Meesterlijke Snijvaardigheden

Meesterlijke Snijvaardigheden

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je laten zien dat je verschillende snijtechnieken beheerst.

Vertel de leerlingen wat ze aan het einde van de les zullen kunnen doen.

Wat weet je al over verschillende snijtechnieken?

Wat zijn snijtechnieken?

Snijtechnieken zijn verschillende manieren om voedsel in stukjes te snijden of te hakken.

Leg uit wat snijtechnieken zijn en waarom ze belangrijk zijn in de keuken.

Soorten snijtechnieken

Er zijn veel soorten snijtechnieken, zoals julienne, brunoise, chiffonade en diagonaal snijden.

Introduceer enkele van de meest voorkomende snijtechnieken en benoem ze kort.

Julienne snijtechniek

Bij de julienne snijtechniek snijd je voedsel in dunne rechte staafjes.

Leg uit hoe de julienne snijtechniek werkt en toon een afbeelding van het resultaat.

Brunoise snijtechniek

Bij de brunoise snijtechniek snijd je voedsel in kleine blokjes van gelijke grootte.

Leg uit hoe de brunoise snijtechniek werkt en toon een afbeelding van het resultaat.

Chiffonade snijtechniek

Bij de chiffonade snijtechniek snijd je voedsel in dunne reepjes of linten.

Leg uit hoe de chiffonade snijtechniek werkt en toon een afbeelding van het resultaat.

Diagonaal snijden

Diagonaal snijden betekent dat je voedsel schuin snijdt, wat een mooi presentatie-effect geeft.

Leg uit hoe diagonaal snijden werkt en benadruk het visuele aspect ervan.

Oefenen met snijtechnieken

Nu gaan we samen oefenen met de verschillende snijtechnieken. Pak je mes en voedsel naar keuze.

Instrueer de leerlingen om hun materialen klaar te maken voor de praktijkoefening.

Terugkoppeling

Wat heb je geleerd over snijtechnieken? En welke techniek vond je het leukst om te oefenen?

Stel de leerlingen vragen om te controleren of ze de lesdoelen hebben bereikt.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.