Eetcultuur en wensen: Voedselveiligheid en Etiketten

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid

Voedselveiligheid is een term om de veiligheid of onveiligheid van voedsel aan te geven. 

Veilig voedsel betekent dat je het product kunt eten zonder dat je er op de korte of de lange termijn ziek van wordt. Voedsel kan besmet zijn met ziekmakers, schadelijke stoffen of product vreemde materialen.

Voedselveiligheid

Voedselbederf 

Oorzaken voedselbederf

Oorzaken voedselbederf

1. Chemische besmetting

2. Ongedierte 

3. Micro- organismen

Etenswaren in de voorraadruimte horen niet op de vloer te staan.

1. Juist
2. Onjuist

De meeste micro-organismen gaan dood als je ze tot 50 graden Celsius verhit.

1. Juist
2. Onjuist

https:

Wat is het verschil tussen kruis en herbesmetting?

Vormen besmettingen

• Kruisbesmetting
   - Overbrengen van micro-organismen van het ene voorwerp op het andere. 
• Herbesmetting
  - Ontsmet product raakt opnieuw besmet. - Voorbeeld: Je bent vlees aan het bakken. 

Zanilya snijdt de vis op een snijplank, daarna gaat zij door met de uien

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Jolanda legt de gebakken schnitzel op het bord naast de nog te bakken schnitzels

1. Kruisbesmetting
2. Herbesmetting

Het HACCP-systeem is een systeem dat alleen in Nederland gehanteerd wordt.

1. Juist
2. Onjuist

HACCP

Analysis 

Control

Points

Critical

Hazard

Punten

Gevaar

Analyse 

Controle

Kritisch 

Noem een aantal voorbeelden van ziekmakers, schadelijke stoffen of product vreemde materialen.

Bacteriën                                      ?? 

Bacteriën zijn eencellige organismen die je met het blote oog niet ziet. Sommige bacteriën heb je nodig, voor bijvoorbeeld de spijsvertering. Er bestaan ook bacteriën die ziekte veroorzaken.

In eten kunnen goede bacteriën en ziekmakende bacteriën voorkomen. Ziekmakende bacteriën kunnen een voedselinfectie veroorzaken. De meeste voedselinfecties komen door het eten van dierlijke producten, zoals vlees, vis, ei en zuivel. Vooral als je deze rauw eet. Maar ook op andere producten zoals groente en fruit kunnen bacteriën zitten.

www.voedingscentrum.nl

YOPI???

Kwetsbare doelgroepen

YOPI:

Y = Young (jonger dan 5 jaar)

O = Old (ouder dan 65 jaar)

P = Pregnant (zwanger)

I = Immunodeficiency (Afwijkend afweer systeem)

Waarom is salmonella gevaarlijk voor de YOPI groep?

1. ze kunnen uitdrogen door salmonella
2. ze kunnen nierfalen krijgen door salmonella

Virussen

Virussen zijn vooral bekend van griep en verkoudheid, maar ook een voedselinfectie kan door een virus komen. Een voorbeeld is het norovirus, wat onder andere in rauwe schaal- en schelpdieren kan voorkomen.

Virussen zijn vaak erg besmettelijk, dus is hygiëne essentieel om besmetting te voorkomen.

Waar denk je aan bij een parasiet?

Parasieten

Parasieten zijn organismen die leven op planten en dieren. Ze kunnen zich alleen voortplanten ten koste van een plant of dier.   Ook parasieten kunnen zorgen voor een voedselinfectie. Vooral de parasiet Toxoplasma gondii is een bekend voorbeeld. Deze kan zitten in rauw vlees of in de ontlasting van katten. Daarom geldt voor zwangeren het advies om geen rauw vlees te eten. 

Schadelijke stoffen 

Alle stoffen waar je te veel van binnenkrijgt zijn schadelijk voor de gezondheid. 

Sommige stoffen zijn bij kleine hoeveelheden al giftig en andere stoffen pas bij zeer grote hoeveelheden. 

In de wet zijn voor bijna alle mogelijk schadelijke stoffen afspraken gemaakt van hoeveel je van een stof binnen mag krijgen. Deze regels zorgen ervoor dat je niet te veel van deze schadelijke stoffen binnenkrijgt. Toch kun je niet altijd voorkomen dat je schadelijke stoffen binnenkrijgt. Het zit bijvoorbeeld in het milieu en daardoor ook in ons voedsel. Door gevarieerd te eten verklein je de kans dat je te veel van dezelfde schadelijke stof binnenkrijgt. 

www.voedingscentrum.nl

Etiketten lezen 

Waarom lees je het etiket?

Wanneer lees je het etiket? Een etiket lezen is handig als je:

• producten wilt vergelijken om een gezondere keuze te maken
• wilt weten wat er in een product zit
• wilt weten hoe een product is gemaakt
• wilt weten waar het product vandaan komt
• wilt weten of het product duurzaam is
• wilt weten waar je het product moet bewaren
• een voedselallergie hebt

Wat zegt de wet?

Wat er precies op het etiket moet staan – en hoe – is vastgelegd in de Europese wet Voedselinformatie en in de Nederlandse Warenwet. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) controleert of fabrikanten zich aan deze wetten houden. Ook producten die je online koopt, moeten voldoen aan deze wetten. Op de bestelsite moet je de etiketinformatie kunnen terugvinden.

www.voedingscentrum.nl