Melk en melkproducten les 3

• Drankenkennis
• MBO
• Studiejaar 1

Melk en melkproducten

les 2

Toetsing periode 2

Inleveren van de gemaakte theorieopdrachten van Water en Melk

Beoordeling naar kwaliteit van gemaakte opdracht

Deze les:

Terugblik op vorige les

Ik kan de bewerking van melk uitleggen.

Ik kan uitleggen hoe je melk bewaart

Ik ken diverse manieren om melk te serveren

Terugblik 

• Benoem de melksoorten en melkproducten en beschrijf hier de kenmerken van.

• Benoem de verschillende melk vervangende producten en leg uit voor welke gasten ze geschikt zijn

Op welke manier konden boeren in de 17e eeuw melk langer bewaren?

Uit welke bestanddelen bestaat melk?

In welke 6 groepen kun je
melksoorten en -producten indelen

Je gaat een Irish coffee maken. Hoe klop je de slagroom op?

1. Lobbig met suiker
2. Lobbig zonder suiker
3. Stijf met suiker
4. Stijf zonder suiker

Leerdoelen deze les:

Ik kan de bewerking van melk uitleggen.

Ik kan uitleggen hoe je melk bewaart

Ik ken diverse manieren om melk te serveren

De bewerking van Melk

Koe --> rauwe melk --> standaardiseren-->pasteuriseren

eventueel steriliseren voor langere houdbaarheid

Condenseren --> indikken van melk

Homogeniseren

Aanzuren
Drogen

Bij welke melkproducten wordt
zuursel toegevoegd?

Leg uit hoe het proces van condensatie werkt?

Het bewaren van melk

THT datum

Ruiken/proeven en kijken

tussen 2 en 4 graden Celsius

Gesteriliseerde melk en gecondenseerde melk zijn langer houdbaar ook buiten de koeling.

Hoe kun je diverse
melkproducten serveren?

Huiswerk

Maak de theorieopdracht van Melk en water af en lever deze in via mail: [e-mail]

Volgende week starten we met Thee.

Maak een foto van je gezicht die uitdrukt wat je van deze les vind?