Thema 6

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Komende 5 weken:

- Op maandag

- BSG 1 en 2

- BeO = Beroep en oriëntatie

- Thema 6 = werkzaamheden gericht op voeding

Maandagen

08:30 - 09:45 uur       Theorie (BOEK)              KA 2.31

09:45 - 10:15 uur        Pauze + omkleden

10:15 - 12:00 uur         Praktijk (KOKEN)           lunchkeuken

                                           (huiswerk)

Werkboek: Voeding, inkoop en

administratie

Thema 6: Werkzaamheden

gericht op voeding

Programma op maandag:

Week:         Datum:                 Theorie:                         Praktijk:

Week 1       08 - 01                   Informatie                    -           

Week 2      15 - 01                    H 1                                    Groene curry

Week 3      22 - 01                   H 2                                    Risotto

Week 4      29 - 01                   H 3                                    Sushi

Week 5      05 - 02                  Controle en

                                                       herkansing T 1

Beoordeling

- Beoordeling thema 6

- Resultaten thema 1

Maandag 05-02 =

- Herkansing thema 1 (toets en opdrachten)

- Beoordeling thema 6 (opdrachten)

H 1 Klanten bedienen

Leerdoelen voor deze les:

- Jullie leren wat gastvrijheid is en hoe je gastvrij bent.

- Jullie leren wat etiquette zijn.

- Jullie leren hoe je om kan gaan met klachten.

- Jullie leren wat bijzondere voeding is.

- Jullie maken kennis met allergenen.

- Jullie leren hoe je een bestelling op moet nemen.

Waar staat de afkorting
HORECA voor?

hospitality

= Gastvrijheid

= Klantvriendelijk

Hoe doe je dat?

- beleefd/vriendelijk

- juiste aanspreek vorm

- gericht op wensen/behoeften van de gast

- representatief = ?

Etiquette

Een geheel van cultuurgebonden beleefheidsregels en de omgangs vormen.

kijkopdracht:

 Welke etiquette-regels komen voorbij?

Klachten

Hoe ga je op een gastvrije manier om met klachten?

Zijn klachten altijd terecht?

Klachten in de horeca:

1. luister aandachtig/laat de gast uitpraten
2. toon begrip
3. stel vragen
4. samenvatten  om te checken of je het begrepen hebt
5. excussen aanbieden
6. los het probleem (samen op)

* rollenspel

Spijsvertering

- Waarom eten we?

- Wat gebreurt er van mond tot kont?

- Welke organen helpen mee aan

    de spijsvertering?

Lever

Het produceren van gal

Slokdarm

Dikke darm

Onttrekt het overgebleven water aan de brij

alvleesklier

alvleessap: Vertering van eiwitten, koolhydraten en vetten

----------

-------------

-------------

galblaas

Slaat gal op

Gal emulgeert vetten

-------------

Endeldarm

Blinde darm

---------

---------

-------

Maag

Verteren van: eiwitten

Dunne darm

Vertering van eiwitten, koolhydraten

Voedingsstoffen

Bouwstoffen: Eiwitten, water en mineralen

Brandstoffen: Eitiwitten, koolhydraten en vetten

Hulpstoffen: Vitamines en mineralen

Eiwitten

Eiwitten zijn belangrijk voor het lichaam.

Eiwitten leveren energie en bouwstoffen aan het lichaam.

Er zijn dierlijke en plantaardige eiwitten.

Dierlijke eiwitten zitten in:

vlees, vis, melk, kaas en eieren.

Plantaardige eiwitten zitten in:

brood, graanproducten, peulvruchten, noten en paddenstoelen. 

Koolhydraten

Koolhydraten geven het lichaam energie. Koolhydraten zitten in suikers en zetmeel. Vooral voor de hersenen en rode bloedcellen zijn koolhydraten erg belangrijk.

Goede producten met koolhydraten:

- volkoren brood en graanproducten

- groente en fruit

- peulvruchten (bonen)

Foute producten met koolhydraten:

- frisdranken

- vruchtensappen

Vetten

Verzadigde vetten hebben meestal een vaste vorm bij kamertemperatuur.
Deze vetten zijn ongezond. 

Onverzadigde vetten zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur. Onverzadigde vettenkunnen er juist voor zorgen dat het cholesterolgehalte in het bloed daalt,
waardoor de kans op hart- en vaatziekten verkleind wordt.

Bijzondere voeding

- heeft iemand bijzondere voeding nodig?

- is iemand allergisch?

Diabetes

Mensen met diabetes kunnen hun bloedsuikergehalte niet goed regelen. Daarvoor gebruiken ze medicijnen. Als het suikergehalte te hoog wordt, voelt het slachtoffer zich slaperig. Hij wordt dorstig en heeft vaak hoofdpijn. We noemen dit hyperglykemie of kortweg hyper. In dit geval heeft het slachtoffer medicijnen nodig. Misschien kan hij dit zelf inspuiten, of een familielid.

Energiebeperkt dieet

Als de inname gelijk is aan de verbranding blijf je op gewicht.

Als je moet afvallen moet je minder innemen

Dit kan dmv een energiebeperkt dieet:

- koolhydraten = 4 kcal (teveel wordt vetdepot)

- eitwitten = 4 kcal

- vetten = 9 kcal

- alchohol = 7 kcal

Natriumbeperkt dieet

Voorgeschreven door arts of diëtist bij:

Hoge bloeddruk

ziekten met oedeemvorming

Voedselallergie

Reactie wordt veroorzaakt door allergenen

het immuunsysteem kan de allergenen niet verwerken

14 verplicht melden in de horeca

Allergeen komt lichaam binnen

Allergeen = lichaamsvreemde stof die allergische reactie kan veroorzaken 

Stap 1: allergeen komt lichaam binnen 

Stap 2: witte bloedcellen merken indringer op

Stap 3: witte bloedcellen maken stoffen tegen de indringer 

Stap 4: deze stoffen zorgen voor allergische reactie. Bijv. benauwdheid en jeuk 

sport en voeding

Sportvoeding

- weinig vet

- veel water

- veel eiwitten -> spieropbouw

Annonceren

= het aankondigen van een bestelling aan de keuken.

Brengen of automatisch via een printertje in de keuken.

LET OP!

Meenemen vanaf volgende week:

- Theorie: Boek Voeding, inkoop en administratie

- Praktijk: Complete kleding

(boek of kleding niet mee = geen toegang)

H 3 Serveren, afrekenen en afruimen

Lesdoelen:

- jullie leren hoe je een tafel op moet dekken

H 2 Dranken en eenvoudige gerechten bereiden

Lesdoelen:

- jullie leren hoe je moet werken met een recept

           Omrekenen! 

dat is best wel moeilijk

Hoeveel gram zit er in 1 kilogram?

1 kilo(gram) staat helemaal bovenaan.

Je gaat van kilo in 3 stapjes naar beneden.

Per stapje komt er één 0 bij dus....

1 kg is 10 hg is 100 dag is 1000 gram.

Dus:

1 kilo is 1000 gram