Les 1 Bier

Welkom

Lessenserie over

bier

Gastheer/-vrouw

jaar 1

1 / 41
suivant
Slide 1: Diapositive
VoedingMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 41 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 4 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 120 min

Éléments de cette leçon

Welkom

Lessenserie over

bier

Gastheer/-vrouw

jaar 1

Slide 1 - Diapositive

Opzet lessenserie

Les 1 = informatie

Les 2 = verwerking

Les 3 = toepassing

Slide 2 - Diapositive

Welke soorten bier
ken je?

Slide 3 - Carte mentale

Leerdoelen

Aan het eind van de les....

1. Kun je de indeling van bieren in 4 groepen

benoemen.

2. Kun je de ingrediëten van bier reproduceren.

3. Kun je vertellen wat de taak van gist is.

4. Ken je de belangrijkste stappen van de bierbereiding.


Slide 4 - Diapositive

Bier

- Meest gedronken drank in het café, bar, discotheek.

- Bier = verzamelnaam voor het totale assortiment dranken dat valt onder de wettelijke omschrijving van bier. Er zijn honderden soorten.

- Pilsje = meest gedronken soort.

- Tapbier of flesje.

- Groot assortiment = veel kennis gastheer/-vrouw

Slide 5 - Diapositive

Biercafés

Zo groot mogelijk assortiment bieren op voorraad.


Bekende in Groningen?

Slide 6 - Diapositive

Geschiedenis van bier

- Lang voor onze jaartelling -> at men pap van gemalen graan en water.

- Kookpot wat aangekoekt -> weken.

- Lang weken -> schuimlaag en lichtzure geur.

- Smaakte lekker.

Slide 7 - Diapositive

Wat was er gebeurd?

- Er zat graan (zetmeel) in de pap.

- Er was speeksel in de pap terecht gekomen.

- Speeksel bevat enzymen.

- Enzymen kunnen zetmeel omzetten in suikers.

- Gistcellen (uit de lucht) hadden suikers omgezet in alcohol en koolzuurgas.

Slide 8 - Diapositive

Ontstaan bier

- In landen waar graan beschikbaar was.

- In Egypte langs de Nijl.

- 6000 jaar geleden in Mesopotamië.

- Kennis via Rusland naar Europa.

- 16e eeuw -> 400 liter bier per persoon.

- Tegenwoordig 80 liter per persoon per jaar. 

Slide 9 - Diapositive

Indeling van bieren
  • Bierbrouwer
  • Bekende merken?
  • Indeling kan naar: alcoholgehalte, herkomst, smaak, grondstoffen, bewerkingsmethode (van de grondstoffen) of het brouwproces.
  • Gastheer/-vrouw -> serveertemperatuur + welk glas.....dus?


Slide 10 - Diapositive

Bewerkingsmethode en grondstof

Gist: zet suiker om in alcohol en koolzuurgas.

4 groepen:

- laaggegiste bieren

- hooggegiste bieren

- spontaangegiste bieren

- tarwebieren (grondstof)

Slide 11 - Diapositive

Laaggegiste bieren

Ondergegiste bieren (lage temperaturen)

Meestel goudgeel van kleur (goudgele rakker)


Pils, bokbier, lager, Dortmunder



Slide 12 - Diapositive

Hooggegiste bieren

Bovengegiste bieren (1840)


Donkerder van kleur (hoge temperaturen)

Bitter tot zoet

Kloosterbieren, abdijbieren, stoutbieren

Slide 13 - Diapositive

Spontaangegiste bieren

Geen gist toegevoegd


Gist zit in de lucht

Grotten in België

Zurig

Geel tot donkerrood

Lambiek, Geuze of kriek

Slide 14 - Diapositive

Tarwebieren

Witbier (bleekgele kleur)

Van tarwe (weizen)

Friszuur (schijfje citroen)

Bovengistend


Behalve: Kriek is een tarwebier met toevoeging van kersen

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Vidéo

5 grondstoffen bier

1. gerst

2. water

3. hop

4. gist

5. bijmengsels

Slide 17 - Diapositive

1. Gerst

Zetmeel van de gerstkorrel wordt omgezet door enzymen in suikers = moutsuikers. Dit is een gemout graan


Moutsuikers wordt.....?

