Courgette bolognese - 2MH-

• Biologie / Verzorging
• Middelbare school
• vmbo, mavo, havo
• Leerjaar 2

Wld

Courgette

1.  Goed voor hart en bloedvaten. Bevat kalium, voorkomt hoge bloeddruk

2. Ondersteunt o.a. je immuunsysteem. Bevat vitamine C

3. Gezond gewicht. Bevat weinig koolhydraten (calorieën)

4. Helpt bij de spijsvertering. 

     Ze verteren makkelijk, bevatten veel vocht en vezels

5. Houden de ogen gezond en beïnvloeden de stofwisseling positief: 

     Bevat o.a. Vit C,  Bètacaroteen, Antioxidanten en veel (verschillende) Vit B

            Koken

- Elke les leren we een techniek of vaardigheid 

  Je leert bijv. een snijtechniek, iets koken of iets bakken

- Dit recept is koolhydraat-arm

- Je krijgt een recept aangeboden 

- Jullie verdelen de taken

- Je gaat altijd zorgvuldig om met het eten en het materiaal

Koken 

Wld

Je krijgt voor het koken geen cijfer tenzij de decent afspreekt dat dit wel gebeurt.

Je moet voor koken een voldoende scoren. Je haalt een voldoende als je de kookles hebt voorbereid (je weet wat en hoe je het allemaal doet. Je werkt hygiënisch, je gebruikt de doeken op de juiste manier, de werkplek blijft tijdens het koken schoon, afwassen op de juiste manier en je ruimt alles netjes op.

Binnen 45 minuten, haalbaar bij een goede voorbereiding!

Niet voorbereid = Niet koken = Onvoldoende: Je doet niet mee met de groep!

Je hebt de LessonUP les doorgenomen voor de les. 

• Je weet WAT je moet doen.  
  
• Je weet HOE je het moet doen. 
  
• Je weet WANNEER je iets moet doen. 
  
• Als je binnenkomt: Ipad uit de tas, tas in het rek. LessonUP opstarten.
  
• Daarna: Handen wassen en starten met koken.
  

                                                                                          De materialen zijn al aanwezig.  

Als jullie niet binnen de 45 minuten klaar zijn, hebben jullie iets in de voorbereiding of de uitvoering niet goed gedaan. Dit is van invloed op je cijfer. Het is dan een onvoldoende.

Gebruik materialen 

en de werkplek

Vaatdoekje: 

Schoonmaken keukenblad en gasfornuis  

Theedoek: 

Afwas mee afdrogen 

Handdoek: 

Afdrogen handen 

De werkplek en de vloer:

Schoonhouden tijdens het koken.

Vaatdoekje werkplek

Theedoek

afwas

Handdoek

Handdoek

handen afdrogen

Gebruik van deze materialen

theedoek:

afdrogen afwas

vaatdoek:

werkplek - fornuis

schoon

handdoek:

afdrogen handen

Gebruik de kunsstof spatel

NIET met een vork of mes of lepel

 in de pan.

Vooraf - afspraak

Handen wassen met zeep en

afdrogen met een handdoek

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 

                                en smakelijk gerecht.

Tijdens het koken

Aanrecht - werkplek:

Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:

Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:

Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).

               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON

Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 

Aparte snijplank en aparte messen etc.

Pasop voor kruisbesmetting

Na het koken

Etensresten in de afvalbak! (gebruik papier)

1.  Vaat voorspoelen met lauw water

2. Afwassen (gebruik niet teveel zeep):  

      Gebruik warm water en een afwasborstel

3. Afwas op het rekje plaatsen

4. Afdrogen met de theedoek

5. Afwas terug op de juiste opruimplek

6. Werkplek schoon en droog maken 

     met het vaatdoekje

7. Vergeet het fornuis en/of de oven niet 

    schoon te maken met een sopje

Afdekroostertje 

na het afwassen schoonmaken 

en terugplaatsen.

8. Gebruikte doeken in de waszak doen.

Bah, je doet toch geen etensresten in het afwaswater? 

Veiligheid snijden

Iedereen heeft het filmpje over het snijden van de ui gezien en weet hoe dat moet. 

De techniek van het snijden langs de gebogen vingerkootjes pas je ook toe bij het snijden van de andere groente.

Let erop dat je je vingers die je op het voedsel hebt, gebogen houdt.  

Je snijdt langs je 2e vingerkootjes. 

Zo kun je je niet in je vinger snijden.

1

Snij de ui door zoals op het plaatje te zien is  (je kunt de ui ook eerst pellen).

Laat deel 1 eraan zitten

Snij deel 2 eraf

Snijden zoals het filmpje

2

Snijtechniek

• Snij eerst de lengte richting in.
  

      Je ziet dat bj de paprika.

• De courgette is ook zo   ingesneden maar   daarna is dat   ook nog overdwars in de   lengterichting gedaan  (afbeelding   linksboven).

• Als je nu overdwars in de breedte gaat   snijden, dan krijg je mooie kleine stukjes.
  

Insnijden! 

Dat is wat anders dan doorsnijden!

Insnijden!  Aan de linkerkant is het ingredient niet doorgesneden.

0

Veiligheid bakken 

en ongezond bakvet

De stelen van de koekenpan boven het aanrecht houden  ==> Je loopt dan niet tegen de steel aan.  

Als boter te heet is, is het zwart met donkere stukjes. Als olie te heet is, rookt en/of walmt het.  Ook dan zie je zwarte 'stukjes'. Stop met koken.

Zet het vuur uit en de pan op een koude pit. Vraag de docent je te helpen.

Vlam in de pan? : Deksel erop!

