Cursus en training ijsbereiding - les 1

• IJsbereiding
• MBO
• Studiejaar 2

Cursus en training ijsbereiding - les 1

Weekplanning

• Wk 1: Productieproces en soorten ijs
• Wk 2: Vervalt i.v.m. studiedagen
• Wk 3: Productieproces en grondstoffen ijs
• Wk 4: Eiwitten en koolhydraten
• Wk 5: Vetten, emulgatoren en stabilisatoren
• Wk 6: Toets & practicum
• Wk 7: Practicum
• Wk 8: Practicum

Lesplanning

• Soorten ijs
• Bereiding roomijs - onderzoeksopdracht
  
• Proeven!

Leerdoelen

Jij:

- Kan het productieproces van ijs beschrijven

- Kan onderscheid maken tussen verschillende soorten ijs en de kenmerken hiervan benoemen

- Kan beschrijven wat de verschillende deelbewerkingen doen met het eindproduct ijs

Soorten ijs

Wat is consumptie ijs volgens de Warenwet?

Roomijs

• Warenwettelijke eisen

• Geen volledig vast geheel, niet al het water bevroren

Hoe komt het dat al het water niet is bevroren?

Onderzoek naar roomijs

• 3 groepen 
• Wat is het? (grondstoffen)
• Productieproces (stroomschema)

Ga op onderzoek uit! Maak een stroomschema op A3

Laat het stroomschema controleren

Ga verder, beschrijf bij elke stap wat er gebeurt en waarom

Inleveren, volgende les: Verder!

Leerdoelen

Jij:

- Kan het productieproces van ijs beschrijven

- Kan onderscheid maken tussen verschillende soorten ijs en de kenmerken hiervan benoemen

- Kan beschrijven wat de verschillende deelbewerkingen doen met het eindproduct ijs