(soms maïs of tarwe)

Slide 18 - Diapositive

2. Water

Bier = 95% water


Schoon en vrij van bacteriën

Slide 19 - Diapositive

3. Hop

Verbouwd in Oost- en West- Europa


Bittere smaak en verhoogt de houdbaarheid


Vrouwelijke bloem = hopbel

Slide 20 - Diapositive

4. Gist

Eencellig micro-organisme dat suikers om kan zetten in alcohol en koolzuurgas.


Veel gistrassen -> 2 soorten: Waar hij zijn werk doet in de gistkuipen (boven of onder)

Slide 21 - Diapositive

5. Bijmengels

Granen -> ongemout

Dus niet voor de moutsuikers, maar voor de smaak.


Granen (tarwe, maïs, gerst) of kruiden of specerijen.

Slide 22 - Diapositive

Welke biersoort wordt het meest gedronken?
A
Witbier
B
Tarwebier
C
Pilsje
D
Tapbier

Slide 23 - Quiz

Waar werd het allereerste bier van gemaakt?
A
Meel
B
Gerst
C
Soep
D
Pap

Slide 24 - Quiz

Enzymen zetten zetmeel om in....
A
Alcohol
B
Suikers
C
Koolzuurgas
D
Gist

Slide 25 - Quiz

Hoe heten de suikers die worden gevormd uit zetmeel van gerst?
A
Hopsuikers
B
Moutsuikers
C
Gistsuikers
D
Gerstsuikers

Slide 26 - Quiz

Gist zet suiker om in alcohol en.....
A
Koolzuurgas
B
Zetmeel
C
Granen
D
Water

Slide 27 - Quiz

Welke gisten bestaan er naast hoge gisten en lage gisten
A
Eencellige gisten
B
Spontane gisten
C
Vrije gisten
D
Boven gisten

Slide 28 - Quiz

Hoe wordt de vrouwelijke
bloem van de hop
genoemd?
A
Hopper
B
Hopbel
C
Mouthop
D
Hopster

Slide 29 - Quiz

Hoe noem je de ongemoute granen die kunnen worden toegevoegd voor de smaak?
A
Aanvulling
B
Bijvulling
C
Opvulling
D
Bijmengsels

Slide 30 - Quiz

Wat is een ander woord voor bijmengsels?
A
Ongemout
B
Moutsuikers
C
Gist
D
Hop

Slide 31 - Quiz

Voor hoeveel % bestaat bier uit water?
A
80%
B
85%
C
95%
D
99%

Slide 32 - Quiz

Bierbereiding in 3 stappen
  1. het mouten
  2. het brouwen
  3. het lageren

Slide 33 - Diapositive

1. Mouten (gerst wordt gerstemout)

a. Gerst wassen

b. Gerst weken in warm water

c. Gerst gaat kiemen (enzymen gevormd)

Gekiemd = Mout

d. Mout drogen = eesten

e. Poetsen = het verwijderen van de

kiemen


Slide 34 - Diapositive

Slide 35 - Vidéo

2. Brouwen (zetmeel wordt moutsuiker)

a. Schroten = mout wordt geplet tot schroot (vliesjes gaan van de korrel wordt veevoer)

b. Beslag maken = Schroot en water gemengd

c. Maischen = Beslag wordt verwarmd tot 75 graden (zetmeel wordt moutsuiker) Filteren tot suikerwater

d. Koken = Suikerwater + hop = wort

e. Wort filteren

Slide 36 - Diapositive

Slide 37 - Vidéo

3. Lageren (vergisting 3 manieren)

a. 1e gisting = hoofdgisting -> wort, gist en zuurstof in een tank

Een week: suiker wordt alcohol en koolzuurgas (ontsnappen)

b. 2e gisting = nagisting in gesloten tank (4 tot 12 weken)

c. Klaren = filteren tot helder bier (gistcellen eruit)

d. Afvullen = bier wordt in tanks, fusten, flessen of blikjes gedaan.

Slide 38 - Diapositive

Slide 39 - Vidéo

Evaluatie leerdoelen

Aan het eind van de les....

1. Kun je de indeling van bieren in 4 groepen

benoemen.

2. Kun je de ingrediënten van bier reproduceren.

3. Kun je vertellen wat de taak van gist is.

4. Ken je de belangrijkste stappen van de bierbereiding.

Slide 40 - Diapositive

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?


- Verwerking informatie


- Huiswerk: Lees de lesson-up nog eens door

Slide 41 - Diapositive