Bier les 05-12

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Bier

Bier in de horeca

Vandaag..

• Terugblik op vorige week
• Lesdoelen
• Bier 
• In groepjes uit een
• Zelfstandig werken
• Afsluiting

Terugblik op vorige week

Frisdrank

Lesdoelen

• Je kan vertellen wat de 4 basis ingrediënten van bier zijn
• Je kan vertellen waarvoor hop dient in bier 
• Je kan uitleggen hoe gist alcohol en koolzuurgas kan maken
• Je kan het moutproces uitleggen

Bier

Waar denk jij dan aan?

Bier

= een alcoholhoudende drank bestaande uit: water, gist, hop en graan. Minimaal 60% uit mout

Naar het restaurant...

Neem mee: 

• Pen
• Laptop

In groepjes

1. Hop

2. Gist

3. Graan

4. Mout

QUIZ

Grondstoffen in bier quizzzzz

5 teams

Wat is de belangrijkste functie van hop in bier? 

A. Het toevoegen van alcohol

B. Het zorgen voor smaak en bitterheid

C. Het filteren van het bier

Wat is de belangrijkste functie van hop in bier? 

A. Het toevoegen van alcohol

B. Het zorgen voor smaak en bitterheid

C. Het filteren van het bier

Wat doet gist tijdens het brouwproces?

A. Het zet suiker om in alcohol en koolzuurgas 

B. Het zorgt voor de kleur van het bier

C. Het zorgt voor bitterheid in het bier

Wat doet gist tijdens het brouwproces?

A. Het zet suiker om in alcohol en koolzuurgas 

B. Het zorgt voor de kleur van het bier

C. Het zorgt voor bitterheid in het bier

Hoe heet het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol?

A. Extractie 

B. Fermentatie

C. Disillatie

Hoe heet het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol?

A. Extractie 

B. Fermentatie

C. Disillatie

Welke graansoort wordt het meeste gebruikt bij het brouwen van bier?

A. Mais

B. Tarwe 

C. Gerst

Welke graansoort wordt het meeste gebruikt bij het brouwen van bier?

A. Mais

B. Tarwe 

C. Gerst

Waarom wordt er vaak veel gerst gebruikt?

A. Het heeft een zure smaak

B. Er zit veel zetmeel in 

C. De andere granen zijn moeilijk te verkrijgen

Waarom wordt er vaak veel gerst gebruikt?

A. Het heeft een zure smaak

B. Er zit veel zetmeel in 

C. De andere granen zijn moeilijk te verkrijgen

Hoe heet de vrucht van de vrouwelijke hopplant?

A. De hopbloem

B.  De hopnoot

C. De hopbel

Hoe heet de vrucht van de vrouwelijke hopplant?

A. De hopbloem

B.  De hopnoot

C. De hopbel

Hoe beïnvloed mout de smaak van bier?

A. Het geeft het bier zoetheid en body

B. Het maakt het bier bitter

C. Het maakt het bier zuur

Hoe beïnvloed mout de smaak van bier?

A. Het geeft het bier zoetheid en body

B. Het maakt het bier bitter

C. Het maakt het bier zuur

Wat is de eerst stap voor het maken van mout?

A. Het drogen van de granen

B. Het roosteren van de granen

C. Het reinigen van de granen

Wat is de eerst stap voor het maken van mout?

A. Het drogen van de granen

B. Het roosteren van de granen

C. Het reinigen van de granen

Welke soorten hop zijn er? Schrijf ze op

Vul het juiste woord in op de puntjes

Suiker +  (1)................ = (2)................... & koolzuurgas 

A. 1 = Gist & 2 = Alcohol 

B. 1. Graan & 2 = Gist

C. 1 = Hop & 2 = Alcohol 

D. 1 = Alcohol & 2 = Zout

Vul het juiste woord in op de puntjes

Suiker +  (1)................ = (2)................... & koolzuurgas 

A. 1 = Gist & 2 = Alcohol 

B. 1. Graan & 2 = Gist

C. 1 = Hop & 2 = Alcohol 

D. 1 = Alcohol & 2 = Zout

Welke moutsoort zorgt voor een donkere kleur in het bier?

A. Lichtmout

B. Suikermout

C. Geroosterde mout

Welke moutsoort zorgt voor een donkere kleur in het bier?

A. Lichtmout

B. Suikermout

C. Geroosterde mout

Bier op je werk

Zoek 5 verschillende (tap)bieren (geen pilsener)

Omschrijf:

- Het merk/brouwerij

- Stijl + uitleg over de stijl

- Ingrediënten

- Kenmerken

- Glaswerk (+foto)

- Verkoopprijs

Afsluiting