Gevogelte

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2,3

WELKOM

Gevogelte

Leerdoelen:

• Diverse soorten  gevogelte benoemen
• Technische delen benoemen.
• Voedingswaarde 
• Veiligheid & hygiëne

https:

Tam gevogelte is gevogelte dat speciaal gefokt wordt om als voedsel te dienen. Wat is een andere term voor tam gevogelte dat gefokt is voor onze consumptie?

1. plofvee
2. plukvee
3. pluimvee
4. vliegvee

Het ................. is de kleinste onder de kippen. De leeftijd is ongeveer 1 maand. (vul in)

Borstfilets

Kipvleugels

Drumsticks

Kippenbout

Het .............................. is 8 tot 10 weken oud als het geslacht wordt.

1. piepkuiken
2. braadkuiken
3. soepkuiken
4. pintade

Wat is een andere naam voor Parelhoen?

1. Poussin of Dindoneau
2. La poule of La Poulet
3. Poule Pintade of Poelepetaat

Hoeveel weegt een panklare middelgrote kalkoen?

1. 3
2. 6
3. 9
4. 12

Hoe heet de bacterie die bij gevogelte voorkomt waarvan je erg ziek kan worden?

Welke kerntemperatuur is juist bij aangeleverd tam gevogelte?

1. tussen -1*C & 4 *C
2. 0*C t/m 6*C
3. precies 2*C
4. tussen 1*C & 5*C

Maak de vragen van de extra opdracht!

Eend (tam en wild)

Fazant

"Faisanderen" in het woordenboek

Mortifier = Besterven van wild enz. Zie Faisanderen.

Hout goût = Bijzondere wildsmaak, zie Faisanderen.

Mortifier = Besterven van wild enz .. Zie Faisanderen.

Besterven = afhangen of Faisanderen: Vlees en met name wild moet na het moment van slachten nog een tijd rusten (rijpen) alvorens het kan verwerkt worden. Bij het langdurig laten afhangen van wild (het laten besterven van wild) spreekt m...

Faisanderen = afhangen of besterven: Vlees en met name wild moet na het moment van slachten nog een tijd rusten (rijpen) alvorens het kan verwerkt worden. Bij het langdurig laten afhangen van wild (het laten besterven van wild) spreekt men...

Afhangen = Vlees en met name wild moet na het moment van slachten nog een tijd rusten (rijpen) alvorens het tot gerechten verwerkt kan worden Bij het langdurig laten afhangen van wild spreekt men ook wel van Faisanderen of †˜adellijk...

Kwartel

overige

Duif

Patrijs

etc..