Test je vergaarde kennis H 1 t/m H 8

VAKTHEORIE HORECA VOEDING EN VOEDINGSMIDDELEN INDUSTRIE
1 / 52
suivant
Slide 1: Diapositive
Consumptieve techniekMBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 52 diapositives, avec quiz interactifs et diapositives de texte.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

VAKTHEORIE HORECA VOEDING EN VOEDINGSMIDDELEN INDUSTRIE

Slide 1 - Diapositive

Welke voedingsmiddelen berg je als eerste op na gebruik?
A
IJsbergsla, courgette
B
Friet, IJsblokjes
C
Vlees Soep

Slide 2 - Quiz

Hoe noemen we het verwijderen van niet eetbare delen van groenten in keukenthermen?

Slide 3 - Question ouverte

Hoe berg je aardappels op
A
Je bergt ze in een donkere, natte plek op bij een temperatuur van 12℃.
B
Je bergt ze in een niet donkere, droge plek op bij een temperatuur van 4℃.
C
i Je bergt ze in een donkere, droge plek op bij een temperatuur van 10℃.

Slide 4 - Quiz

De vastkokende aardappels worden in een fabriek machinaal verwerkt tot chips en daarna verpakt. Hoe noemen we deze manier van werken?
A
Ambachtelijke verwerking
B
Industriële verwerking
C
Duurzame verwerking

Slide 5 - Quiz

Wat betekent tgt
A
Ten minste goed tot
B
Toegelaten houdbaarheid tot
C
Totaal houdbare terugvoer

Slide 6 - Quiz

Hoe noem je de voorraad die wordt aangevuld per dag voor de werkzaamheden van die dag ?
A
IJzeren voorraad
B
Dagvoorraad
C
Voorraadopslag

Slide 7 - Quiz

Waar staat de afkorting
HORECA voor?

Slide 8 - Question ouverte

Welke fruitsoorten sla je op volgens de theorie in de koelkast?

Slide 9 - Question ouverte

Je ziet dat de stekker van de blender stuk is.
Wat ga je doen?
A
Doorgeven aan je collega
B
Zelf een andere stekker erop zetten
C
Niks

Slide 10 - Quiz

Het doosje met de verse kersen ziet er niet meer goed uit voor garnering op het ijs. Je gebruikt deze voor een kersensaus
A
Je werkt zo niet volgens de haccp regels, want hij moet het eigenlijk weggooien.
B
Je werkt zo niet duurzaam, want je moet het eigenlijk weggooien.
C
Je werkt zo kostenbewust en duurzaam door het op te werken in een saus

Slide 11 - Quiz

Welke groente soorten
sla je op volgens de theorie in het magazijn?

Slide 12 - Question ouverte

Wat wordt bedoeld met de werkruimte klaar maken?
A
Alles is opgeruimd, zodat je de volgende morgen er alles weer uit kan halen om te beginnen
B
Alles is uit de kast gehaald en op de bank gezet om te beginnen.
C
Alle benodigdheden staan op de goede plaats, zodat een collega meteen aan het werk kan

Slide 13 - Quiz

Wat is de juiste volgorde bij het maken van brood?
A
Mengen, Kneden, Bewerken en rijzen, Bakken
B
Kneden, Bewerken en rijzen, Mengen, Bakken
C
Kneden, Mengen Bakken, Bewerken en rijzen

Slide 14 - Quiz

Schillen
Wassen
Schoonmaken
Pellen
Verwijderen van schil van producten
Verwijderen van vuil van producten
Verwijderen van delen van producten die je niet kunt gebruiken
Verwijderen van schalen

Slide 15 - Question de remorquage

Wat is de temperatuur bij UHT- sterilisatie
A
110 Celsius
B
140 Celsius
C
72 Celsius
D
150 Celsius

Slide 16 - Quiz

Welke grondstoffen zijn hoofdgrondstoffen voor brood?
A
Bloem, zout, citroensap, water
B
Bloem, zout, gist, water
C
Bloem, suiker, boter, vanille

Slide 17 - Quiz

Wat betekent vacuum verpakken?
A
Meer lucht toevoegen aan de verpakking
B
In pekelwater verpakken
C
Lucht uit de verpakking halen

Slide 18 - Quiz

Wat is de maximale temperatuur die een kogelbiefstuk mag hebben bij levering door de leverancier?
A
10 graden Celsius
B
7 graden Celsius
C
4 graden Celsius

Slide 19 - Quiz

Hoeveel liter is 335 ml?
A
0,335 liter
B
0,0335 liter
C
3,35 liter

Slide 20 - Quiz

Benoem het verschil tussen kruiden en specerijen?

Slide 21 - Question ouverte

Van welke groente wordt zuurkool gemaakt?

