Standaart couvert

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

De tafel indekken

Lesdoel(en)

* Aan het einde van de les kan ik benoemen wat een standaard couvert is.

* Aan het einde van de les kan ik zelfstandig een standaard couvert indekken.

Poleren doe je met

1. azijn
2. schoonmaakmiddel
3. Kokend/warm water
4. koud water

Wat betekend Mise-en-place

1. Een gast de stoel wijzen
2. Aan het eind van je dienst schoonmaken
3. Voorbereidende werkzaamheden
4. Afsluitende werkzaamheden

Wat is mastiek maken in een restaurant ?

1. Grote Voorbereidende werkzaamheden zoals Stofzuigen of vegen.
2. Werkzaamheden in een restaurant.
3. MEP
4. Opruimen na een drukke lunche

 Keukentechnieken Theorie (15 min)

Opdracht: Duo’s werken samen om de belangrijkste keukentechnieken op te zoeken die worden gebruikt in hun menu (bijv. sauteren, pocheren, koken).

Materialen: Laptops/tablets, PowerPoint met uitleg over keukentechnieken.

Begeleidende Instructies:

Voor elk gerecht uit hun gekozen menu zoeken studenten uit welke keukentechniek wordt toegepast.

Welke werkzaamheden doe je als mise an place werkzaamheden

welke werkzaamheden vallen onder mastiek maken

Wat doe je niet met een gueridon(Werktafel)

1. Materialen Poleren
2. Eten serveren
3. Door de gang heen rijden en rond scheuren
4. Tafelbereidingen

Wat is een standaard couvert

- Standaard Eetgerei 

- Materialen  

- Transport 

- Poleren volgorde 

- Regels 

- Vaste Atributen

Hoort wel bij een standaart couvert

Hoort niet bij een standaard couvert 

botermesje

Dessert lepel

Servet

Kleine vork 

Grote vork 

Kleine lepel 

Sideplate

Waterglas

Wat is niet de juiste manier van transport (2 antwoorden)

1. Bestek op een transportbord
2. Glaswerk op een Plateau
3. Glaswerk in de hand
4. Bestek op een plateau

Wat is de volgorde van poleren 

Als laatst 

Als eerst 

Als Tweede 

Vaste tafelattributen

• Bloemen
• Peper en zout (menage)
• Kaarsje of lichtje
• Tafel nummer
• Menukaart

Aan de slag ! 

Een standaard couvert indekken voor 2 personen

Denk aan :

vaste attributen

Werktafel 

Materialen en de manier van transport  

Leerdoel 1
Ik kan benoemen wat een standaard couvert is : Vertel in eigen woorden wat een standaard couvert is en wat hierbij belangrijk is

Les doel 2
Aan het eind van de les kan ik zelfstandig een standaard couvert indekken
Hoe vond je het indekken gaan geef een cijfer

110

• Vraag een aantal leerlingen om toelichting te geven op hun antwoord.

Hoe vond je deze les?

😒🙁😐🙂😃

Extra informatie

Het platform LessonUp slaat de antwoorden van de leerlingen automatisch op. Zodoende gebruiken we de feedback van de leerlingen voor het continu aanscherpen van ons materiaal en het ontwikkelen van nieuwe lessen.