Les 2 Zuivel basis: Kwaliteitseisen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 2 Zuivel basis

https://wikimelkwinning.groenkennisnet.nl/display/MEL/1+Melksamenstelling#:~:text=De%20melk%20van%20de%20koe%20bevat%20ruim%204%25%20vet.,melk%20(0%2C5%25).

Weekplanning

Les 1: Inleiding in de melkkunde

Les 2: Kwaliteitseisen

Les 3: Melksamenstelling

Les 4: Behandeling melk

Les 5: Yoghurt

Les 6: Boter 

Toets

Lesplanning

• Korte herhaling vorige les
• Uitbetaling aan de boer
• Kwaliteitsgebreken
• Aan de slag!

Hoe noemen we de 1e melk van de koe, en wat is hier bijzonder aan

Biest, deze heeft wel 33% droge stof. In de biest zitten veel meer vetten en eiwitten dan in gewone melk. Biest heeft ongeveer 20% eiwit. Een belangrijk deel hiervan van antistoffen of immunoglobulinen. Hierdoor is biest is een wonderdrank voor het kalf. Het kalf is door de antistoffen beschermd tegen de eerste ziekteverwekkers.

Hoe lang geeft een koe melk?

10 tot 12 maanden, dit herhaald zich nadat er weer een kalfje wordt geboren.

Wat zou er kunnen veranderen in de melk tijdens de lactatieperiode?

Welke factoren kunnen invloed hebben op de samenstelling van de melk?

Wat gebeurd er met melk waarin bloedsporen zitten?

De melk wordt afgekeurd en de koe wordt ziekgemeld.

Lesdoelen

Jij:

• Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
• Kent de betekenis van kwaliteit.
• Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.
  

Wat heeft invloed op de prijs die de boer voor de melk krijgt?

Invloed uitbetaling veehouder

Uitbetaling veehouder vindt plaats op basis van:

• Hoeveelheid geleverde melk.
• Het vetgehalte en eiwitgehalte van de melk.
  
• De kwaliteit van de melk.
  
• De verhouding tussen vraag en aanbod van de melk.

Eens in de 2 of 4 weken wordt de geleverde melk onderzocht op de kwaliteit.

Afwijkingen in de melk, dat betekend korting in melkgeld.

Wat is kwaliteit?

Wat is kwaliteit?

• Als iets voldoet aan de wensen van de klant.  
• Vastgelegd in het melkkwaliteitsstelsel.
• Vastgelegd in product specificaties.

Welke kwaliteitseisen van de melk ken je al?

In de volgende slide wordt een filmpje van NZO getoond. 

Beantwoord de volgende vragen: 

• Welke controles voert de chauffeur uit?
• Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab?

Welke controles voert de chauffeur uit?

Hij beoordeelt de melk op geur, kleur en temperatuur. tevens neemt hij een monster dat op antibiotica wordt getest

Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab volgens dit filmpje?

eiwit- en vetgehalte, het celgetal, het kiemgetal, de reinheid en de boterzuurbacteriën. (antibiotica wordt door de chauffeur al getest)

Kwaliteitscontrole- gebreken in melk

• Vetsplitsing
  
• Te hoog totaal kiemgetal
  
• Te hoog kiemgetal aan thermoresistente micro-organismen
  
• Te hoog vriespunt
  
• Aanwezigheid van boterzuurbacteriën of hun sporen
  
• Vuil in de melk
  
• Aanwezigheid van desinfectiemiddelen
  
• Celgetal: Te veel witte bloedcellen in de melk 
• Aanwezigheid van antibiotica
  

Luister mij

Opdracht!

Werk in 2-tallen. Kies 3 gebreken van de lijst van mogelijke gebreken (overleg met de andere groepjes zodat er geen dubbele gebreken worden uitgekozen) en zoek daarvan het volgende uit:

• Wat is het.
• Wat is de oorzaak.
• Wat is het gevolg ervan

Volgende week bespreken!

Lesdoelen

Jij:

• Kent de betekenis van kwaliteit.
• Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
  
• Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.