Vakleer/coaching P.3 Week 2 DI

Vakleer periode 3 -les 2
1 / 20
suivant
Slide 1: Diapositive
HandelMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactif et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 30 min

Éléments de cette leçon

Vakleer periode 3 -les 2

Slide 1 - Diapositive

Vandaag
1.  Opstart & voorbereiding presentaties 
2. 10:00 - 11:00 Presentaties concepten (LJ2/3)
LJ 1 werken aan opdrachten/takenboek
& bierpresentaties volgende week!
Pauze
3. 11:30 - 12:30: LJ1 Opdrachten P2 bespreken en vragenronde bieren
LJ 2 Werken aan opdrachten/idee lunch
LJ3 Examenuitreiking
Pauze
13:00: Feedbackgesprekken & aromaspel




Slide 2 - Diapositive

Mededelingen
- Adviesbrieven deel 2 (gesprekken)
- Voortgang theorieopdrachten
- Voorbereiding examens
- Doorgeven biersoort
- Bedrijfsbezoek Stijlwijzer?
- Foto's carnaval...

Slide 3 - Diapositive

Presentaties concepten
- Restaurant

Slide 4 - Diapositive

Foto Carnaval/Afgelopen week

Slide 5 - Question ouverte

Terugblik theorieopdrachten
  • Per thema hoogtepunten
  • Belangrijkste onderdelen
  • Schrijf mee/noteer en stel vragen
  • Nakijkvellen gaan rond na deze toelichting om jouw laatste vragen te beantwoorden

Slide 6 - Diapositive

Frisdrank
Andere benamingen?
Bestanddelen?
Zoetstoffen?
3 Verschillende soorten?
Opletten bij aanvullen?
Verschillen in serveren?


Slide 7 - Diapositive

Frisdrank
Andere benamingen:
Softdrinks, Soda, (Prik)limonade
Bestanddelen:
Water, Suikers, Vruchtensap, Aroma, Extracten, Additieven, Koolzuurgas
Zoetstof: 
Stevia, Sacharine, Suralose...

Slide 8 - Diapositive

Frisdrank
3 soorten:
Sportdrank, Energiedrank, Vruchtenfrisdrank

Opletten bij aanvullen:
FIFO, schade, volledigheid

Verschillen in serveren:
Fine dining, evenement, cafetaria..




Slide 9 - Diapositive

Thee
Waar komt het vandaan?
Naam voor smaak onttrekken?
Beste thee: jong of volgroeide plant?
6 Verschillende soorten?
Productieproces?
Waar let je op bij het serveren?

Slide 10 - Diapositive

Thee
Waar vandaan:
Theeplant / Camellia sinensis. (Sub)tropisch gebieden
Naam voor smaak:
Infusie
Beste thee:
Jonge blaadjes



Slide 11 - Diapositive

Thee
6 soorten
Wit, Geel, Groen, Oolong, Zwart, Postgefermenteerd
Proces
Verwelken, Rollen, (Oxideren), Drogen, Sorteren
Serveren
Watertemperatuur, Materialen, Verhoudingen, Kwaliteit van thee


Slide 12 - Diapositive

Koffie
Oorsprong?
Functie?
De 2 Bonen?
Extractie?
Koffiegordel?
Maalgraad fijn/grof?
Melk temperatuur?
Soorten?



Slide 13 - Diapositive

Koffie
Oorsprong?
Afrika, Arabieren, Amsterdam
Functie?
Sociale functie, oppeppend 
Bonen?
Arabica (milder) & Robusta (meer caffeïne)



Slide 14 - Diapositive

Koffie
Extractie
Smaken onttrekken uit massa
Koffiegordel
Zone rond de evenaar
Maalgraad
fijn: espresso Grof: lungo
Melk temperatuur?
60 - 65 graden


Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Melk en melkproducten
Soorten (& van welke dieren)?
Bestanddelen?
Room Irish coffee?
Aangezuurde producten?
Vetgehalte?
Houdbaar maken?
Allergieën?


Slide 17 - Diapositive

Melk en melkproducten
Soorten (& dieren)
Melk, kaas, boter, yoghurt etc.
Koeien, geiten & schapen
Bestanddelen?
Water, vet, eiwit, mineralen, vitaminen & lactose
Room Irish coffee
Koud, lobbig en zonder suiker
Aangezuurde producten
Yoghurt, karnemelk, kwark



Slide 18 - Diapositive

Melk en melkproducten
Vetgehalte melk
Mager 0,5 -%
Halfvol 1,5 %
Volle Melk, 3,5 +% 
Houdbaar maken?
Verhitten, boter of kaas van maken
Allergieën
Lactose (intollerantie)
Melkallergie (eiwitten)



Slide 19 - Diapositive

Aroma spel
- twee/drietallen
- Blaadje/laptop
- 27 geuren (volgende week deel 2)
- Schrijf jouw bevinding op
- Eind van de les check op juiste antwoorden
- Train je zintuigen!
- Duur, dus wees voorzichtig..
- Winnaar na volgende week een prijs






Slide 20 - Diapositive