Cette leçon contient 22 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.
La durée de la leçon est: 20 min
Éléments de cette leçon
HACCP
Het onstaan van HACCP
Voor wat staat deze afkorting?
Onderverdeling HA en CCP?
CCP: temperatuur en bewaring
Wat betekent "koudeketen"
Slide 1 - Diapositive
Het ontstaan
Het "Hazard Analysis and Critical Control Point" concept (HACCP-concept) werd in 1959 in de VS ontwikkeld toen een Amerikaans voedselverwerkingsbedrijf door de NASA gevraagd werd om voedsel te produceren* dat 100% veilig was voor consumptie** in de ruimte.
*produceren
**consumptie
National
Aeronautics
Space
Administration
Ruimtevaartprogramma van de overheid van de Verenigde Staten.
Iets doen ontstaan, iets maken, maken van goederen en diensten
Het eten of drinken van voedsel, nuttigen van maaltijden, verbruiken van
goederen
Slide 2 - Diapositive
Slide 3 - Vidéo
Wat betekent de afkorting NASA?
A
National Aeronautics and Space Administration
B
New Age Space Adventures
C
North American Space Agency
D
National Association for Space Advancement
Slide 4 - Quiz
1959
Ontwikkeling van 100 % veilig voedsel voor in de ruimte
1971
Naam "HACCP-concept" bekend gemaakt
1985
Wereldwijde aanbeveling en invoering HACCP-concept
1993
HACCP-plan wordt verplicht door de EU
1959
Slide 5 - Diapositive
HACCP kreeg zijn naam in 1959. Goed of fout?
A
Fout
B
Goed
Slide 6 - Quiz
Betekenis
Betekenis
Vertaling
Extra uitleg
H
Hazard
Gevaar
Inschatten van
A
Analysis
Analyse
mogelijke besmettings-gevaren
C
Critical
Kritieke
Acties die kunnen
C
Control
Controle
ondernomen worden om
P
Points
Punten
besmetting te voorkomen
Slide 7 - Diapositive
HACCP
Het HACCP-concept is dus een verplichte methode die alle bedrijven in de voedingssector dienen te gebruiken om een risicoanalyse te doen om de veiligheid van voedsel te garanderen en gezondheidsrisico’s (bv. besmetting) te voorkomen. Het is een systeem, een manier van werken, waarbij het productieproces continu wordt geanalyseerd op mogelijke gevaren en risico’s.
De instelling die de controles uitvoerd bij ons is het FAVV.
Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen.
Slide 8 - Diapositive
Zoek op in jullie woordenboek
Analyseren
Continu
Risico
Concept
Zonder ophouden, de hele tijd, steeds, aanhoudend
Iets grondig onderzoeken en erover nadenken
Kans dat er iets vervelends gebeurt, iets met kans op een negatieve uitkomst, een mogelijk gevaar op schade
Een plan voor hoe je iets gaat maken, idee
Slide 9 - Question de remorquage
Waar is HACCP de afkorting van?
Slide 10 - Question ouverte
Voor wie?
Zij die in hun beroep (bereiding, verwerking, behandeling, verpakking, vervoer en distributie van levensmiddelen) in aanraking zullen komen met voedingsmiddelen, zijn best bekend met de HACCP-normen.
Slide 11 - Diapositive
Slide 12 - Vidéo
Welke bedrijven komen dus zeker in aanraking met het HACCP-plan? Geef 3 voorbeelden
Slide 13 - Question ouverte
Wat is de koudeketen?
bewaren van voeding op de juiste plaats
transporteren van voeding op juiste temperatuur
van productie tot consumptie
Dit is de doorlopende keten van koeling tijdens het transport van producten vanaf de producent, via groothandelaren, naar retailers en zelfs de eindgebruiker.
Slide 14 - Diapositive
Kopieer onderstaande link, plak die in een nieuw tabblad en bekijk de fashcards aandachtig.