Les 2 Zuivel basis: Kwaliteitseisen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Les 2 Zuivel basis

https://wikimelkwinning.groenkennisnet.nl/display/MEL/1+Melksamenstelling#:~:text=De%20melk%20van%20de%20koe%20bevat%20ruim%204%25%20vet.,melk%20(0%2C5%25).

Onderwerpen Zuivel Basis

Les 1: Inleiding in de melkkunde

Les 2: Kwaliteitseisen

Les 3: Melksamenstelling/RMO

Les 4: Behandeling Melk

Les 5: Oefenvragen

Lesplanning

• Korte herhaling vorige les
• Kwaliteitsgebreken
•  Aan de slag!

Lesdoelen

Jij:

• Kent de betekenis van kwaliteit.
• Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
  
• Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.

Herhaling

Hoe noemen we de 1e melk van de koe, en wat is hier bijzonder aan

Biest, deze heeft wel 33% droge stof. In de biest zitten veel meer vetten en eiwitten dan in gewone melk. Biest heeft ongeveer 20% eiwit. Een belangrijk deel hiervan van antistoffen of immunoglobulinen. Hierdoor is biest is een wonderdrank voor het kalf. Het kalf is door de antistoffen beschermd tegen de eerste ziekteverwekkers.

Hoe lang geeft een koe melk?

Wat gebeurd er met melk waarin bloedsporen zitten?

Wat is het eiwitgehalte van rauwe melk?

1. 3,4%
2. 4,4%
3. 4,6%
4. 5,1%

Wat is het suikergehalte van rauwe melk?

1. 3,4%
2. 4,4%
3. 4,6%
4. 5,1%

Les 2 Zuivel basis

https://wikimelkwinning.groenkennisnet.nl/display/MEL/1+Melksamenstelling#:~:text=De%20melk%20van%20de%20koe%20bevat%20ruim%204%25%20vet.,melk%20(0%2C5%25).

Wat is kwaliteit?

Wat is kwaliteit

• Als iets voldoet aan de wensen van de klant.  
• Vastgelegd in het melkkwaliteitsstelsel.
• Vastgelegd in product specificaties.

Welke kwaliteitseisen van de melk ken je al?

In de volgende slide wordt een filmpje van NZO getoond. 

Beantwoord de volgende vragen: 

• Welke controles voert de chauffeur uit?
• Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab?

Welke controles voert de chauffeur uit?

Welke kwaliteitscontroles worden er gedaan in het lab volgens dit filmpje?

Kwaliteitscontrole- gebreken in melk

• Vetsplitsing
  
• Te hoog totaal kiemgetal
  
• Te hoog kiemgetal aan thermoresistente micro-organismen
  
• Te hoog vriespunt
  
• Aanwezigheid van boterzuurbacteriën of hun sporen
  
• Vuil in de melk
  
• Aanwezigheid van desinfectiemiddelen
  
• Celgetal: Te veel witte bloedcellen in de melk 
• Aanwezigheid van antibiotica
  

Luister mij

Opdracht!

Werk in 2-tallen. Kies 3 gebreken van de lijst van mogelijke gebreken (overleg met de andere groepjes zodat er geen dubbele gebreken worden uitgekozen) en zoek daarvan het volgende uit:

• Wat is het.
• Wat is de oorzaak.
• Wat is het gevolg ervan

Verwerk dit in een korte presentatie en presenteer dit aan de medestudenten op het door de docent aangegeven moment.

Zoek uit: Wat heeft invloed op de prijs die de boer voor de melk krijgt?

Invloed uitbetaling veehouder

Uitbetaling veehouder vindt plaats op basis van:

• Hoeveelheid geleverde melk.
• Het vetgehalte en eiwitgehalte van de melk.
  
• De kwaliteit van de melk.
  
• De verhouding tussen vraag en aanbod van de melk.

Eens in de 2 of 4 weken wordt de geleverde melk onderzocht op de kwaliteit.

Afwijkingen in de melk, dat betekend korting in melkgeld.

Aan de slag!

• Maak de theorieopdrachten die aangegeven staan bij les 2 van je leerwerkboek en lever deze in bij de docent ter controle.
• Maak de praktijkopdracht die aangegeven staat bij les 2 van je leerwerkboek en lever deze in bij je praktijkbegeleider voor een beoordeling. 

Lesdoelen

Jij:

• Kent de betekenis van kwaliteit.
• Kan toelichten op basis van welke factoren de prijs van de melk bepaald wordt.
  
• Kunt de gebreken van melk benoemen en toelichten.