Gastheerschap

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 4

Het restaurant

Het restaurant

Welkom allemaal bij restaurant "Het lokaal"

De planning voor vandaag

De rol van gastheer/gastvrouw

Het tot stand komen van een menukaart

Het maken van de menukaart

Welke mensen/rollen werken er in een restaurant?

De rol van Gastheer/vrouw

Waar denk je aan bij de term gastheer/gastvrouw?

https:

Wat zijn de taken van een gastheer/vrouw?

Verwelkomen van gasten

 Jassen aannemen

 Informeren van gasten

 Vragen beantwoorden van gasten

gasten naar hun plek begeleiden

Opdekken van tafels

Rondbrengen van hapjes en drankjes

 Voorraden bijhouden

Baliewerkzaamheden

Administratieve taken

Ondersteunen van collega’s bij diverse werkzaamheden

Netjes en schoon houden van de ruimten

Menukaart

De gastvrouw werkt samen met de chef-kok om een menukaart samen te stellen. 

Het maken van een menukaart

Als je een menukaart gaat samenstellen, is het belangrijk dat je goed let op bepaalde regels

Een menu bestaat meestal uit 3 gangen. Een gang is een onderdeel van de maaltijd.

3 Gangen

1e gang: Voorgerecht

2e gang: Hoofdgerecht

3e gang: Nagerecht of dessert

functies van de gangen

De 3 gangen die net besproken zijn hebben bepaalde functies

Voorgerecht: Het opwekken van de eetlust

Hoofdgerecht: Wegnemen van de grootste trek

Nagerecht: Het vullen van de laatste gaatjes

De opbouw van een menu

De opdracht

Jullie gaan een menukaart samenstellen wat tenminste uit 3 gangen moet bestaan. Het thema van de menukaart is lente/Pasen.

 Deze opdracht maken jullie voor een cijfer. De opdracht maak je individueel.

Stap 1

Als eerst ga je de gerechten bedenken. Houd rekening mee met licht --> zwaar --> licht

Voor de het bedenken van de gerechten kun je gebruik maken van google. Je moet dus 3 gerechten bedenken (voor, hoofd, na)

Stap 2

Schrijf de gerechten op in een word document. Maak een schets van de menukaart. Bedenk voor jezelf hoe je de menukaart wilt vormgeven. (kijk naar het voorbeeld)

Stap 3

Als je tevreden bent met de schets, ga je de menukaart maken. Bedenkt ook een naam voor je restaurant!

Versier de menukaart met plaatjes die iets te maken hebben met Pasen. 

Het eindresultaat:

Je hebt een menukaart gemaakt. Daarop staat een 3 gangen menu (voor, hoof en nagerecht) die iets te maken hebben met het thema lente/Pasen. De kaart is verder ook in dat thema versierd. Vergeet ook niet om een leuke naam te verzinnen voor je restaurant!