Slide 22 - Question ouverte

Je hebt juist soep gemaakt en deze heb je laten afkoelen. Nu moet je deze portioneren, verpakken en opbergen in de koelkast
A
Datum, Land, Periode geoogst, Naam van degene die geoogst heeft
B
Datum, land van herkomst product, tijd, Naam product, Naam van degene die het gemaakt heeft
C
Datum, Naam van degene die het gemaakt heeft, Tenminste houdbaar tot

Slide 23 - Quiz

Wat betekent de afkorting HACCP
A
Hazard Aktie Controle Post
B
Hazard Analysis Critical Control Points
C
High Analysis Control Citrical Post
D
Hazard analisi Kritik points

Slide 24 - Quiz

Welke kleur snijplank gebruik je voor bruinbrood te snijden?

Slide 25 - Question ouverte

Wat zijn de
hoofdgrondstoffen
van boterdeeg?

Slide 26 - Question ouverte

Waarmee kun je het beste je snijplank en mes mee schoonmaken alvorens je deze opbergt?
A
Afwasmiddel en chloor
B
Schuurmiddel en afwasmiddel
C
Reinigingsmiddel en desinfectiemiddel
D
Jif en dreft

Slide 27 - Quiz

Afbakken
Grond-stoffen afwegen
Mengen
Deeg bewerken en rijzen
Kneden

1ste handeling
2de handeling
 3de handeling


4de
 handeling



5de handeling

Slide 28 - Question de remorquage

Wat hebben bacteriën buiten vocht nog nodig om te groeien
A
temperatuur 10-40°C, voedsel, zuurstof
B
temperatuur 10-40°C, zuurstof, water
C
temperatuur 5- 7°C zuurstof en water

Slide 29 - Quiz

Bij welk product komt salmonellabesmetting vooral voor?
A
Bij vleessoorten zoals varkensgehakt, schnitzel en braadworst
B
Bij gevogelte zoals kip, parelhoen en maïskip, duif
C
Bij vissoorten zoals schol, tong en kabeljauw
D
Bij Broccoli Bloemkool en spruiten

Slide 30 - Quiz

Wat is het verschil tussen kwalitatieve controle en kwantitatieve controle?

Slide 31 - Question ouverte

Wat is monderen ligt dit toe met een voorbeeld ?

Slide 32 - Question ouverte

Mag je de koelkast helemaal
volmaken, kijkende naar
de voedselveiligheid
en waarom?

Slide 33 - Question ouverte

Wat verstaan we onder de snijtechniek “brunoise” ?

Slide 34 - Question ouverte

Wat wordt bedoeld met placeren?
A
Het hartelijk ontvangen van de gasten
B
Het voorgaan met je gasten om naar de tafel te gaan.
C
Het veraf aanwijzen van de tafel.

Slide 35 - Quiz

welke allergieën
staan hier afgebeeld

Slide 36 - Question ouverte

Hoe noemen we het kleed dat onder het tafelkleed wordt gelegd?

Slide 37 - Diapositive

Noem minimaal 3 functies van de molton?

Slide 38 - Question ouverte

Er is een doos met 12 pakken magere yoghurt afgeleverd.
De THT-datum is 2 oktober 2023.
Er staat nog een doos magere yoghurt in de koelkast met de THT-datum van
2 september 2023 en een doos magere yoghurt met de datum van
4 oktober 2023.
Hoe ga je de pakken magere yoghurt opslaan? Welke pak zet je vooraan, welke in het midden en welke achterin de koelkast


Slide 39 - Question ouverte

Wie controleert wettelijk, de voedselveiligheid in Nederland?

Slide 40 - Question ouverte

Benoem 3 soorten groenten( volgens de vaktheorie) die je buiten de koelkast mag bewaren

Slide 41 - Question ouverte

Beschrijf 4 levensmiddelen-handelingen die kruisbesmetting en/of nabesmetting voorkomen.

Slide 42 - Question ouverte

Geef de juiste serveervolgorde aan van 1 t/m 4.
Nummer 1 betekent de eerste gast

Slide 43 - Question ouverte

Welke wet ziet toe op de VWG?

Slide 44 - Question ouverte

Hoe wordt de keukentechniek verwijderen van vuil genoemd?

Slide 45 - Question ouverte

Welke instantie(bedrijf) ziet toe op de levensmiddelen hygiëne?

Slide 46 - Question ouverte

Wat is de betekenis
van dit pictogram?

Slide 47 - Question ouverte

Wat is de betekenis
van dit pictogram?

Slide 48 - Question ouverte

Welke handelingen passen het beste bij mastiek maken?
A
Restaurant stofzuigen, afval opruimen en de tafels en stoelen afvegen
B
De drankvoorraad bijvullen, citroen snijden en cocktails klaarzetten.
C
De tafel met bestek voorzien, lakens op tafel leggen en servetten vouwen.

Slide 49 - Quiz

Wat is de betekenis
van dit pictogram?

Slide 50 - Question ouverte

Salamander geeft bovenwarmte aan gerechten
Magnetron verwarmt gerechten via
micorgolven 
Blastchiller  voor het snel terugkoelen van gerechten
Grill 
geeft onderwarmte aan gerechten
Hotpot
voor het warmhouden van gerechten

Slide 51 - Question de remorquage

Wat is de betekenis
van dit pictogram?

Slide 52 - Question ouverte