Bijzondere keuken les 5 Italiaanse keuken 1

• Keuzevak
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 3

Bijzondere keuken

Les 5 Italiaanse keuken 1

Doelen van de les;

Aan het einde van deze les kan/ken ik:

- Een traditionele Italiaanse maaltijd benoemen.

- De Italiaanse eetgewoontes benoemen.

- Typisch Italiaanse ingrediënten en producten benoemen.

- Een typisch Italiaans gerecht bereiden.

Wat weet je van de Italiaanse keuken?

Italiaanse eetgewoontes

Specifieke ingrediënten

Veel regionale specialiteiten

    - Aan de kust veel zeegerechten. 

    - In het midden veel lamsvlees, truffel en mozzarella.

    - in Noorden veel vlees- en kaasspecialiteiten.

Traditionele Italiaanse maaltijd

Twee hoofdmaaltijden per dag.

Ontbijt minimaal of overgeslagen.

Net als in Frankrijk, lunchbonnen verplicht. 

Traditioneel Italiaans ontbijt

La prima colazione

Twee onderdelen:

        - Koffie en zoetigheden

. 

Koffie

- Espresso = Klein kopje koffie met en schuimlaagje.

- Cappuccino = Espresso met een beetje warme melk en melkschuim.

- Caffe latte = Espresso met veel melk.

- Caffe lungo = Espresso gezet met meer water, lijkt op de Nederlandse filterkoffie.

- Caffe ristretto = Extra kleine en sterke espresso.

Traditionele Italiaanse lunch

Tussen 12u en 15u

Bijdrage van werkgever. 

Warme maaltijd of verse salade.

Meestal Mediterrane gerechten zoals pasta's, vlees, vis, aardappelen of risotto aangevuld met stokbrood en olijven.

Zondag uitgebreid. Sociale aangelegenheid.

Traditioneel Italiaans avondeten

5 gangen:

- Antipasti (voorafje):

De eerste gang in de maaltijd is antipasti. Dit zijn koude voorgerechten die de eetlust opwekken. Dit kun je vergelijken met de amuse, maar dan zijn er bij antipasti meerdere kleine gerechtjes. Denk hierbij aan diverse vleeswaren (ham, salami) met geroosterd brood en olijfolie.

Traditioneel Italiaans avondeten

- Primi (warm voorgerecht)

De pasta die in Nederland vaak als hoofdgerecht gegeten wordt, is in Italië doorgaans een warm voorgerecht. Andere warme voorgerechten kunnen ook risotto, gnocchi of soep zijn.

Traditioneel Italiaans avondeten

- Secondi (hoofdgerecht)

Het hoofdgerecht bestaat uit vis- of vleesschotels zoals gebraden rundvlees, wild of kip, tonijn, ansjovis of inktvis.

Traditioneel Italiaans avondeten

- Contorni (Bijgerechten)

De bijgerechten worden naast het hoofdgerecht geserveerd. Zoals groente, aardappelen, peulvruchten of paddenstoelen. Bij de groente kun je denken aan courgette, aubergine, bonen en ui.

Traditioneel Italiaans avondeten

- Dolci (Nagerecht)

De laatste gang is het nagerecht. Ook in Italië kan het kaasplankje als nagerecht geserveerd worden. Daarnaast kan er gekozen worden voor een fruitsalade of een zoet nagerecht. Een van de bekendste Italiaanse nagerechten is Tiramisu. Dit wordt gemaakt van espresso, lange vingers, cacao en mascarpone.

Typisch Italiaanse ingrediënten

Pesto

Pesto is een fijngemalen mengsel van basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie, grof zeezout en Parmezaanse en/of Pecorino kaas. Pesto zie je veel terugkomen in verschillende pasta’s.

Typisch Italiaanse ingrediënten

Olijfolie

Olijfolie is een plantaardige olie die wordt gemaakt door olijven te persen. Olijfbomen kunnen honderden jaren overleven en kunnen altijd olijven blijven geven. Een olijfboom levert per jaar 8 tot 10 kilo olijven. Hier kun je anderhalve liter olijfolie van maken.

De olijven worden geplet tot en dikke pulp. Daarna wordt de pulp geperst zodat alle olie en water uit de pulp komt. Na centrifugeren van het mengsel blijft de olijfolie over.

Typisch Italiaanse ingrediënten

Pasta

Pasta, het Italiaanse woord voor meelspijzen, is in zeer veel soorten, maten en kleuren te krijgen. Geen enkel ander land ter wereld kent zoveel verschillende soorten pasta als Italië. Alle pastasoorten hebben hun eigen toepassing en kenmerken.

Pasta wordt gemaakt van olijfolie, eieren, zout en bloem. De ingrediënten worden met de hand of een machine gemengd tot een stevig deeg. Pasta wordt vers of gedroogd verkocht.

Typisch Italiaanse ingrediënten

Verse pasta of pasta fresca, wordt met hele eieren of alleen eigeel gemaakt. Het ei zorgt voor extra kleur en smaak. Verse pasta is ongeveer vijf dagen houdbaar. De voordelen van verse pasta zijn juist dat ze kortere kooktijd nodig hebben en de pasta is van betere kwaliteit. 

Typisch Italiaanse ingrediënten

Gedroogde pasta op pasta secca, wordt gemaakt zonder eieren. Meestal gebeurt dat in de fabriek. Na het vormen wordt het deeg meteen onder strenge hygiënische omstandigheden gedroogd en verpakt. Op die manier is de gedroogde pasta zonder kwaliteitsverlies langer houdbaar, ongeveer twee jaar. Ook kun je de pasta gemakkelijker vervoeren over grotere afstanden. Gedroogde pasta heeft een langere kooktijd dan verse paste. 

Typisch Italiaanse ingrediënten

De kleur van pasta

Als pasta een bepaalde kleur heeft, zitten er verschillende natuurlijke kleurstoffen toegevoegd:

- Geel: eigeel, maïs, saffraan of koenjit.

- Oranje: tomatenpuree

- Groen: vocht van spinazie of groene kruiden.

- Zwart: inkt (sepia) van inktvis

- Rood: bietenvocht.