Vidéo

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Slide 18 - Diapositive

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www.voedingscentrum.nl

Slide 19 - Lien

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Slide 20 - Diapositive

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talnet.instructure.com

Slide 21 - Lien

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Zuivel

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