Opdracht kijken/ruiken kruiden/specerijen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

    Kruiden en specerijen 

Wat is het verschil tussen
kruiden en specerijen?

Kruiden:

• vers of gedroogd
• beperkt houdbaar
• groeien in koud en warm klimaat
• afkomstig van kleine groene planten
• bewaren met vocht (vers)

Specerijen:

• altijd gedroogd of gefermenteerd
• langere tijd houdbaar
• groeien in subtropisch klimaat
• afkomstig van planten met houtachtige stengel
• droog bewaren

Kruiden, specerijen en condimenten
hebben dezelfde functie.
Wat voegen ze toe aan een gerecht?
(meerdere antwoorden!)

1. geur
2. kleur
3. smaak
4. houdbaarheid

Kruiden

Welke verse kruiden ken je?

Verse kruiden

• Plukken vlak voor de bloei, de smaak is dan het sterkst
• Blad wordt gegeten, soms ook de steeltjes
• Bewaren: elk soort apart in vochtig papier
  
  

• Minder krachtige smaak en geur dan verse kruiden
  
• Luchtdicht en donker bewaren
• Langer houdbaar dan verse kruiden

Gedroogde 

kruiden

Opdracht: kijken en ruiken  

kaneel

komijn

kurkuma

kruidnagel

oregano

peper

steranijs

venkelzaad

Opdracht: kijken en ruiken  

Antwoorden

1. Steranijs

2.Venkelzaad

3.Kruidnagel

4.Kaneel

5.Oregano

6.Kurkuma

7.Komijn

8.Peper