‹Revenir à la recherche

Gastheer/gastvrouw Les 2: Mise en Place - voordat de gasten komen

Gastheer/gastvrouw
1 / 36
suivant
Slide 1: Diapositive
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Cette leçon contient 36 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 1 vidéo.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Gastheer/gastvrouw

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Programma
  • kennis test
  • Voordat de gasten komen
  • Mise en place
  • Tafels opdekken

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Noem 1 item die we moeten doen
voordat de gasten komen!

Slide 3 - Carte mentale

Cet élément n'a pas d'instructions

Mise-en-place
Waar staat de naam Horeca voor?
1. Hotel
2. Restaurant
3. Caf

Slide 4 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Mise-en-place
  • Alles wat je kunt doen voordat de gasten komen
  • Zorgt dat tot in de puntjes bent voorbereid om de gasten te ontvangen 

Slide 5 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Mastiek 
  • Stofzuigen 
  • Tafels en stoelen schoonmaken
  • Bar  schoonmaken (voor en achter)
  • toilet schoonmaken
  • Ramen zemen

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Mise-en-place
  • bestek en glazen poleren
  • tafels opdekken
  • serveer borden klaarzetten
  • opdekken van tafels
  • opzetten van muziek
  • vouwen van servetten

Slide 7 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is het verschil tussen:
Mastiek en mise-en-place

Slide 8 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Tafels en stoelen plaatsen
check de reserveringen
comfortabel zitten
min mogelijk stoort
ruimte om te lopen en bedienen

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Mastiek

Bedrijfsklaar hebben voor het ontvangen van gasten. (voordat de gasten er zijn)
mise-en-place

Om een snelle en soepele service aan gasten te kunnen bieden.

Slide 10 - Diapositive

verschil tussen mastiek en mise en place
Tips en tops
60 cm tafelbreedte zittende gast
geen stoelen voor tafelpoten
geen blinde muur

Slide 11 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Ronde tafels                  Rechthoek even       oneven
      f
Stoelopstelling

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Carrè                                    T-opstelling            E-opstelling
        f
Type opstellingen

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Opdekken
voordat het restaurant opengaat
verschilt per bedrijf

Belangrijk!! Eerste indruk als je restaurant binnenkomt.



Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

"voorraden bijvullen" valt onder?
A
mastiek
B
mise-en-place

Slide 15 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

"vouwen van servetten" valt onder:
A
mise-en-place
B
mastiek

Slide 16 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Om een snelle en soepele service aan gasten te kunnen bieden, moet je een goede.......... hebben.
A
mastiek
B
mise-en-place

Slide 17 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

De Jonge Garde
  • lopers/tafelkleden
  • Molton
  • servetten (duni)

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Vaste attributen
  • kaars
  • bloemen
  • peper & zout (menage)
  • tafelnummer

Slide 19 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Standaardcouvert
  • voorgerecht: Kleine vork en klein mes
  • Soep: grote lepel
  • Hoofdgerecht: grote vork, groot mes
  • Dessertbestek: kleine lepel, kleine vork, kleine mes

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Standaardcouvert
opdekken van binnen van buiten

Eten van buiten van binnen

Slide 21 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

wijnglas
                            waterglas

Slide 22 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Poleren

Het opwrijven van bestek, borden en glazen



  • Glazen moet schoon zijn - geen lippenstift
  • borden moeten glanzen (kalkaanslag van machine)
  • Geen vingers en watervlekken op het bestek

Slide 23 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat heb je nodig om te poleren?

  • Schone en droge poleer doek
  • Bakje met heet water
  • Transportbord met servet
  • queridon

Slide 24 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 25 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Poleren van glazen
  1. Punt van doek in linkerhand
  2. Duim om doek in te stoppen
  3. 4 vingers om buitenkant glas
  4. Draai doek door glas

Slide 26 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

poleren van bestek
  1. Sorteer bestek - soort bij soort
  2. Bestek licht vochtig
  3. Met punt van de doek bestek pakken
  4. En bestek opwrijven 
  5. Leg dan op transportbord

Slide 27 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Poleren van Borden
  1. Houd bord boven warm water
  2. wrijf de kalkvlekken eraf
  3. Controleer onderkant

Slide 28 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat wordt er op tafel gelegd in restaurant "De Jonge Garde"?
A
molton
B
tafellaken
C
loper
D
placemat

Slide 29 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe noemen we peper&zout?
A
couvert
B
mise-en-place
C
mastiek
D
menage

Slide 30 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Bij het opdekken leg je soeplepel aan de linkerkant
A
niet waar
B
waar

Slide 31 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Bestek opdekken doe je van buiten naar binnen
A
waar
B
niet waar

Slide 32 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is een queridon?
A
kaars
B
tafelnummer
C
transpotbord
D
bijzettafel

Slide 33 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 34 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

werkvolgorde
  1. Reinig de tafel
  2. stoelen plaatsen
  3. Loper op de tafel leggen
  4. spullen verzamelen brengen naar queridon en poleren
  5. vaste attributen op tafel
  6. Show bord
  7. Bestek neerleggen (binnen naar buiten)
  8. glazen
  9. side plate en botermesje
  10. servet
  11. controleren

Slide 35 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Einde hoofdstuk 2
Bestudeer voor de toets de pdf en en je aantekeningen.

Succes met de toets!

Slide 36 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Plus de leçons comme celle-ci

H2 mastiek maken en mise-en-place

- Leçon avec 19 diapositives
HBRMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3,4

Mise en place/ mastiek - serveerregels

- Leçon avec 29 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Mise en place/ mastiek - serveerregels

- Leçon avec 30 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Mise en place/ mastiek - serveerregels

- Leçon avec 36 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Mise en place en mastiek maken

- Leçon avec 26 diapositives
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

Restaurantavond (Mise en Place)

- Leçon avec 24 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3

Mise en place les 2

- Leçon avec 17 diapositives
vaktheorieMBOStudiejaar 2,3

Voordat de gasten komen

- Leçon avec 28 diapositives
Consumptieve techniekMiddelbare schoolvmbo b, kLeerjaar 3