Beweeg de deksel 'van je af'

Samenwerken met een andere groep:

Je deelt met een ander groepje de ingrediënten en materialen.

Overleg met elkaar.

Bakken in olie:

Als je in olie bakt is het altijd lastig te bepalen wanneer de olie heet genoeg is.

Je verdeelt de olie over de bodem van de pan. 

De olie heeft de juiste temperatuur als

er hele kleine bobbeltjes te zien zijn 

bij de rand van de houten spatel als 

je deze in de olie zet.

De schijf van vijf 

Je weet uit welke vakken de ingrediënten van dit gerecht komen en welke voedingsstoffen je met dit gerecht binnenkrijgt (klas 2) Noteer dit in je schrift.

Niet ‘rommelen’ met eten

Tijdens het koken wordt er serieus gewerkt. 

Jullie maken een mooi 

en smakelijk gerecht.

Smaak ontwikkelen 

Een baby lust nog niet veel en krijgt alles fijngemalen aangeboden. 

Langzamerhand leer je meer smaken en structuren van het voedsel kennen. 

Mogelijk eet je vandaag iets dat je nog nooit eerder hebt gegeten of iets dat je net iets minder lekker vindt.

Het is natuurlijk de bedoeling dat iedereen

het gerecht proeft en mee-eet. 

Courgette bolognese

Ingrediënten en materiaal

100 g rundergehakt of vegetarisch

1/2 gesnipperde rode ui

1 klein teentje knoflook, fijngesneden, binnenste eruit

100 ml tomatensaus 

1/2 blikje tomatenpuree

3/4 in dunne reepjes gesneden courgette - 'spirelli'

Als de saus te dik is: 2 eetl water of extra tomatensaus 

1/4 theelepel zwarte peper - 1/4 tl. gedroogde basilicum

1/2 tl. gedroogde oregano - 1/8 tl. gedroogde tijm 

1/8 tl. chili (heel weing!)

1 blikje tomatenpuree

Variatie, voeg extra toe: 

Champignons / prei 

wortel / paprika

Beter dan tomatensaus 

uit een pakje/blikje: 

4 verse zoete Roma-tomaten. 

Fijn snijden en prakken. Lekkerder maar ook duurder.

Knoflook: 

De kiem eruit halen, dit deel is vaak wat bitter.

Samenwerken

Iedereen start direct met z’n eigen taak. 

Daardoor kunnen we dit gerecht in 50 minuten klaarmaken.

Er is tijd om rustig te eten en alles netjes op te ruimen.

Vooraf hebben jullie bepaald:

Wie leerling 1,  leerling 2,  leerling 3  en leerling 4 is.

Als je met z'n 5-en bent, spreek dan af wat leerling 5 doet.

Als je met z'n 3-en bent, spreek dan af 

wie van jullie de taak van leerling 4 overneemt.

Leerling 1: 

Braden ui en gehakt  (of vega)

Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de fijngesneden ui toe.

Als de ui glazig is, voeg je het gehakt en wat peper toe. 

Roerbak 

- het gehakt rul en bruin, in 5-7 minuten.

- vegetarisch rul in 5 minuten.

Leerling 2: 

Ui snipperen 

Leerling 1 wacht op jou.

Als je de ui gesneden hebt, geef je deze aan leerling 1.

Help leerling 1.

Leerling 3: 

Saus klaarmaken 

Maak in een schaaltje een mix van de tomatensaus, de tomatenpuree, de basilicum, de oregano, de tijm en de rode chilivlokken. 

Doe het geheel bij het gehakt. 

Roerbak tot de saus en het gehakt goed warm is (ongeveer 2 minuten). Voeg evt. een paar eetlepels water toe.

Let op, hierna komt de courgette erbij. Het geheel op laag vuur zachtjes gaar sudderen

bevat 6 gram suiker

Wij maken de saus 

zoveel mogelijk zelf.

5 min. 

Helaas zit in de tomatensaus ook suiker!

Als we verse tomaten gebruiken: Heel fijn snijden, prakken! Verse tomaten bevatten natuurlijke suikers.

Vanwege de kosten gebruiken wij tomatensaus.

Leerling 4: 

Courgetti maken

Was de courgette en dep deze droog met keukenpapier. Gebruik 3/4 van de courgette. Snij een stukje van de zijkant er af. 

Maak hele dunne lange reepjes / slierten van de courgette (courgetti). Het ziet er dan uit als spaghetti. 

Als het gehakt + saus mengsel goed warm is, meng je de slierten courgette door de saus en roer je goed door. 

Het geheel op laag vuur in 5 minuten zachtjes gaar sudderen.

Van de plakjes kun je smalle reepjes snijden.

Het deel met de zaadjes valt vaak uit elkaar.

Gebruik het gewoon (jammer om weg te gooien).

Let op: Laatste stukje gebruik je het 'veiligheidsdopje'. Hierdoor komen je vingers niet in aanraking met de scherpe mesjes!

De courgette in een kom of in vergiet

Aan tafel

Schep wat courgette bolognese 

op je bord. 

Voeg een klein beetje geraspte kaas toe. 

Voeg evt. wat extra oregano toe.

Afwassen en opruimen.

Doe het op de manier zoals in het begin van deze LessonUP-les is genoteerd.

Even wat herhalen:

- etensresten in de afvalbak.

- warm afwaswater met wat afwasmiddel in de afwasbak

- afdruiprek gebruiken

- met de theedoek afdrogen

- met het vaatdoekje de werkplek schoonmaken

Laat de schone en opgeruimde werkplek aan de docent zien. 

Gebruikte doeken verzamelen voor de was.