24-25 Almvt Voedselveiligheid en kwaliteit 1 les 5

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Voedselveiligheid en kwaliteit 1

 Kwaliteitseisen in de praktijk

Overzicht lessen

Les 1:  Hygiëne

Les 2:  Kwaliteit

Les 3:  Registratie en kwaliteitseisen

Les 4:  Productkenmerken

Les 5:  Chemische eigenschappen en kwaliteitseisen in de praktijk

Les 6:  Uitloop

Lesplanning

• Produceren, registreren en evalueren 

Lesdoelen

Jij:

• Hebt kennis van de chemische eigenschappen van voedsel.
  
• Kunt werkzaamheden uitvoeren volgens de kwaliteitseisen die jij zelf opgesteld hebt. (praktijk met recept en kwaliteitseisen en registreren)
  
• Kunt een registratie document begrijpen en toepassen tijdens practica
  
• Kunt een afwijking herkennen en melden.

Chemische eigenschappen

1. Koolhydraten: Voedsel bevat koolhydraten die dienen als energiebron voor ons lichaam.

2. Eiwitten: Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en reparatie van weefsels in ons lichaam.

3. Vetten: Vetten zijn een belangrijke bron van energie en dragen bij aan de opname van bepaalde vitaminen.

4. Vitaminen: Voedsel bevat verschillende vitaminen die essentieel zijn voor een goede gezondheid.

5. Mineralen: Mineralen zoals ijzer, calcium en zink zijn belangrijk voor verschillende lichaamsfuncties ervan.

Chemische eigenschappen

6. Vezels: Vezels in voedsel helpen bij een gezonde spijsvertering en kunnen het risico op bepaalde ziekten verminderen.

7. Water: Voedsel bevat water, wat essentieel is voor het functioneren van ons lichaam.

8. Antioxidanten: Voedsel kan antioxidanten bevatten die helpen bij het bestrijden van schadelijke vrije radicalen in ons lichaam.

9. Enzymen: Enzymen in voedsel spelen een rol bij de spijsvertering en het metabolisme.

10. Zuurgraad: De zuurgraad van voedsel kan invloed hebben op de smaak en de houdbaarheid ervan.

Zelf aan de slag

• Produceren van jou IO product met de focus op de registratie van product- en kwaliteitseisen.
• Afwijkingen bespreken met oorzaken

kwaliteit en voedselveiligheidseisen.

Zelf aan de slag deel 1

• jullie gaan in de supermarkt opzoek naar 3 producten waarvan jullie de volgende aspecten gaan onderzoeken

1. Organoleptische kenmerken
   
2. Voedingskenmerken
   
3. Inhoud/hoeveelheid
   
4. Verpakkingskenmerken
   
5. Milieuvriendelijkheid
   
6. Houdbaarheid
   
7. Gebruiksgemak

• Welke conserveertechniek er gebruikt is met betrekking tot de 7 levensvoorwaarden

Behaalde leerdoelen

Jij:

• Hebt kennis van de kenmerken en (chemische) eigenschappen van voedsel.
  
• Kunt werkzaamheden uitvoeren volgens de kwaliteitseisen die jij zelf opgesteld hebt. (praktijk met recept en kwaliteitseisen en registreren)
  
• Kunt een registratie document begrijpen en toepassen tijdens practica
  
• Kunt een afwijking herkennen en melden.

Volgende week

W.v.t.t.k

Einde van de les