HACCP (Flipped classroom)

HACCP
Het onstaan van HACCP
Voor wat staat deze afkorting?
Onderverdeling HA en CCP?
CCP: temperatuur en bewaring
Wat betekent "koudeketen"

1 / 22
suivant
Slide 1: Diapositive
Basisoptie voeding en horecaSecundair onderwijs

Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 20 min

Éléments de cette leçon

HACCP
Het onstaan van HACCP
Voor wat staat deze afkorting?
Onderverdeling HA en CCP?
CCP: temperatuur en bewaring
Wat betekent "koudeketen"

Slide 1 - Diapositive

Het ontstaan
Het "Hazard Analysis and Critical Control Point" concept (HACCP-concept) werd in 1959 in de VS ontwikkeld toen een Amerikaans voedselverwerkingsbedrijf door de NASA gevraagd werd om voedsel te produceren* dat 100% veilig was voor consumptie** in de ruimte. 
*produceren
**consumptie 
National
Aeronautics
Space
Administration
Ruimtevaartprogramma van de overheid van de Verenigde Staten.
Iets doen ontstaan, iets maken, maken van goederen en diensten
Het eten of drinken van voedsel, nuttigen van maaltijden, verbruiken van
goederen

Slide 2 - Diapositive

Slide 3 - Vidéo

Wat betekent de afkorting NASA?
A
National Aeronautics and Space Administration
B
New Age Space Adventures
C
North American Space Agency
D
National Association for Space Advancement

Slide 4 - Quiz

1959
Ontwikkeling van 100 % veilig voedsel voor in de ruimte
1971
Naam "HACCP-concept" bekend gemaakt
1985
Wereldwijde aanbeveling en invoering HACCP-concept
1993
HACCP-plan wordt verplicht door de EU
1959

Slide 5 - Diapositive

HACCP kreeg zijn naam in 1959. Goed of fout?
A
Fout
B
Goed

Slide 6 - Quiz

Betekenis
Betekenis
Vertaling
Extra uitleg
H
Hazard
Gevaar
Inschatten van
A
Analysis
Analyse
mogelijke besmettings-gevaren
C
Critical
Kritieke
Acties die kunnen
C
Control
Controle
ondernomen worden om
P
Points
Punten
besmetting te voorkomen

Slide 7 - Diapositive

HACCP
Het HACCP-concept is dus een verplichte methode die alle bedrijven in de voedingssector dienen te gebruiken om een risicoanalyse te doen om de veiligheid van voedsel te garanderen en gezondheidsrisico’s (bv. besmetting) te voorkomen. Het is een systeem, een manier van werken, waarbij het productieproces continu wordt geanalyseerd op mogelijke gevaren en risico’s.
De instelling die de controles uitvoerd bij ons is het FAVV.
Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen.

Slide 8 - Diapositive

Zoek op in jullie woordenboek
Analyseren
Continu
Risico
Concept
Zonder ophouden, de hele tijd, steeds, aanhoudend
Iets grondig onderzoeken en erover nadenken
Kans dat er iets vervelends gebeurt, iets met kans op een negatieve uitkomst, een mogelijk gevaar op schade
Een plan voor hoe je iets gaat maken, idee

Slide 9 - Question de remorquage

Waar is HACCP de afkorting van?

Slide 10 - Question ouverte

Voor wie?
Zij die in hun beroep (bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer en distributie van levensmiddelen) in aanraking zullen komen met voedingsmiddelen, zijn best bekend met de HACCP-normen.

Slide 11 - Diapositive

Slide 12 - Vidéo

Welke bedrijven komen dus zeker in aanraking met het HACCP-plan?
Geef 3 voorbeelden

Slide 13 - Question ouverte

Wat is de koudeketen?
  • bewaren van voeding op de juiste plaats
  • transporteren van voeding op juiste temperatuur
  • van productie tot consumptie
Dit is de doorlopende keten van koeling tijdens het transport van producten vanaf de producent, via groothandelaren, naar retailers en zelfs de eindgebruiker.

Slide 14 - Diapositive

Kopieer onderstaande link, plak die in een nieuw tabblad en bekijk de fashcards aandachtig.
Noteer belangrijke kernbegrippen
https://quizizz.com/join/game/U2FsdGVkX18Oqdu%252FFVxUHPbKFSp6WZAG2xGNaWyOfJpJJ0%252FlyHyY9Eoi%252BY0AkCgc08%252Bul3jQ5OLads3XsDmbHg%253D%253D?gameType=solo

Slide 15 - Diapositive

Slide 16 - Diapositive

Welke taken heeft het FAVV?
A
Het FAVV organiseert sportevenementen.
B
Het FAVV beheert nationale parken.
C
Het FAVV ontwikkelt nieuwe technologie.
D
Het FAVV voert inspecties uit, geeft vergunningen af en informeert consumenten.

Slide 17 - Quiz

Wat is de ideale temperatuur voor het bewaren van vers vlees en vis?
A
20°C
B
10°C
C
4°C
D
30°C

Slide 18 - Quiz

Welke van de volgende temperaturen is het meest geschikt voor het bewaren van zuivelproducten?
A
20-25°C
B
2-6°C
C
30-35°C
D
10-15°C

Slide 19 - Quiz

Bedankt voor je inzet!



Bij de volgende les gaan we aan de 
hand van oefeningen een 
HACCP-plan opstellen

Slide 20 - Diapositive

Ik vond deze les:
Te gemakkelijk en oninteressant
Duidelijke uitleg en begrijpelijke oefeningen
Verwarrend en moeilijk te volgen
Goed gestructureerd en overzichtelijk

Slide 21 - Sondage

Slide 22 - Diapositive