Menu

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Voeding

Samenstellen menukaart

Menu

Wat weet je van een menu

Leerdoelen

Ik kan zelf een menukaart samenstellen volgens deze regels.

Voor het vak Frans en Duits gaan jullie samen een menukaart maken voor het restaurant in het pretpark.   

Samenstellen menu

Ontstaan uit traditie

maar vooral uit Voedingsleer.

Menu bestaat uit minimaal 3 gangen

Voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht

Menu: is een overzicht van de gangen en gerechten in de juiste volgorde

voedingsleer: kennis die je hebt om meer te weten over gezonde voeding.

Waar moet een menu aan voldoen?

• Kleurstelling
• Afwisseling in bereidingstechnieken
• Afwisseling in gerechten
• Seizoen 
• A 3
• verzadigdheid, is het voldoende?

Tips:

• Een voorgerecht moet de eetlust opwekken. (licht)
  
• Een hoofdgerecht moet zorgen voor een vol gevoel.(zwaar) (verzadiging)
• Een nagerecht moet de maaltijd afsluiten.(licht)

Voorgerecht

• Koud voorgerecht
• Soep
• warm voorgerecht 

Hoofdgerecht

1.  Vis 
2. Vlees
3. Wild 
4. Gevogelte
5. Vegetarisch

Nagerecht

1. Kaas
2. Zoet en warm
3. Zoet en koud
4. IJs
5. Fruit

Wat is een voorgerecht?

1. Groentesoep
2. Vanille-ijs met vruchten
3. Snitzel
4. Carpaccio

Je moet een vegetarisch menu maken. Welke voedingsmiddel kun gebruiken?

1. Zalm
2. ei
3. Biefstuk
4. ansjovis

Wat hoort niet bij het hoofdgerecht?

1. Opgebakken aardappeltjes
2. Worteltjes
3. Brood met kruidenboter
4. Patat

A la Carte dan stel je je eigen gerechten samen. Zoals je ziet is er al een verdeling gemaakt in voor, hoofd en nagerechten.

Maak je eigen menukaart

Voor het vak Frans en Duits gaan jullie samen een menukaart maken voor het restaurant in het pretpark. Op deze menukaart presenteren jullie het restaurant én de gerechten.

De menukaart is op A3 formaat en mag zowel digitaal als handmatig worden gemaakt. In beide gevallen moet de menukaart leuk worden aangekleed en versierd.

Welke gegevens moeten in ieder geval worden vermeld?

1. Openingstijden, op welke dagen geopend en wanneer niet? Openingstijden tijdens Feestdagen.

2. Gegevens van het restaurant; naam, adres, telefoon, mail, site, Facebook enz….

3. De gerechten; verdeeld in snacks, voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten. Van elk minimaal 5. Hebben jullie een dagschotel of dagmenu voor een speciale prijs? Denk ook aan vegetarische of Halal- gerechten. Zorg dat je klanten kunnen kiezen uit vis-en vleesgerechten.

4. Drankenkaart, verdeeld in warm/koud , alcoholisch / niet alcoholisch.

5. Prijzen in Euro’s.

6. De benamingen moeten worden vermeld in de doeltaal! (Frans/ Duits)

Leerdoelen

Ik kan benoemen aan welke regels een menu moet aan voldoen.

Ik kan zelf een menukaart samenstellen volgens deze regels.