Soepen 2 Moen

Soepen
1 / 28
suivant
Slide 1: Diapositive
KokenPraktijkonderwijsLeerjaar 1,2

Cette leçon contient 28 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 50 min

Éléments de cette leçon

Soepen

Slide 1 - Diapositive

Waar denk je aan bij soep?

Slide 2 - Carte mentale

Lesdoelen
  • Geschiedenis van de soep
  • Soorten soep
  • Maken van een soep met een roux
  • Soep verijken met een mirepoix

Slide 3 - Diapositive

Slide 4 - Vidéo

Soep
  • Om soep te kunnen maken, gebruiken we bouillon.
  • Ingredienten voegen we toe zoals: groenten, vermicelli, vlees, kruiden
  • Garnituur doen we vlak voor het doorgeven op of in de soep zoals: kruiden, croutons, room, groenten
.

Slide 5 - Diapositive

Schrijf op wat is bouillon...?

Slide 6 - Carte mentale

Soep geschiedenis en wat is het?
  • Als sinds de prehistorie
  • Een vloeibaar gerecht, gewoonlijk getrokken van vlees, bereid met groenten, vermicelli enz.
  • opwekken van de eetlust
  • De verschillende soorten soep (volgende dia)
.

Slide 7 - Diapositive

Heldere soep
Gebonden soep

Slide 8 - Diapositive

Voorbeelden van heldere soepen

Slide 9 - Carte mentale

Gebonden soep

Slide 10 - Diapositive

Voorbeelden van gebonden soepen

Slide 11 - Carte mentale

Maken van gebonden soep
  • Bouillon (heldere geurige vloeistof)
  • Roux: (boter en bloem)
  • Smaakstoffen: (peper, zout, kruiden)
  • Verrijkers: room, creme fraise, soepballetjes, vermicelli enz.
  • Soeptopping (garnituur): croutons, nootjes, kruiden enz.

Slide 12 - Diapositive

ROUX
Verhouding
50 gram boter
60 gram bloem
3 Soorten
  • Blanke Roux
  • Blonde Roux
  • Bruine Roux

Slide 13 - Diapositive

Slide 14 - Vidéo

één recept roux...
(50 boter/60 bloem) 
kun je maken:
  •  Soep 1,2 liter bouillon
  •  Saus 0,6 liter bouillon
  •  Ragout 0,4 liter bouillon
  •  Salpicon 0,3 liter bouillon

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Vidéo

Mirepoix= gesneden wups

Voeg je toe aan de roux om meer smaak te geven

Slide 17 - Diapositive

Was is nou een WUPS?
Wortel
Ui
Prei
Selderij(knol)

Slide 18 - Diapositive

Slide 19 - Vidéo

Vragen

Slide 20 - Diapositive

Een gebonden soep wordt altijd gebonden door een ROUX
A
Juist
B
Onjuist

Slide 21 - Quiz

Een roux van 50/60 maakt......
0,6 liter
1,2 liter
0,3 liter
0,4 liter
Saus
Salpicon
Soep
Ragout

Slide 22 - Question de remorquage

Welk gereedschap gebruik je voor het afschuimen van een bouillon
A
Draadspaan
B
Pollepel
C
Schuimspaan
D
Gard

Slide 23 - Quiz

Soep is...
A
Een vloeibaar gerecht
B
Tomatensoep
C
Eetlust opwekkend
D
Alle drie zijn goed

Slide 24 - Quiz

Hoeveel boter en bloem heb je nodig om van 1,2 liter bouillon een gebonden soep te maken.
A
60 boter / 60 bloem
B
50 boter / 60 bloem
C
60 boter / 50 bloem
D
50 boter / 50 bloem

Slide 25 - Quiz

Wanneer worden soepgarnituren toegevoegd aan een soep
A
Voor het zeven
B
Vlak voor het serveren
C
Mee laten koken

Slide 26 - Quiz

Hoe was de les?
Tip = wat kan beter?
Tops = wat ging goed?

Slide 27 - Carte mentale

Huiswerkopdracht
Maak een soep
Wat heb je gemaakt?
Hoe ging het?
Wat kon beter?

Slide 28 - Diapositive