Gevogelte

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Welk technisch deel is geschikt om te braden?

1. Sucadestuk
2. Schenkel
3. Entrecote
4. Rosbief

Welk stuk vlees kan je sauteren?

1. Kogelbiefstuk
2. Spierstuk
3. Shortrib
4. Staartstuk

Wat is het verschil tussen roosteren en grillen?

Welke saus past goed bij lamsfilet?

Wat betekent quisson?

1. Keuken (uit het Frans)
2. Punt van gaarheid
3. Aanduiding van een soort van koekenpan
4. Braden

Hoe heet dit beest?

Hoe heet dit beest?

Hoe heet dit beest?

Hoe heet dit beest?

Hoe heet dit beest?

Opdracht:

Lees hoofdstuk 19.

Maak de opdrachten op pag 287, 288 en 

hoe en waar opslag gevogelte?

In groepjes aan het werk

1. Het is mogelijk om digitaal samen te werken (breakoutrooms)

2. Bekijk samen hoofdstuk 19

3. Maak samen de opgaven 19.1 t/m 19.7

4. Ben je klaar? Werk dan verder aan je toets opdracht!

5. Om (XX TIJD) komt er een stelling waar je over moet discussiëren

Conserveer technieken

Volgende dia heeft een stelling.

Bespreek in je groepje wat jullie mening is over deze stelling

levensvoorwaarden MO

Koelen, invriezen, au-bainmarie warmhouden

Drogen, inzouten, pekelen, roken, konfijten in vet

Inleggen in zuur, konfijten in suiker

Roken, pasteuriseren, steriliseren, zouten

Er is geen conserveermethode tegen tijd

Inblikken, onder vet zetten, vacumeren

Optimale temperatuur

Aanwezigheid van vocht

Aanwezigheid vandere micro organismen

Juiste zuurgraad

Aanwezigheid zuurstof

Tijd om te groeien

Opdracht conserveer technieken:

Ga naar teams, kanaal, vakleer keuken, bestanden.

Open "Opdracht LJ2 P6 Conserveren Student Exemplaar"

Maak de opdrachten.

(15 minuten)