Week 2A Verse pasta met pesto

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Verse pasta met pesto

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

Leerling kan de verschillen in olijfolie vertellen

Leerling pesto maken

Leerling kan vertellen hoe olijfolie wordt gemaakt

Theorie

Pesto = Fijn gemalen mengsel van basilicum, pijnboompitten, parmezaanse kaas, zeezout en olie

Vroeger met een vijzel. Nu met een keukenmachine.

Zeezout voor het fijner maken

Kaas: Pecorino of parmezaanse kaas

Theorie

8 minuten de tijd

Lees de tekst en maak opdracht 1

Theorie

Olijfolie = Olie van geperst uit olijven.

Middellandse zee = Plek van bomen groei

8 a 10 Kilo olijven = 1,5 liter olie

Theorie

5 minuten de tijd

Lees de tekst en maak opdracht 2

Theorie

Soorten persing olijfolie:

• Extra vierge (beste kwaliteit, 1ste persing)
• Vierge (mindere kwaliteit, kan van eerste persing)
• Olijfolie (minste kwaliteit)

Theorie

5 minuten de tijd

Lees de tekst en maak opdracht 3

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Deegwaren
  
• Al Dente 
• Vullen
  
• Strooibloem
• Olijfolie

voorbereiding

we gaan 3 kleine pannenkoeken maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen:

• Staafmixer
• Kleine koekenpan
• Pollepel
• Maatbeker
• Weegschaal
• Pannenlikker
• Steelpan groot

• Vergiet/zeef
• Koksmes 2x
• Snijplank groen
• Vershoudfolie
• Krabber
• Witte snijplank
• Deegroller

Pasta:

• 100 gr bloem
• 1 eieren
• Snuf Zout 
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel stuifbloem

Pesto:

• 1 basilicum plant
• 1/2 citroen
• 1 teentjes knoflook
• 60 gram kaas 
• 40 gram pijnboompitten 
• 6 eetlepel olijfolie 

uitvoeren

je gaat nu de vlaflip maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Leg de bloem + zout als een kuil op de werkbank

Stap 2

Doe het ei + olijfolie in het midden.

Stap 3

Meng vanuit het midden met je vingers het ei/olie door de bloem.

Stap 4

Kneed het deeg 10 min tot een elastisch deeg (elastiek)

Stap 5

Dek je deeg af met vershoudfolie en laat dit 20min rusten(liggen)

Stap 6

Zet de kleine koekenpan op het vuur. Bak de pijnboompitten goudbruin

Stap 7

Doe alle ingredienten + peper en wat zout in de maatbeker

Stap 8

Mix totdat het is vermalen tot een groene pasta met de staafmixer

Stap 9

Vul de steelpan met heet water. Breng dit aan de kook met een snufje zout.

Stap 10

Strooi de stuifmeel op de werkbank. Leg het deeg in de stroeibloem.

Stap 11

Rol je deeg uit tot een dunne vierkant van 1 mm dik.

Stap 12

Snij de lap in dunne (GELIJKE) repen van 1/5cm

Stap 13

Strooi wat bloem op je repen en zorg dat ze niet aan elkaar kunne plakken.

Stap 14

Kook de pasta in 2 min al dente (beetgaar)

Stap 15

Giet de pasta af

Stap 16

Meng de pesto met de verse pasta

Stap 17

Maak een bord op om te kunnen serveren

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding