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Les 1 - Frisdranken

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Slide 1: Diapositive
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 1

Cette leçon contient 43 diapositives, avec quiz interactif, diapositives de texte et 3 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

Slide 1 - Diapositive

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Planning van vandaag
11:45 - 12:00  - Opstart periode 2 en toelichting
12:00 - 12:15 - Uitleg water, vruchtensappen en frisdranken
+ uitleg frisdrankopdracht
12:15 - 13:30 - Werken aan frisdrankopdracht en theorieopdrachten
13:30 - 13:45 -  Voortgang presentatie frisdranken & afsluiting les



Slide 2 - Diapositive

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LJ2 Opdracht - concept
  • Feedbackronde 
  • Financieel: HANOS
  • Inlog: Kw1c@outlook.be 
  • Wachtwoord: KW1CHANOS!

- Presentatie cocktail/mocktail
- Pitch Selina en Didi
- Bewijslast (foto's, filmpjes, etc. bewaren)

Slide 3 - Diapositive

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LJ3 Uitreiking proeves
  • Mevr. Janssen in restaurant
  • Bewaar de opdrachten goed
  • Stel je vragen bij ons
  • Wekelijks incheckmoment
  • Meedraaien in praktijk/oefenmomenten


Slide 4 - Diapositive

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Terugkoppeling theorieopdrachten

Erg goed gedaan!




Nog in te leveren:  Karlijn
Sommigen missen onderdelen --> Krijgen aanvullende opdracht.






Slide 5 - Diapositive

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Terugkoppeling theorieopdrachten
- Debarrasseren, waarom?
- Oriëntatiefase, wat is daar belangrijk?
- Welke fase van de gast meest belangrijk?
- Barst in glas, kan dit (niet) en waarom?
- Volgorde dranken bereiden
- Escoffier, hiërarchie 
- Samenwerking, belangrijkste elementen?
- Categorieën horeca-> logies, voedsel, drank verstrekkende bedrijven
- Restaurantorganisatie; 4 factoren: bedrijfsformule, plaats, drukte en seizoen.
- Duurzaamheid in je restaurant concept -> hoe verwerk je duurzaamheid in je kaart?





Slide 6 - Diapositive

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Vorige periode:


Kennismaken
met de horeca

Slide 7 - Diapositive

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Deze periode:


Verkennen 
in de horeca

Slide 8 - Diapositive

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 Water, vruchtensappen en frisdranken

Slide 9 - Diapositive

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Slide 10 - Diapositive

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Slide 11 - Diapositive

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Slide 12 - Diapositive

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Slide 13 - Diapositive

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Slide 14 - Diapositive

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Slide 15 - Diapositive

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Slide 16 - Diapositive

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Slide 17 - Diapositive

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Slide 18 - Diapositive

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Slide 19 - Diapositive

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Slide 20 - Diapositive

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Slide 21 - Diapositive

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Slide 22 - Diapositive

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Slide 23 - Diapositive

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Slide 24 - Diapositive

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Slide 25 - Diapositive

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Slide 26 - Diapositive

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Slide 27 - Diapositive

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Slide 28 - Diapositive

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Opdracht frisdranken
- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)
- Maak een presentatie over de frisdrank
- Week 3 & 4: presentaties en proeverij frisdranken/mocktails

Slide 29 - Diapositive

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Inhoud opdracht frisdranken
- Wat is de herkomst?
- Welke Ingrediënten zitten erin?
- Welke soorten heb je hiervan?
- Voor welke doelgroepen?
- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)
- Maak eigen bedacht aperitief met frisdrank/vruchtendrank/vruchtensap


Slide 30 - Diapositive

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Verkennen in de horeca

Periode 2 - les 1
Gastencontact in de welkomstfase

Slide 31 - Diapositive

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Inzoemen op 

Slide 32 - Diapositive

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Gastencontact: de ontvangstfase 

Slide 33 - Diapositive

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Wat betekent gastvrijheid?

Slide 34 - Question ouverte

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Hoe worden gasten ontvangen in 
je leerbedrijf of tijdens de praktijkles?

Slide 35 - Diapositive


Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften
D staat voor doelstellingen

P staat voor product
G staat voor gedrag
O staat voor omgeving

Slide 36 - Vidéo

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Slide 37 - Vidéo

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Gastencontact in de ontvangstfase

Slide 38 - Diapositive

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Slide 39 - Diapositive

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Waar begint gastvrijheid mee?

  • Mastiek
  • Mise-en-place

Slide 40 - Diapositive

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Slide 41 - Vidéo

Standaard couvert

Kopbestek is nu niet relevant!

 

Het indekken van een tafel

  • Standaard Couvert
  • Kopbestek
  • Verspringende vorken
  • Welk bestek hoort bij welk gerecht?


Slide 42 - Diapositive

De docent licht dit toe door op het whiteboard te tekenen voor de student. Inzichtelijk maken.
Standaard Couvert: soep als voor en vlees als hoofdgerecht.
Kopbestek (nagerecht): MVL (met veel liefde/ moet veel leren)

To do:
Verder werken aan theorieopdrahten 
Presentatie frisdranken
Naslagwerk:
  • SVH boeken
  • Online bronnen

Slide 43 - Diapositive

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