lamsvlees

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

LAM

Rotisseur week 4 leerjaar 2

Waar hebben we het 2 weken geleden ook al weer over gehad...?

lesdoelen:

Aan het einde van de les weet de deelnemer:

*Welke technische delen je uit een lam kunt halen.

*Welke bereidingstechnieken je hier op kunt toepassen.

*Het verschil aan te geven tussen een zuiglam, een lam en een schaap.

Wat weet jij al van lamsvlees?
(technische delen, bereidingstechnieken)

• De nek wordt in schijven gesneden.

• De voor- en achterbout kunnen in zijn geheel worden klaargemaakt of tot schijven en lamslapjes worden verwerkt. Dit vlees wordt ook gebruikt in rollades.

• De poten worden meestal uitgebeend maar kunnen ook als soepschenkel dienen.

• De rug wordt door de slager verwerkt tot koteletten, zadeltjes en lamsrack.

• De ribben worden uitgebeend.

• Het buikvlees is geschikt voor gehakt, soepvlees en/of shoarma.

• De poten worden uitgebeend of als soepschenkel gebruikt.

Lamsnek

langzaam garen, stoofvlees.

Lamsbout (eventueel marineren)

Langzaam garen, grillen, roosteren, sous vide.

Lams schenkel

Marineren,langzaam garen, stoven.

(ouderwets lekker!!)

            Lamsrack

Roosteren,

grillen,

Langzaam garen

Lamszadel

Roosteren,

Grillen,

Marineren

Shoarma:

Traditioneel gemaakt van de lams bout

Meestal gemaakt van plakken buikvlees, gemarineerd en opgestapeld

Lamsfilet

Roosteren 

Grillen

Langzaam garen

Marineren

foodtube.nl

Lamshaasjes

Lamszwezerik

Lamstong

Wat nog meer??

www.youtube.com

Welk deel zie je hier?

1. Lamsrack
2. Lamszadel
3. Lamshaas
4. Lamsfilet

Welk deel zie je hier?

1. Lamsbout
2. Lamshaas
3. Lamsschenkel
4. Lamsfilet

Welk deel zie je hier?

1. lamsbout
2. lamsschouder
3. lamsham
4. lamsbiefstuk

Welk deel zie je hier?

1. Lamsbout
2. Lamsfilet
3. Lamsschenkel
4. Lamsschouder

Welk deel zie je hier?

1. Lamsbout
2. Lamsfilet
3. Lamsschenkel
4. Lamsschouder

Welk deel zie je hier?

1. Lamsrack
2. Lamsnek
3. Lamsschenkel
4. Lamsbout

Welk deel zie je hier?

1. Lamstong
2. Lamshart
3. Lamszwezerik
4. Lamsoor

Welk deel zie je hier?

1. Lamsschenkel
2. Lamsrack
3. Lamsbout
4. Lamsschouder

Wat weet je nu over het lam, wat je bij binnenkomst nog niet wist?

Zijn de lesdoelen behaald?

*Welke technische delen kan je zoal uit een lam snijden?

*Welke bereidingstechnieken kan je hier op toepassen?

*Kan je het verschil aangeven tussen een zuiglam, een lam en een schaap.

www.cram.com