Brood 2 - Les 1 - Instaptoets

• Brood 2
• MBO
• Studiejaar 2

BROOD

Leerdoelen leerjaar 1

- Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen van brood benoemen;

- Kunt de opbouw van een tarwekorrel weergeven en onderscheid maken tussen meel en bloem

- Kunt verschillen benoemen tussen Zeeuws- en Amerikaanse bloem

- Kunt voorspellen wat het effect is van het vervangen of weghalen van grond- en hulpstoffen op het eindproduct;

- Kent het productieproces van brood

- Kunt aangeven welke veranderingen tijdens de deegbereiding plaatsvinden in het deeg

- Kunt uitleggen wat er met het deeg gebeurd tijdens het rijzen

- Kunt uitleggen wat er met het deeg gebeurt tijdens het bakken

Introductie

Instaptoets

Wat is het doel van de instaptoets?

Wat is een technologische overeenkomst tussen broodproducten en banketproducten?

Wat zijn de grondstoffen van brood?

Wat zijn de hulpstoffen van brood?

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Sleep de letter naar het juiste onderdeel.

Kiem

Baard

Zemel

Meellichaam

Wat is het verschil tussen Amerikaanse bloem en Zeeuwse bloem?

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!

Luister hier!

Wat is de functie van bloem in brood?

Wat is de functie van water in brood?

Wat is de functie van gist in brood?

Wat is de functie van zout in brood?

Wat is de functie van vetstof in brood?

Wat is de functie van ei in brood?

Van welke factoren is de gistingssnelheid afhankelijk?

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!

Luister hier!

Wat zijn broodverbetermiddelen?

Wat is de functie van broodverbetermiddelen?

Benoem de productiestappen van de bereiding van brood

Tijdens het kneden worden er drie fasen doorlopen. Welke zijn dit?

Wat gebeurt er in
deze fase? (Zie foto)

Wat gebeurt er in
deze fase? (Zie foto)

Wat gebeurt er in
deze fase? (Zie foto)

Waarom is een te kort gekneed brood minder luchtig?

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!

Luister hier!

Wat gebeurd er exact tijdens het rijsproces?

Welke factoren kunnen de rijssnelheid beïnvloeden?

Waarom is het belangrijk dat de het zo vochtig is tijdens het rijzen?

Wat gebeurt er met het brood tijdens het bakken?

Bij het bakken wordt er stoom toegevoegd. Waarom?

Van welke factoren is de baktijd afhankelijk?

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!

Luister hier!

Einde instaptoets

Succes met de lessen brood 2!