Snijplanken keuken

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 1

Regels, snijtechnieken en 

hygiëne in de keuken 

Evaluatie Foodtruck

Doel van de les:

ⁿJe kan 6 kleuren snijplanken benoemen met bij elke plank 1 product dat je op die plank moet snijden.

Je kan benoemen waarom we in de keuken verschillende snijplanken gebruiken.

snijtechnieken 

In de professionele keuken 

6 kleuren snijplanken

                                     =

 

                                     =

 

                                          =

 

                                    =

                                          =

                                      =

0

Wat is geen voorbeeld van juiste persoonlijke hygiëne in de keuken?

1. haren in een staart dragen
2. keukenschort dragen
3. haarnetje
4. eens per dag je handen wassen

Wat is dit voor een doek?

1. Vaatdoek
2. Werkdoek
3. Theedoek
4. Handdoek

Wat is dit voor een doek?

1. Theedoek
2. Werkdoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

Wat is dit voor een doek?

1. Werkdoek
2. Theedoek
3. Handdoek
4. Vaatdoek

Waarom moeten lange haren in een staart

1. Veiligheid
2. Hygiëne
3. Netheid
4. Alle antwoorden zijn goed

Meest voorkomende snijtechnieken:

Brunoise

Juliënne

Chinoise

nog een paar snijtechnieken:

Carré

Emincer

Snijtechnieken/wijze

• Brunoise - blokjes van 0,5 cm.
• Julienne - reepjes van 5 cm lang en 1 á 2 mm dik.
• Chinoise - Chinese ruit
• Carre - blokjes van 1 á 2 cm dik
• En des - in gelijke eetbare stukken

                            Je gebruikt hiervoor het koksmes

www.google.nl

Snijtechnieken

Vandaag snijtechnieken

komkommer in schijfjes

worst in jardinaire

wortel in julienne

kaas in blokjes/brunoise 

samen opruimen/afwassen

samen eten

Dubbelklik C3 opdracht 1-13

Waarom is hygiëne in de keuken belangrijk?

1. Wanneer je met eten werkt is dit altijd belangrijk, anders kan je ziek worden
2. Anders smaakt het eten vies
3. Je hoeft alleen voor schone handen te zorgen, de rest is niet belangrijk.
4. Dat is helemaal niet belangrijk.

Wat houdt HACCP in

1. dat regels over koken
2. dat zijn de regels op het schoolplein
3. dat zijn de regels voor de facilitair dienst medewerker
4. dat zijn regels voor de veiligheid en hygiëne in de keuken

Waar gebruik je de blauwe plank voor?

1. Vlees
2. Groente
3. Vis
4. Fruit

Met welke doek hoor je de vaat af te drogen?

1. Handdoek
2. Werkdoek
3. Vaatdoek
4. Theedoek

Voor ik ga koken moet ik:

1. Mij handen wassen
2. Mijn handen wassen en lange haren in een staart
3. Alleen handen wassen als ik iets maak wat niet warm wordt.
4. Niets, ik kan meteen beginnen

Wat is het nut van voorspoelen

1. Hygiënischer, wordt het afwaswater niet zo vies,
2. Dan kun je sneller werken
3. Dat is nergens voor nodig
4. Niet doen, dat kost teveel water

Waarom hebben we 6 kleuren snijplanken?

1. Iets met hygiene
2. Staat vrolijk in de keuken
3. Met veel kleuren weet je welke je als laatste vies hebt gemaakt
4. geen idee

Waar gebruik je de bruine plank voor?

1. Gegaard vis
2. Gegaard vlees
3. Gestoomde groente
4. Vlees

Waar gebruik je de groene plank voor?

1. groente en vlees
2. fruit en groente
3. brood en kaas
4. groente en eieren

Waar gebruik je de rode plank voor?

1. Rauw vlees
2. Gebraden vlees
3. Groente
4. Vis

Waarom moet je goed afdrogen

1. Anders plakt alles aan elkaar
2. Anders krijg je bacteriewerking
3. Anders trekken de glazen vacuüm
4. Alle 3 antwoorden zijn goed

Waar gebruik je de gele plank voor?

1. kip
2. ei
3. kaas
4. meloen