Deelbewerkingen - Les 1 - Stroomschema

• Deelbewerkingen
• MBO
• Studiejaar 1

Deelbewerkingen

Programma

Week 1: Stroomschema en introductie praktijkopdracht

Week 2: Werken aan praktijkopdracht

Week 3: Vervalt i.v.m. Pasen

Week 4: Werken aan praktijkopdracht

Week 5: Tussentijds inlevermoment

Week 6: Vervalt i.v.m. excursie Bodyworld

Week 7: Werken aan praktijkopdracht

Week 8: Deadline inleveren praktijkopdracht 17-05

Lesplanning

• Introductie stroomschema
• Uitleg praktijkopdracht
• Aan de slag!

Na de les kun jij:

• uitleg geven wat een stroomschema is
• de betekenis van de symbolen uitleggen
• zelf een stroomschema maken
  
  

Zet achter elk leerdoel een kleur voor jezelf:

Deelbewerkingen - Stroomschema

Deelbewerkingen zijn verschillende processtappen. In deze les zal het stroomschema besproken worden. In de daaropvolgende lessen de verschillende processtappen die je in een stroomschema tegen komt. 

Stroomschema

De productie, bereiding van een

product, wordt vaak vastgelegd in

een schematische weergaven.

Zo'n schema wordt ook wel stroom-

schema, blokschema of flowchart

 genoemd.

Deze symbolen kennen de studenten uit de lessen Groente en fruit. De symbolen worden in de volgende slides uitgelegd. 

Voorbeeld van een stroomschema met regelkring

Regelkring,: Een proces dat geregeld moet worden. denk aan verwarmen. Meten, beoordelen, vergelijken met de ingestelde waarde en eventueel bijsturen.

Vaak bij een CCP. (kritisch beheers punt)

Vervolg voorbeeld van een stroomschema

Voorbeeld van een stroomschema 'kip op stokje'

Dit product heeft een bepaalde code binnen een bedrijf. In het midden zijn altijd de handelingen vermeld. Links wat er in komt en rechts wat er uit gaat en de controles die uitgevoerd moeten worden.

Wat is een stroomschema?

1. Een handleiding voor een proces
2. Een werkinstructie voor een proces
3. Een symbolische weergave van de keten
4. Een symbolische weergave van een proces

Stroomschema

In het stroomschema worden o.a.

de volgende symbolen gebruikt.

Elk symbool heeft zijn eigen 

specifieke betekenis. 

Schrijf van elk symbool de betekenis op. (opdracht)

Een stroomschema kun je op papier of met behulp van een programma realiseren. Door het op papier te maken kun je nog dingen uitgummen et cetera. 

Stroomschema

In het stroomschema worden o.a.

de volgende symbolen gebruikt.

Elk symbool heeft zijn eigen 

specifieke betekenins.

Stroomschema - Welke tekst staat er in?

In de symbolen staat, zo kort mogelijk, 

beschreven waar het om gaat. 

Een bewerking is altijd beschreven met een

werkwoord bijv. snijden, mengen, kneden, 

vormen, bakken, verpakken.

Bij de grond-en hulpstoffen noteer je alleen

de stof niet de hoeveelheid.

Stroomschema - Controles en keuzes

Tijdens de productie worden ook controles in het proces uitgevoerd. Na een controle is er altijd een keuzemoment, het is goed of niet goed. Eventueel moet er dan bijgestuurd worden.

Deze controle-, keuze en bijstuur 

momenten kunnen in het stroom-

schema verwerkt worden. 

Dan is er een regelkring toegevoegd.

Zelf aan de slag

De keuken van een zorginstelling gaat gekookte aardappelen bereiden.

Maak een stroomschema van dit productieproces.

Start bij de ontvangst van grondstof en eindig met het bereide product.

Maak het schema zo volledig mogelijk. Vergeet niet alle mogelijke controles in het schema op te nemen.

Na de les kun jij:

• uitleg geven wat een stroomschema is
• de betekenis van de symbolen uitleggen
• zelf een stroomschema maken
  
  

Zet achter elk leerdoel een kleur voor jezelf:

Introductie praktijkopdracht

1. Kies een product dat op jouw stagebedrijf regelmatig geproduceerd wordt;

2. Kies twee deelbewerkingen

3. Onderzoek de deelbewerkingen. Zorg dat je per deelbewerking informatie verzamelt over:

• Het doel van de deelbewerking
  
• De manier waarop de deelbewerking uitgevoerd moet worden
  
• Eventuele machines of benodigdheden die nodig zijn bij de deelbewerking
  
• Kritieke punten of succesfactoren bij de uitvoering van de deelbewerking
  

4. Bepaal zelf hoe je deze informatie met de docent wilt delen. Denk hierbij aan een presentatie, folder, A4 informatieblad, film, etc….

Beoordeling

Aan de slag!

• Lees de opdracht goed door
• Stel vragen!
• Zorg dat je aankomende week het productieproces goed leert kennen
• Kies deelbewerkingen uit waar je je op wilt focussen