Les 2 - Microbiologie

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 1

Microbiologie les 2

Weekplanning

Wk 1: Uitleg planning periode 1 + bespreken toets microbiologie 1

Wk 2: Verschillende bederfvormen

Wk 3: Voedselinfectie + voedselvergiftiging

Wk 4: Fermentatie

Wk 5: Nuttig gebruik van micro-organismen in voeding

Wk 6: Afronding & herhaling

Wk 7: Theorietoets 

Wk 8: Afronding integrale opdracht + laboratoriumwerk

Lesplanning

• Bederf: Wat is het?
• Wanneer zijn producten voor jou bedorven?
• Wanneer zijn producten bedorven voor bedrijven?
• Soorten bederf
• Speeddaten - bederf

Leerdoelen

Jij:

- Kunt vijf vormen van bederf onderscheiden (microbiologisch, enzymatisch, natuurkundig, scheikundig, overig)

- Kunt elke vorm van bederf toelichten

Schadelijke mo's, wat wordt hier mee bedoeld?

https:

Opdracht bederf

• Geef aan wanneer onderstaande producten voor jou bedorven zijn. Omschrijf uiterlijk, geur etc.
  

1. Brood
2. Kaas
3. Yoghurt
4. Chips
5. Vleeswaren
6. Koekjes
7. Melk

Bespreken - in tweetallen

• Geef aan wanneer onderstaande producten voor jou bedorven zijn. Omschrijf uiterlijk, geur etc.
  

1. Brood
2. Kaas
3. Yoghurt
4. Chips
5. Vleeswaren
6. Koekjes
7. Melk

Waren er nog opvallende
verschillen?

Vervolg opdracht bederf

Wanneer zal een levensmiddelenbedrijf deze producten afkeuren?

Vormen van bederf

Leerdoelen

Jij:

- Kunt vijf vormen van bederf onderscheiden (microbiologisch, enzymatisch, natuurkundig, scheikundig, overig)

- Kunt elke vorm van bederf toelichten

Speeddaten: Voorbereiding

• Groepen van 4 personen
• Elk groepslid maakt over zijn/haar onderwerp een PowerPoint/Poster, wat jij wilt!
• Ga op onderzoek uit!
• Gebruik voorbeelden

Zorg dat het overzichtelijk en duidelijk is!

Verdeling van onderwerpen

Persoon 1: Microbiologisch bederf

Persoon 2: Scheikundig bederf

Persoon 3: Enzymatisch bederf 

Persoon 4: Natuurkundig bederf  en overig bederf

Gebruik hierbij het theorieboek H3 (ELO), internet of andere bronnen

Speeddaten: De rondes 

• Speeddaten
• 2 experts
• 3 rondes van 6 minuten

Zorg ervoor dat je de informatie van de ander begrijpt!