Warme voorgerechten
1 / 15
La durée de la leçon est: 45 minÉléments de cette leçon
Slide 1 - Diapositive
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Diapositive
Slide 4 - Diapositive
Slide 5 - Diapositive
Een bouillon is altijd:
A
Blind
B
Helder
C
Gebonden
D
van gevogelte gemaakt
Slide 6 - Quiz
Slide 7 - Diapositive
Roux wordt gemaakt van boter & bloem. Voor het maken van een kroket gebruik je:
A
Gebonden saus
B
Ragout
C
Salpicon
D
Parfait
Slide 8 - Quiz
Bij het maken van een bouillon, gebruik je altijd een
A
mirepoix
B
Roux
C
Bouquette
D
Matignon
Slide 9 - Quiz
Een witte mirepoix gebruik je voor:
A
Gebonden kerriesoep
B
Erwtensoep
C
Kippenbouillon
D
Asperge crèmesoep
Slide 10 - Quiz
Slide 11 - Diapositive
Voor het maken van bouillon zet je de botten/karkassen op met
A
Warm water
B
Koud water
Slide 12 - Quiz
Waarom moet je regelmatig de bouillon afschuimen?
A
De bouillon krijgt dan een schuimkraag
B
Anders wordt de bouillon "blind"
C
omdat bananen groen zijn
D
Anders kan het bouqette er niet meer bij
