Oefenquiz H 1 - 4

• HBR
• Middelbare school
• vmbo lwoo
• Leerjaar 2-4

Oefenquiz H 1 - 4

Waar staat de
afkorting
HoReCa voor?

In een drankverstrekkend
bedrijf kun je geen
gangen-gerechten bestellen

1. Juist
2. onjuist

In een maaltijdverstrekkend bedrijf kun je ook drinken bestellen

1. Juist
2. Onjusit

Wat is een voorbeeld van een drankverstrekkend bedrijf?

1. Slijterij
2. Café
3. Bed & Breakfast
4. Hotel

Welke P van de
marketings-instrumenten zie je op
de foto?

1. Presentatie
2. Promotie
3. Plaats
4. Personeel

Als een ondernemer een horecabedrijf wil beginnen, moet hij een bedrijfsformule schrijven

1. Juist
2. Onjuist

Wat is mise-en-place?

Iemand die achter de balie zit is het eerste aanspreekpunt van het restaurant en staat de gasten te woord

1. Juist
2. Onjuist

Welk van de onderstaande voorbeelden hoort bij het maken van mise-en-place?

1. Opdekken van tafels
2. Stofzuigen
3. Ramen lappen
4. Kapotte lamp vervangen

Waaruit bestaat een standaard couvert?

1. Menukaart, tandenstokers, olie en azijn
2. Bloemen, peper en zout, kaarsje of lichtje
3. Grote vork, groot mes, grote lepel, servet, side plate, waterglas en wijnglas
4. Grote vork, groot mes, water glas

Wat is de juiste volgorde van poleren?

Welke glazen kun je beter NIET poleren?

1. Wijnglazen
2. longdrinkglazen
3. Whisky glazen
4. Bierglazen

Wat is de beste watertemperatuur om een koffie te zetten?

1. 100 graden
2. tussen de 88-98 graden
3. Tussen de 80 en 90 graden
4. Alles boven de 65 is prima.

Welke koffie staat afgebeeld?

1. Cappuccino
2. Latte macchiato
3. Espresso
4. Koffie verkeerd

Espresso met meer volle, warme melk dan melkschuim. Serveren met een lange lepel en suiker.’

Welke ingrediënten zijn nodig bij maken van bier?

Witte wijn wordt ALLEEN
gemaakt van witte druiven

1. Juist
2. Onjuist

Wat is de juiste schenkhoeveelheid van een glas wijn?

1. 200-250 ml
2. 100-125 ml
3. 30-40 ml
4. 55-60 ml

Wat is een voorbeeld van menuregels?

1. Geen afwisseling in gerechten
2. Geen seizoensgroenten
3. De gerechten in juiste volgorde
4. De gerechten kunnen verschillend worden uitgeserveerd.

Wat is menuleer?

Voor welk gerecht
is deze couvert ingedekt ?

1. Mosterdsoep met toast en boter, garnalencocktail, gepocheerde kabeljauw
2. Kippensoep, carpaccio, schnitzel Hawaï
3. Carpaccio, runderbouillon met toast en boter, gebakken zalm
4. Salade, groentesoep, biefstuk ban de haas

Welk van de onderstaande voorbeelde valt onder huishoudeljike dranken?

1. A. Chocolademelk, cappuccino en groene thee
2. B. Koffie, sinas en limonade
3. C. Wijn, cola en vruchtensap
4. D. Melk, thee, jus d`orange

Hoe wordt het maken van wijn ook wel genoemd?

1. Chambreren
2. Destilleren
3. Decanteren
4. Vinificatie

Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven

1. Juist
2. Onjuist