Vis en visbereidingen

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Vis en visbereidingen

Zoutwatervis?

Zoetwatervis?

4 kenmerken van vis

1. Gewervelde dieren.
2. Vochtige huid(slijm/schubben).
3. Kieuwen voor ademhaling.
4. Vinnen als ledematen.

7 kenmerken verse vis

1. Huid glanzend, geen verkleuring.
2. Ogen bol en helder.
3. Kieuwen helder rood.
4. Vlees stevig en glad.
5. Organen helder van kleur.
6. Geur is ziltig, niet vissig
7. Buikvlies zit goed vast.

Welke van deze kenmerken zie je bij niet-verse vis

1. Bolle ogen
2. Ruikt naar zeewier
3. Weinig tot geen slijm
4. Zacht visvlees

3 Vissoorten

1. Platvis
2. Rondvis
3. Kraakbeenvis

Hoeveel filets heeft een platvis?

1. 2
2. 3
3. 4
4. 1

Hoeveel filets heeft een rondvis?

1. 1
2. 2
3. 4
4. 3

Rondvis?

Platvis?

Kraakbeenvis?

Heilbot

Zalm

Zeeduivel

Soort vis met 4 filets

Soort vis zonder graten

Vette vissoort

Welke bewering heeft GEEN betrekking op vissen?

1. Gewervelde dieren
2. Hebben altijd schubben
3. Vinnen als ledematen
4. Hebben geen longen

Verse vis herkennen?

Schaal en scheldieren

De kenmerken van schaaldieren

• Kreeftachtige dieren
• Geen graten/geraamte
• Beschermend rugpantser

De kenmerken van schelpdieren

• behoren tot de ongewervelde dieren
• worden beschermd door een schelp
• 2 kleppige weekdieren

Wat is een belangrijk kenmerk van een Langoust?

Mosselen

• Mosselen zijn tweekleppige weekdieren. 
• Hebben een donkergekleurde, harde schelp.
• Het
  lichtgele tot oranje vlees is zacht, maar stevig. 
• De kwaliteit van de mossel wordt bepaald door:

    de grootte van de schelp,  het gewichtspercentage aan        visvlees’.

Kwaliteitsklassen mosselen

Goudmerk, < 45 stuks per kg

Jumbo, 45-55 stuks per kg

Imperial, 55-65 stuks per kg

Super, 65-75 stuks per kg

Extra, >75 stuks per kg

Oesters

Oesters vallen, net als mosselen onder de tweekleppige weekdieren.

2 soorten:

• Japanse oester, creuse (langgerekt en onregelmatig gevormd)
• Platte oester (vergeleken met de creuse is de platte oester veel regelmatiger van vorm en ronder.)

Welke van de vier valt onder 2 kleppige weekdieren? (2 antwoorden)

1. Griet
2. Kokkel
3. Langoust
4. Zeeuwse platte

De viskalender

Gebruik voor de volgende vragen je viskalender die in de pdf staat van vis en visbereidingen.

Schol

In welke periode is schol mager en dus niet interessant voor de keuken?

Platte oesters

In welke periode moet je geen platte oester gebruiken?

Griet

In welke periode zit er veel kuit in deze vis en waarom is het dan wel of niet verstandig om deze vis te gebruiken?

Vetgehalte in vis

Het vetgehalte in vis verschilt  per vissoort en kan ook binnen de soort verschillen. 

Het vet in vis zit in het spierweefsel en vlak onder de huid. 

In vergelijking met vlees bevat vis meer onverzadigd vet.  Kweekvis is vaak wat vetter dan wild gevangen vis.  (?)

Verdeling tussen vette, matig vette en magere vis.

Hieronder staan 3 vette vissoorten en 1 magere. Welke is de magere?

1. Forel
2. Heilbot
3. Wijting
4. Zalm