Voeding & dieet

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 1

Voeding & Dieet

Deelopdrachten voeding

Lesopzet

• Terugblikken op de doorlopen opdrachten voeding aan de hand van (interactieve) vragen 
• Online afspraken
  
• Aanwezigheid registreren
  
• Doelen
  
• Evaluatie
  

Doelen

• Je kunt benoemen wat een vochtbalans is
• Je bent op de hoogte van de Schijf van Vijf
• Je kunt de verschillende diëten benoemen
• Je kunt benoemen hoe je voeding veilig kunt bereiden.

HACCP is een voedselveiligheidssysteem, de afkorting staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points.

1. Juist
2. Onjuist

Dat is juist. HACCP bestaat uit een aantal basisprincipes die een organisatie toe moet passen wanneer het voedsel bereidt, bewerkt en/of verkoopt. Met HACCP gaat een organisatie na (Analysis) welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces van voedsel gevaren (Hazard) voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben, en hoe de risico’s beheerst kunnen worden (Critical Control Points). Het Voedingscentrum heeft de HACCP voor zorginstellingen uitgewerkt en vertaald in twee hygiënecodes met praktische werkinstructies. Wanneer zorginstellingen werken volgens deze hygiënecodes, voldoen ze aan de wet.

Welke voedingsstoffen zijn vezelrijk?

Vezels zitten alleen in plantaardig eten.

In producten van dieren, zoals vlees en kaas zitten geen vezels.

Vezels zorgen dat de darmen goed werken. Ze ervoor ervoor dat ontlasting meer vocht vasthoudt. Daarom is genoeg drinken ook belangrijk: Drink minstens 1,5 tot 2 liter per dag: water, thee, koffie en eventueel melk.

U krijgt hierdoor meer en zachtere ontlasting.

Vezels geven een vol gevoel. Dat kan helpen om minder snel te veel te eten.

Vezels zorgen ervoor dat koolhydraten uit eten langzamer worden opgenomen in het bloed. Daardoor blijft de bloedsuiker stabieler.

Vezels helpen mee aan een goed cholesterol.   

Volkoren graanproducten: volkorenbrood, roggebrood, bulgur, volkorenpasta, zilvervliesrijst, havermout, muesli

Peulvruchten, zoals bruine bonen, kikkererwten en linzen

Fruit

Noten

Aardappelen

Het is in woonvormen verplicht om de temperatuur van koelkasten te registreren.

1. Juist
2. Onjuist

Het is voor woonvormen wél verplicht elke dag te controleren of de temperatuur van de koelkast klopt, maar dit hoeft niet te worden opgeschreven. Het registreren van de temperatuur is wél verplicht voor zorginstellingen die vallen onder de hygiënecode voor grotere zorginstellingen. Omdat in grotere zorginstellingen de voedingsprocessen complexer zijn, hebben micro-organismen vaak meer gelegenheid om uit te groeien. Producten worden opgeslagen, bereid, verpakt, weer opgeslagen, misschien getransporteerd, etc. Daarom moet tussendoor steeds aangetoond kunnen worden dat de processen beheerst worden.

Wat is de schijf van 5?

1. 5 vakken met minder goede producten waar je niets uit mag nemen
2. 5 vakken met alleen maar vette dingen waar je 1 keer per week iets uit mag kiezen
3. 5 vakken vol goede producten waar je ieder dag iets uit kiest. Uit het ene vak wat meer dan het andere
4. 5 vakken met goede en minder goede producten door elkaar Je kiest zelf de goede producten

In welke voedingsmiddelen
zitten vooral veel koolhydraten?

1. 
2. 
3. 
4. 

Welke stelling is juist?

1. Zorgorganisaties zijn niet verplicht om een hygiënecode toe te passen, maar moeten wel voldoen aan de HACCP
2. Zorgorganisaties zijn verplicht om een hygiënecode toe te passen
3. Zorgorganisaties zijn verplicht om een hygiënecode toe te passen

Als zorgorganisatie moet je een voedselveiligheidsplan (ook wel HACCP-plan) hebben die aan de HACCP voldoet. Je kunt deze zelf opstellen, of er voor kiezen om de goedgekeurde hygiënecode voor zorginstellingen (opgesteld door het Voedingscentrum) te gebruiken. Dit is een praktische vertaling van het HACCP-plan.

Bij ondervoeding is er sprake van...

1. Verlies van lichaamsgewicht
2. Afname spiermassa
3. Beide zijn juist

Ondervoeding bij ouderen komt in verpleeghuizen bij 20 tot 25% voor en in de thuiszorg bij 15 tot 25%. Bij ondervoeding is er sprake van verlies van lichaamsgewicht en spiermassa. Hierdoor daalt de weerstand, hebben ouderen een verhoogde kans op opname in een instelling, op complicaties bij ziektes, zijn zij verminderd zelfredzaam en ervaren zij een verminderde kwaliteit van leven. Uiteindelijk zorgt voor ondervoeding voor een verhoogde mortaliteit.

Eiwit +

Vet beperkt

Energieverrijkt

Vochtbeperkt

Wat is gezonder voor de mens, verzadigde vetten of onverzadigde vetten?

1. Verzadigde vetten
2. Onverzadigde vetten

sojadrinks, Kokosmelk,
amandelmelk, vlees, vis, rijstdrank, havermelk en
sojadesserts passen in een.......

1. Natrium beperkt dieet
2. Vetvrij dieet
3. Kalium beperkt dieet
4. Lactose vrij dieet

Hoeveel zout heeft een Nederlander gemiddeld per dag nodig?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

Hoeveel gram zout krijgt een gemiddelde Nederlander per dag binnen?

1. 3
2. 9
3. 6
4. 12

Natriumbeperkt dieet

Voorgeschreven door arts of diëtist bij:

Hoge bloeddruk

ziekten met oedeemvorming

Hoe zorg je voor een gezond dieet volgens de schijf van vijf?

1. Eet elke dag uit elk vak evenveel
2. Eet elke dag uit alle vakken iets, in de juiste verhouding
3. Eet vooral groente en fruit
4. Eet weinig ongezonde dingen

De schijf van 5

1. Oranje: Brood, graanproducten & aardappelen
2. Groen: Groente & fruit
3. Geel: smeer & bereidingsvetten
4. alle antwoorden zijn juist.

Hoeveel calorieën mag een man en een vrouw per dag hebben.

1. Man: 2000 cal Vrouw: 2000 cal
2. Man: 2000 cal Vrouw: 2500 cal
3. Man: 2500 cal Vrouw: 2000 cal
4. Man: 3000 cal Vrouw: 2500 cal

Waar staat TGT voor?

1. Te gebruiken tot
2. Ten minste goed tot
3. Te genieten tot
4. Ten minste gebruiken tot

Waar staat THT voor?

1. Ten minste happen tot
2. Houdbaar tot en met
3. Ten minste houdbaar tot
4. Te houden tot

Wat is de basis van een gezonde voeding ?

1. Veel koolhydraten
2. Variatie
3. Geen vlees eten
4. Veel groente eten

...

Welk product kun je na het verstrijken van de datum beter niet meer eten?

1. Brood
2. Kip
3. olijfolie
4. Yoghurt

Koolydraten

Koolhydraten

Vetten

Koolhydraten

eiwitten

eiwitten

Terugblik op de les....

Einde