01 Dit is wijn: druiven wit / rood

• Keuzedeel wijn 1
• MBO
• Studiejaar 1,2

Wijn 1, Les 1: Witte druiven

Welkom bij de les. Je hebt zojuist het gezamenlijke deel afgerond.

1. Werk deze les door - maak de vragen en opdrachten.

2. Tijd over - Oefen dan de oefenkaarten voor SDEN 1.

Succes!

Voor de verwerkingsopdracht (les 1) zijn witte druiven nodig

Voor de verwerkingsopdracht (les 2) zijn rode druiven nodig.

wijn = druivensap waarvan de druivensuiker is omgezet in alcohol

Wat is wijn?

Dit is wijn: druiven wit

• Chardonnay
  
• Chenin blanc
  
• Sauvignon blanc
  
• Riesling
  
• Pinot gris / Pinot grigio
  
• Pinot blanc 

Soorten en Stijlen

Wat betekent, een droge wijn

1. dat er suiker in zit
2. wijn zonder bubbels
3. dat er bijna geen suiker in zit
4. een wijn die geen vergisting heeft gehad

Wat betekent het als een wijn zoet is?

1. dat een deel van de suikers nog in de wijn zit
2. dat er ook bubbels in zitten
3. dat alle suiker is vergist
4. een wijn die geen vergisting heeft gehad

Welke kleuren wijn zijn er?

Dit is wijn: druiven rood

• Cabernet Sauvignon
  
• Merlot
  
• Syrah / Shiraz
  
• Pinot noir
  
• Sangiovese
  
• Tempranillo 

Opdracht na les 1: de witte druif

Beantwoord de volgende vragen op papier. Er zijn 4 stappen: Observeren - Voelen & Ruiken - Proeven & Analyseren - Creatief.

 1️⃣Observeren 👀

Bekijk de druiven goed. Welke kleur hebben ze? Zijn ze helder, doorschijnend, egaal van kleur? Hoe zien de schil en de vorm eruit?

2️⃣ Voelen & Ruiken 🤲👃

Voel de schil van de druif. Is deze dik of dun, glad of een beetje ruw?

Ruik aan de druif. Kun je geuren onderscheiden zoals frisheid, bloemigheid of fruitigheid?

3️⃣ Proeven & Analyseren 👅

Neem een hap en let op de eerste smaak die je proeft. Is het zoet, fris, zuur?

Kauw verder en let op de structuur van het vruchtvlees. Hoe voelt het in je mond?

Proef ook het velletje apart. Heeft dit een andere smaak? En de pit?

Let op de nasmaak. Hoe lang blijft de smaak hangen?

5️⃣ Creatieve Uitdaging (optioneel) 🎨

Omschrijf de smaak van de druif alsof je een wijnetiket zou schrijven.

Maak een kleine “smaakkaart” met woorden die de druif omschrijven, zoals: fris, honingachtig, citrusachtig, bloemig, etc.

Opdracht na les 1: de witte druif

Beantwoord de volgende vragen op papier. Er zijn 4 stappen: Observeren - Voelen & Ruiken - Proeven & Analyseren - Creatief.

 1️⃣Observeren 👀

Bekijk de druiven goed. Welke kleur hebben ze? Zijn ze helder, doorschijnend, egaal van kleur? Hoe zien de schil en de vorm eruit?

2️⃣ Voelen & Ruiken 🤲👃

Voel de schil van de druif. Is deze dik of dun, glad of een beetje ruw?

Ruik aan de druif. Kun je geuren onderscheiden zoals frisheid, bloemigheid of fruitigheid?

Opdracht na les 2: de rode druif

3️⃣ Proeven & Analyseren 👅

Neem een hap en let op de eerste smaak die je proeft. Is het zoet, fris, zuur?

Kauw verder en let op de structuur van het vruchtvlees. Hoe voelt het in je mond?

Proef ook het velletje apart. Heeft dit een andere smaak? En de pit?

Let op de nasmaak. Hoe lang blijft de smaak hangen?

5️⃣ Creatieve Uitdaging (optioneel) 🎨

Omschrijf de smaak van de druif alsof je een wijnetiket zou schrijven.

Maak een kleine “smaakkaart” met woorden die de druif omschrijven, zoals: fris, honingachtig, citrusachtig, bloemig, etc.

Opdracht na les 2: de rode druif

Wat is wijn?

1. Alcoholische drank van vruchten
2. Druivensap met alcohol
3. Vergist druivensap
4. Vruchtensap met alcohol