Introductieles: keuken lj 3 Z&W bb/kb

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Introductie keuken Z&W

Veiligheid en hygiëne in de keuken

-Afspraken

-Veiligheid (sfeer/ samenwerking/  (geen ruimte voor grapjes ivm waarborgen veiligheid!!!)

-Hoe ziet een kookles eruit? 

-Examen (wat je leert kan in je examen terug komen)

Regels in de keuken 

Kleding en hygiëne

- Nagels moeten schoon en kort zijn 

- Stevige en platte schoenen dragen

- Goede persoonlijke hygiëne 

Het contact met voedingswaren/eten is verboden bij: 

- Ernstige huidaandoeningen, open wonden. 

- Zware aandoeningen van de ademhalingswegen (verkoudheid);

- Ernstige aandoeningen van het spijsverteringsstelsel (diarree).

Kleding en hygiëne 

Kleding en hygiëne

1. Trek een schort aan 
   
2. Lang haar vast
   
3. Sieraden af en handen wassen 
4. Handen afdrogen met een handdoek

Voor ik ga koken moet ik:

1. haren vast/haar netje dragen en handen wassen
2. Schort aan, haren vast/haar netje dragen en handen wassen
3. Alleen handen wassen als ik iets maak wat niet warm wordt
4. Niets, ik kan meteen beginnen

Handhygiene

Voor het handen wassen, doe ik mijn sieraden af?

Waarom je handen wassen

• Regelmatig en op de juiste manier handen wassen kan veel infecties voorkomen

• De hele dag door kom je met bacteriën, virussen en andere ziekteverwekkers in aanraking

• Via je handen kunnen deze op het voedsel terechtkomen en zo besmetting veroorzaken  

Momenten van handen wassen (ook algemeen)

Het is aan te raden de handen te wassen:

• Voor het klaarmaken van voedsel en voor het eten
• Na contact met rauw vlees, vis en gevogelte en na contact met rauwe groente
• Na contact met rauwe eieren, bijvoorbeeld bij het breken van eieren
• Na hoesten of niezen, zeker bij het koken
• Na gebruik van toilet
• Na contact met de afvalbak
• Na contact met (huis)dieren

Voor kinderen is het belangrijk dat ze ook hun handen wassen na het (buiten) spelen

Gebruik materialen 

en de werkplek

Vaatdoekje: 

Schoonmaken keukenblad en gasfornuis  

Theedoek: 

Afwas mee afdrogen 

Handdoek: 

Afdrogen handen 

De werkplek en de vloer:

Schoonhouden tijdens het koken.

Vaatdoekje werkplek

Theedoek

afwas

Handdoek

handen afdrogen

Tijdens het koken

Aanrecht - werkplek:

Schoonhouden met het vaatdoekje of papier

Afval: Direct in het afvalbakje

Lepels / vorken / spatels:

Niet op het aanrecht maar bijv. op een bord

Klaargemaakte ingrediënten:

Op een bord/schaaltje (niet op het aanrecht).

               DE WERKPLEK BLIJFT SCHOON

Rauw vlees altijd met gescheiden materiaal bereiden: 

Aparte snijplank en aparte messen etc.

Pasop voor kruisbesmetting

Wat is waar?

1. vaatdoekje om de handen mee af te drogen
2. vaatdoekje om de afwas mee af te drogen
3. vaatdoekje om de werkplek mee schoon te houden
4. vaatdoekje om een pan mee leeg te vegen

Een afwasbak gebruik je om.....

1. schone spullen in te verzamelen
2. ingrediënten in te bewaren
3. ingrediënten in af te wassen
4. materiaal af te wassen, vul met warm water en afwasmiddel

Je hebt gegeten.
Er liggen nog wat kleine etensresten op je bord. Wat doe je daarmee?

1. Die gaan met je bord, in het afwaswater
2. Die spoel je eraf met water, ze komen in de gootsteen
3. Die veeg je eraf, op het aanrecht
4. Die haal je eraf, je doet ze in het afvalbakje/de afvalbak

Wat doe je met een afdruiprek?

1. als je de afwas hebt afgedroogd, zet je hier alles op
2. als je hebt afgewassen, zet je de natte afwas hierop, dan kan dat uitlekken
3. de vuile afwas zet je hierop, dan pak je het eraf om te gaan afwassen
4. deze wordt gebruikt om alles netjes op te ruimen.

Met het vaatdoekje

1. veeg je etensresten in de gootsteen
2. veeg je etensresten op je hand of bijv. een bord, daarna gooi je ze weg
3. veeg je etensresten op de vloer
4. droog je de afwas af

Afvalbakje
aanwezig op de werkplek
want......

afvalbakje

1. daar kunnen de smerige messen en vorken in
2. resten van ingrediënten doe je hier in. Je houdt de werkplek schoon

Wat is waar?

1. Je wast je handen met alleen water en je droogt ze af met een handdoek
2. Je wast je handen met alleen water en je droogt ze af met een theedoek
3. Je wast je handen met water en zeep, je droogt ze af met een vaatdoekje
4. Je wast je handen met water en zeep, je droogt ze af met een handdoek

Je hebt het afwaswater weggespoeld en de afwasbak opgeruimd.
Wat moet je nog even doen?

1. Het afdekroostertje (voor de afvoer) schoonmaken en terugplaatsen
2. Inderdaad, het is antwoord A Je mag niet vergeten dat te doen Klik op A!

Je hebt gegeten. Van al het materiaal zijn de etensresten verwijderd.
Wat doe je voordat je gaat afwassen met materiaal dat nog behoorlijk smerig is?

1. niets, dat materiaal was je als laatste af
2. met afwasmiddel 'insmeren'
3. afspoelen met lauw water, je gebruikt eventueel de afwasborstel
4. met afwasmiddel afwassen en daarna, als je gaat afwassen, dat materiaal nog een keer afwassen

Zoek en gij zult vinden...

-De docent maakt groepjes van 2 leerlingen

-Per 2-tal ga je aan een keukenblok staan

-De docent roept een voorwerp en je pakt dat voorwerp

-Je legt dit op het aanrecht . (je mag er niet meer aankomen of stiekem wisselen als de tijd op is!)

-Wie heeft als eerste alle juiste materiaal gevonden?