Dag en weekmenu's Taak 5-6

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Dag en weekmenu's

Koolhydraten

Vetten

Eiwitten

Mineralen en vitaminen

Water

              Wat is vet? Zet in het vak.

Vetten

    Bouwstof

     Brandstof

  Reserve stof

  Beschermende 

             stof

Onverzadigde vetten.

Verzadigde vetten.

Voeding

Samenstellen menu

Bij het samenstellen van een menu voor een bepaalde doelgroep moet je rekening houden met de wensen en de gezondheid van de gasten.

Menu:  Dit is een maaltijd die uit minimaal drie gangen bestaat en in de juiste volgorde wordt opgediend

Bij het samenstellen van een menu voor een bepaalde doelgroep moet je rekening houden met de wensen en de gezondheid van de gasten.

Menu samenstellen

1. Voorgerecht (Soep)

2. Hoofdgerecht

3. Nagerecht 

Waar moet een menu aan voldoen?

• Kleurstelling
• Afwisseling in bereidingstechnieken
• Afwisseling in gerechten
• Seizoen 
• Verzadigheid, is het voldoende?
• Schijf van vijf

Het menu is gebakken kip met kerriesaus, zilvervliesrijst en karamelvla. Uit welke vakken van de Schijf van Vijf is niets gekozen?

Brood, graanproducten en aardappelen.

Groente en fruit.

Smeer- en bereidingsvetten.

Zuivel, noten, vis en peulvruchten, vlees en ei.

Dranken

Niets gekozen.

Wel gekozen uit Schijf van Vijf

Maken Taak 5

- opdracht 2A, B, C

- opdracht 3 

- opdracht 4

Met de klas wordt er 1 activiteit gekozen, vervolgens mag deze opdracht in (willekeurige) tweetallen gemaakt worden, dit hoeft dus niet met diegene waar ze de tentamenopdracht mee maken.

- Hier hebben ze 20 minuten de tijd voor (gebruik hiervoor de timer)

- Klassikaal bespreken; wie heeft wat, wie wat anders en waarom. 

-Uitleg: hoe leg je de activiteit uit aan de deelnemers?

-Regels: Wat zijn de regels? 

(bv. met voetbal alleen bal met voet, bal laag houden, binnen de lijnen blijven, elkaar niet aanraken, etc.)

-Warming-up: Wat ga je doen om op te warmen? 

bv. rondjes lopen, rekken/strekken

-Coolingdown: Wat ga je doen om af te koelen en het lichaam te herstellen?

bv. rondje rustig wandelen, rekken/strekken

-Veiligheid: Wat wordt er gedaan qua veiligheid?

Mastiek en mise en place

Belangrijk tijdens het te woord staan van gasten:

• luisteren
• samenvatten
• doorvragen

Mastiek maken

Alle voorbereidende werkzaamheden die je niet in het zicht van de gast kan doen

Voorbeelden van mise-en-place werkzaamheden:

• schoonmaken van dienbladen
• poleren van glazen, bestek en borden
• opdekken van tafels
• opzetten van muziek
• vouwen van servetten

Mise en place of mastiek?

Is het nu duidelijk?

Alle kleine voorbereidende werkzaamheden zijn:

1. Mastiek maken
2. Mise-en-place
3. Menage zetten
4. Poleren

Mastiek of mise-en-place?
Servetten vouwen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Glazen poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Bestek poleren

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Stofzuigen

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Mastiek of mise-en-place?
Tafels indekken

1. Mastiek
2. Mise-en-place

Afwassen

schoonmaken

poleren

oppoetsen

Het standaardcouvert

TAFELDEKKEN

Alles ligt gespiegeld 

Lepel hoort tussen de vork

Het glas hoort rechts te staan

Wat klopt hier niet?

De grote vork hoort in de 'hals' van de kleine vork te liggen. De placemat ligt te dicht op de tafelrand.

Lesbrief 2. Dag en weekmenu’s

Taak 5

Opdracht 2 maken

Opdracht 3 maken

Opdracht 4 maken

Taak 6

Opdracht 2 maken

Opdracht 3 maken

Opdracht 4 doen & inleveren in elo

Ben je klaar met alles?

Ga dan naar taak 8 en speel het spel 'werken in een zorghotel'en doe de begrippentrainer van de lesbrief.