Brood 2 - Les 1 - Instaptoets

BROOD
1 / 35
suivant
Slide 1: Diapositive
Brood 2MBOStudiejaar 2

Cette leçon contient 35 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

BROOD

Slide 1 - Diapositive

Leerdoelen leerjaar 1
- Kunt de functies van de grond- en hulpstoffen van brood benoemen;
- Kunt de opbouw van een tarwekorrel weergeven en onderscheid maken tussen meel en bloem
- Kunt verschillen benoemen tussen Zeeuws- en Amerikaanse bloem
- Kunt voorspellen wat het effect is van het vervangen of weghalen van grond- en hulpstoffen op het eindproduct;
- Kent het productieproces van brood
- Kunt aangeven welke veranderingen tijdens de deegbereiding plaatsvinden in het deeg
- Kunt uitleggen wat er met het deeg gebeurd tijdens het rijzen
- Kunt uitleggen wat er met het deeg gebeurt tijdens het bakken

Introductie

Slide 2 - Diapositive

Instaptoets
Wat is het doel van de instaptoets?

Slide 3 - Diapositive

Wat is een technologische overeenkomst tussen broodproducten en banketproducten?

Slide 4 - Question ouverte

Wat zijn de grondstoffen van brood?

Slide 5 - Question ouverte

Wat zijn de hulpstoffen van brood?

Slide 6 - Question ouverte

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Slide 7 - Question ouverte

Sleep de letter naar het juiste onderdeel.
Kiem
Baard
Zemel
Meellichaam

Slide 8 - Question de remorquage

Wat is het verschil tussen Amerikaanse bloem en Zeeuwse bloem?

Slide 9 - Question ouverte

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!
Luister hier!

Slide 10 - Diapositive

Wat is de functie van bloem in brood?

Slide 11 - Question ouverte

Wat is de functie van water in brood?

Slide 12 - Question ouverte

Wat is de functie van gist in brood?

Slide 13 - Question ouverte

Wat is de functie van zout in brood?

Slide 14 - Question ouverte

Wat is de functie van vetstof in brood?

Slide 15 - Question ouverte

Wat is de functie van ei in brood?

Slide 16 - Question ouverte

Van welke factoren is de gistingssnelheid afhankelijk?

Slide 17 - Question ouverte

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!
Luister hier!

Slide 18 - Diapositive

Wat zijn broodverbetermiddelen?

Slide 19 - Question ouverte

Wat is de functie van broodverbetermiddelen?

Slide 20 - Question ouverte

Benoem de productiestappen van de bereiding van brood

Slide 21 - Question ouverte

Tijdens het kneden worden er drie fasen doorlopen. Welke zijn dit?

Slide 22 - Question ouverte

Wat gebeurt er in
deze fase? (Zie foto)

Slide 23 - Question ouverte

Wat gebeurt er in
deze fase? (Zie foto)

Slide 24 - Question ouverte

Wat gebeurt er in
deze fase? (Zie foto)

Slide 25 - Question ouverte

Waarom is een te kort gekneed brood minder luchtig?

Slide 26 - Question ouverte

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!
Luister hier!

Slide 27 - Diapositive

Wat gebeurd er exact tijdens het rijsproces?

Slide 28 - Question ouverte

Welke factoren kunnen de rijssnelheid beïnvloeden?

Slide 29 - Question ouverte

Waarom is het belangrijk dat de het zo vochtig is tijdens het rijzen?

Slide 30 - Question ouverte

Wat gebeurt er met het brood tijdens het bakken?

Slide 31 - Question ouverte

Bij het bakken wordt er stoom toegevoegd. Waarom?

Slide 32 - Question ouverte

Van welke factoren is de baktijd afhankelijk?

Slide 33 - Question ouverte

Klik hier voor de link naar de LessonUp les!
Luister hier!

Slide 34 - Diapositive

Einde instaptoets
Succes met de lessen brood 2!

Slide 35 - Diapositive