HACCP AD

HACCP en voedselveiligheid
1 / 20
suivant
Slide 1: Diapositive
GWHBOStudiejaar 1

Cette leçon contient 20 diapositives, avec quiz interactifs, diapositives de texte et 2 vidéos.

time-iconLa durée de la leçon est: 60 min

Éléments de cette leçon

HACCP en voedselveiligheid

Slide 1 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat zijn de leerdoelen?
* De student kan uitleggen wat HACCP is;
*De student weet waar HACCP toegepast wordt;
*De student weet vanuit zijn rol als Verzorgende/ Verpleegkundige hoe HACCP toegepast kan worden 
*De student kan voedselveiligheid en hygiëne koppelen aan HACCP

Slide 2 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is HACCP?
Bekijk het filmpje
Schrijf in het woord web welke onderwerpen er genoemd worden in het filmpje

Slide 3 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 4 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

Welke onderwerpen kwamen aan bod?

Slide 5 - Carte mentale

  1. eisen IFS product en processen
  2. aantoonbaarheid traceerbaarheid, documenten a.d.v. een product.
  3. kort oriënterend gesprek voor bepaling auditplan
  4. info over het bedrijf en gebeurtenissen
  5. alle info over het product: ingrediënten, productie gegevens
  6. inspectie haccp studie
  7. inspectie door het bedrijf, sanitaire en sociale voorzieningen en installaties
  8. processen en hygiëne en management vreemde delen
  9. maken van notities, ongedierte, schoonmaak, documenten, controle middelen, 
  10. gesprekken met de medewerkers
  11. controle ccp's en cp's
  12. notitie namen voor controle op o.a scholing.
  13. notitie van afwijkingen en controle aan de eisen
  14. voorkomen van kruisbesmetting allergenen
  15. orde en reinheid
  16. toegang i.v.m food defense
  17. grondstofaanname controle op echtheid (food fraud)
  18. inspectie buiten
  19. documenten onderzoek resultaten productie bezoek en samenhang criteria
  20. traceerbaarheid van grondstof tot eindproduct en omgekeerd
  21. vergelijk van recepten specificaties
  22. opleiding, interne audits en kwaliteitsmanagement a.d.v. resultaten rondgang
  23. einde audit presentatie van de bevindingen
  24. na indienen plan corrigerende maatregelen volgt certificaat



HACCP

Slide 6 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat betekent HACCP
A
Hazard Analysis and Critical Control Points
B
Hazard Analysis Critical Control Points
C
Hazard Analysis and Critical
D
Analysis and Critical Control

Slide 7 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

Wat is de HACCP?
A
Dit zijn richtlijnen voor voedselveiligheid te waarborgen.
B
Dit zijn verschillende wetten die samen gaan over voedselveiligheid.
C
Wetten die opgesteld zijn voor bedrijven in de horeca.
D
Richtlijnen voor de hoeveelheid voedsel dat een bedrijf mag produceren.

Slide 8 - Quiz

Cet élément n'a pas d'instructions

HACCP heeft 7 onderzoeksfasen
1. Alle gevaren van de processtappen(inkoop, bewaren, bereiden, transporteren) beschrijven.

2. De kritische beheers punten bepalen(temperatuur van de koelkast).

3. Vaststellen van normen afhankelijk van de kritische beheerspunten.

4. Ontwikkel een controlesysteem voor de beheersing van de kritische beheerspunten.

Slide 9 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

5. Ontwikkel een correctiesysteem voor alle mogelijke afwijkingen, wie onderneemt actie bij een afwijking in de temperatuur?

6. Stel verifieerprocedures op, hoe word de temperatuur regelmatig gemeten?
7. Ontwikkel een registratie-en documentatiesysteem, hoe en waar de gegevens bewaard worden. 

Slide 10 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Slide 11 - Vidéo

Cet élément n'a pas d'instructions

HACCP

Het systeem moet voorkomen dat mensen waarvoor voedsel bereid wordt niet ziek worden.

Door de juiste snijplanken te gebruiken verklein je de kans op kruisbesmetting.
Groen
  • Groente en fruit
Rood
  • Rauw vlees
Blauw
  •  Vis, schaal en schelpdieren
Wit
  • Brood en kaas
Bruin
  • Worst en gebraden vlees
Geel
  • Kip/Gevogelte

Slide 12 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hygiëne
Het doel van hygiëne is de gezondheid bevorderen en of te bewaren. Het is meer dan alleen schoonmaken. Het omvat alle maatregelen die nodig zijn tijdens de stadia van het voedsel. Het begint al bij de productie, dan volgt de bewerking, vervaardiging, verpakking, opslag, distributie en display. 
De 3 maatregelen die nodig zijn om de veiligheid, zuiverheid en voedingswaarde te garanderen zijn:
1. Het risico van voedselbesmetting door micro-organismen, contaminanten of natuurlijke toxinen vermijden.
2. Voorkomen dat micro-organismen zich vermenigvuldigen.
3. Vernietigen van micro-organismen door conserveringsmethoden zoals verhitten.

Slide 13 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waarom is hygiëne in de keuken belangrijk?
Een slechte keukenhygiëne verhoogt het risico op kruisbesmetting, doordat ziekmakende bacteriën gemakkelijk van het ene op andere product terecht kunnen komen. Zo kan de legionellabacterie ernstige (soms wel dodelijke) longziektes veroorzaken wanneer o.a. tappunten niet regelmatig worden gespoeld en gecontroleerd.

Slide 14 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Hoe berg je de boodschappen op?
Zoek op

Slide 15 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

HACCP stickers

Slide 16 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Waar worden de stickers voor gebruikt uit voorgaande slide?

Slide 17 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

FIFO

Slide 18 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions

Het bewaren van levensmiddelen moet je FIFO doen. Wat betekent de afkorting FIFO?

Slide 19 - Question ouverte

Cet élément n'a pas d'instructions

Toepassen HACCP bij kookles voor dhr. Benali
Bij het organiseren en koken voor dhr. Benali heb je ook te maken met HACCP. Hoe kan je een maaltijd aanbieden wat aan de HACCP regels voldoet ?
Waar en hoe berg je boodschappen op en op welke manier?
Welke risico's brengt dit met zich mee?

Deze opdracht in je werkgroep uitwerken.

Slide 20 - Diapositive

Cet élément n'a pas d'instructions