Les 7 Kaartprijs

• Gastheerschap 3.3
• Middelbare school
• Beroepsopleiding
• MBO
• Leerjaar 3
• Studiejaar 3

Programma

1. Terugblik vorige les (10 min)
2. Lesdoelen (5 min)
3. Theorie (35 min)
4. Pauze (15 min)
5. Controlevragen (10 min)
6. Inoefening (werkvorm) (30 min)
7. Afsluiting/vooruitblik (10 min)

Terugblik

• Afval
• Netto hoeveelheid grondstof
• Bruto hoeveelheid grondstof
• Uitval
• Uitvalpercentage

Wat denk je dat een redelijke kaartprijs is voor het voorgerecht:
Hollandse garnalen met een inslag van €3,60?

Leerdoelen

Aan het eind van de les:

• Ken je de functies van prijs
• Kun je uitleggen op welke manieren de prijs kan worden vast gesteld
• Kun je de nettokaartprijs berekenen
• Kun je de brutokaartprijs berekenen

Kaartprijs

Kaartprijs = het bedrag dat je als consument voor een gerecht moet betalen.

De hoogte van de prijzen van

een menukaart is van invloed

op het gedrag van de consument.

Marketinginstrument

Voor de ondernemer zelf is de P van prijs de belangrijkste.

Het is het enige marketinginstrument dat hem geld opleverd.

Functies prijs

1. Het bepalen van de omzet
2. Het bepalen van de winst
3. Het bepaalt de inzet van andere marketinginstrumenten

Bepalen van de winst

(verwachte) omzet

(verwachte) kosten      - ----------------------------

(verwachte) winst

Vaststellen van de prijs

Het vaststellen van de prijs kan op drie manieren:

1. Kostengeoriënteerde prijsstelling = het vaststellen van de verkoopprijs wordt gebaseerd op de gemaakte kosten

2. Concurrentiegeoriënteerde prijsstelling = de concurrentie is het uitgangspunt voor het vaststellen van de verkoopprijs

3. Vraaggeoriënteerde prijsstelling = het vaststellen van de verkoopprijs wordt gebaseerd op de prijs die de gast voor de producten over heeft.

Kostengeoriënteerde prijsstelling

Deze les houden we het bij de kostengeoriënteerde prijsstelling, en dan alleen de opslagmethode 

Opslagmethode = het grondstoffenverbruik per product, de inslag, wordt verhoogd met een winstopslag.

Winstopslag

winstopslag = 70 procent.

Bij het berekenen van de verkoopprijs, zet je de verkoopprijs op 100 procent, want dit is het bedrag dat je van de klant wil krijgen. De inslag is 30 procent.

Voorbeeld kopje koffie

BTW

BTW betekent Belasting Toegevoegde Waarde.

In de meeste gevallen is de BTW 21 %. 

Voor veel levensmiddelen is de BTW 9%.

In rekenvoorbeeld BTW  6%

Exclusief betekent zonder

Inclusief betekent met

Voorbeeld kopje koffie

Terug komen op de openingsvraag

Inslag Hollandse garnalen =      €  3,60 (30%)

Netto kaartprijs =                            € 12,00 (100%)

Bruto kaartprijs =                            € 13,08 (109%)

De inslag is € 1,80
Wat wordt de (netto)kaartprijs?

1. € 4,85
2. € 6,55
3. € 7,45
4. € 8,55

De inslag is € 7,20
Wat wordt de (netto)kaartprijs?

1. € 15,50
2. € 16,35
3. € 20,25
4. € 26,20

De inslag is € 3,10
Wat wordt de (netto)kaartprijs?

1. € 5,85
2. € 9,35
3. € 11,30
4. € 12,25

De inslag is € 6,15
Wat wordt de (netto)kaartprijs?

1. € 19,95
2. € 22,35
3. € 22,00
4. €24,95

De inslag is € 3,00
Wat wordt de (netto)kaartprijs?

1. € 10,90
2. € 13,95
3. € 14,50
4. € 18,35

De inslag is € 4,40
Wat wordt de (netto)kaartprijs?

1. € 12,85
2. € 13,90
3. € 16,00
4. € 17,10

Werkvorm: genummerde hoofden

De leerlingen ontvangen kaartjes met

bedragen. Er zijn inslagbedragen en

bijbehorende bruto kaartprijsbedragen.

De leerlingen moeten elkaar zien te

vinden en dan de som uitleggen.

Differentatie: de netto kaartprijsbedragen

worden aan het spel toegevoegd.

Huiswerk

Maken:  Rekenen basis management

• Boek: 
• H 3  Van inslag naar nettoprijs
• Opdrachten:  t/m 14

Evaluatie leerdoelen

Aan het eind van de les:

• Ken je de functies van prijs
• Kun je uitleggen op welke manieren de prijs kan worden vast gesteld
• Kun je de nettokaartprijs berekenen
• Kun je de brutokaartprijs berekenen

Vooruitblik op de volgende les

- Wanneer is de eerst volgende

   theorieles?

- Arbeidsloon

-